专利名称：清炸海蟹的制作方法
清炸海蟹
技术领域：
本发明涉及传统食品的创新制法，更具体地说，涉及一种清炸海蟹。
背景技术：
海蟹，俗称梭子蟹、白蟹，是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。海蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4 5月和9 10月。海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。传统的清炸海蟹味道单一上盘时不够美观，而且蟹壳也会浪费掉。本次发明将蟹·壳精心加工，上盘既可使菜变得精美又可食用，并创新的加入豌豆，使其与海蟹完美结合去除海产物本身的有毒物质，鲜美可口，样式精美。
发明内容本发明的目的是提供一种清炸海蟹，其美味可口，做法新颖，秀色可餐。摆脱了传统海蟹干炸的观念束缚，推出独特的加工方法，使得蟹壳与蟹肉同时可以食用。蟹壳香脆爽口，蟹肉细腻柔滑，从而满足人们日益挑剔的味觉以及对海蟹不同食法的需求。本发明的目的是通过以下方案实现的选用熟海蟹肉200-400克，大海蟹盖3-6个，南荠丁 60-80克，绿豌豆20-40克，水发香菇丁 30-50克，紫苏叶8-11片，精盐3_6克，味精1-4克，白糖1-4克，酱油4-7克，香油8-11克，料酒15-30克，葱花姜末各15-25克，鸡蛋1-3个，生粉200-400克，花生油900-1200克。较优选地，选用熟海蟹肉300克，大海蟹盖4个，南荠丁 50克，绿豌豆30克，水发香菇丁 40克，紫苏叶9片，精盐4克，味精2克，白糖3所，酱油6克，香油10克，料酒20克，葱花姜末各20克，鸡蛋2个，生粉300克，花生油1000克。更优选地，选用熟海蟹肉350克，大海蟹盖5个，南荠丁 60克，绿豌豆40克，水发香菇丁 60克，紫苏叶10片，精盐5克，味精3克，白糖4克，酱油8克，香油11克，料酒25克，葱花姜末各25克，鸡蛋3个，生粉350克，食用油1100克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀，再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀，放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫苏叶的盘内既可。另外，所述食用油为花生油。。
本发明具有显著的有益效果鲜香爽口，样式精美，最大限度地保留了海蟹的营养成分，具有更好的滋养容颜、补肺养阴的食疗功效。
具体实施方式下面将结合实施例对本发明作进一步的描述。实施例I :选用熟海蟹肉200克，大海蟹盖3个，南荠丁 60克，绿豌豆20克，水发香菇丁 30克，紫苏叶8片，精盐3克，味精I克，白糖I克，酱油4克，香油8克，料酒15克，葱花姜末各15克，鸡蛋I个，生粉200克，花生油900克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀，再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀,放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫 苏叶的盘内既可。实施例2 :选用熟海蟹肉300克，大海蟹盖4个，南荠丁 50克，绿豌豆30克，水发香菇丁 40克，紫苏叶9片，精盐4克，味精2克，白糖3所，酱油6克，香油10克，料酒20克，葱花姜末各20克，鸡蛋2个，生粉300克，花生油1000克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀,再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀,放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫苏叶的盘内既可。实施例3 :选用熟海蟹肉350克，大海蟹盖5个，南荠丁 60克，绿豌豆40克，水发香菇丁 60克，紫苏叶10片，精盐5克，味精3克，白糖4克，酱油8克，香油11克，料酒25克，葱花姜末各25克，鸡蛋3个，生粉350克，食用油1100克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀,再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀,放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫苏叶的盘内既可。另外，所述食用油为花生油，但是也可以使用其他食用油，例如，菜籽油，大豆油
坐寸ο
权利要求
1.一种清炸海蟹，其特征在于，选用熟海蟹肉200-400克，大海蟹盖3-6个，南荠丁60-80克，绿豌豆20-40克，水发香菇丁 30-50克，紫苏叶8_11片，精盐3_6克，味精1_4克，白糖1-4克，酱油4-7克，香油8-11克，料酒15-30克，葱花姜末各15-25克，鸡蛋1_3个，生粉200-400克，花生油900-1200克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀，再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀，放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫苏叶的盘内既可。
2.根据权利要求I所述的清炸海蟹，其特征在于，选用熟海蟹肉300克，大海蟹盖4个，南荠丁 50克，绿豌豆30克，水发香菇丁 40克，紫苏叶9片，精盐4克，味精2克，白糖3所，酱油6克，香油10克，料酒20克，葱花姜末各20克，鸡蛋2个，生粉300克，花生油1000克。
3.根据权利要求I所述的清炸海蟹，其特征在于，选用熟海蟹肉350克，大海蟹盖5个，南荠丁 60克，绿豌豆40克，水发香菇丁 60克，紫苏叶10片，精盐5克，味精3克，白糖4克，酱油8克，香油11克，料酒25克，葱花姜末各25克，鸡蛋3个，生粉350克，食用油1100克。.4、根据权利要求1-3中任一项所述的清炸海蟹，其特征在于，所述食用油为花生油。
全文摘要
本发明公开了一种清炸海蟹，其选用熟海蟹肉300克，大海蟹盖4个，南荠丁70克，绿豌豆30克，水发香菇丁40克，紫苏叶10片，精盐4克，味精2克，白糖3所，酱油6克，香油10克，料酒20克，葱花姜末各20克，鸡蛋3个，生粉300克，花生油1000克。制作时，将豌豆洗净用热水过一下，香菇切成丁加味精、精盐、白糖放锅内蒸5分钟，然后将海蟹肉粒放碗内，加葱花、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、香油拌匀，再加入南荠丁、绿豌豆、香菇丁拌匀，放入鸡蛋清搅匀，放入生粉搅匀，既为蟹签馅。剩下的鸡蛋黄放湿生粉制成蛋黄糊，海蟹盖冲净，盖内撒干生粉，放蟹签馅，抹平后再涂上蛋黄糊即成蟹签。锅烧热，倒入食用油，七成熟时逐个下入蟹签，炸透捞出，每个蟹签斜刀交叉剁为4块或6块，将蟹签馅放入蟹签中，按原形码入铺有紫苏叶的盘内既可。
文档编号A23L1/33GK102715552SQ20111007796
公开日2012年10月10日 申请日期2011年3月30日 优先权日2011年3月30日 公开号201110077967.发明者行秀斌 申请人:行秀斌