专利名称：一种含清火因子辣椒酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种含清火因子辣椒酱的制作方法。
背景技术：
辣椒好吃，且益处亦多。随着现代科技不断揭示出辣椒的营养价值与医疗保健功效，加之其具有独特的味感，使辣椒成为全球性的嗜好性食物，辣椒中含有辣椒素类物质， 辣椒素类物质具有增进食欲、帮助消化、清神爽气、发汗驱寒、镇痛戒毒、抗菌消炎、扩张血管、防止体内脂肪积厚等药理功能，是制备镇痛膏、冻疮膏的中药原料。辣椒中的VC含量居蔬菜之首。因此，全世界食辣椒地区与人群与日俱增，造成了一个潜力巨大的需求市场，这是辣椒产业化发展带来了空前的机遇。但是吃辣椒后，容易上火，尤其在炎热或者干燥地区人们食用辣椒后更易上火。为了解决人们望辣兴叹的难题，经过多年研究，运用技术创新对中医药中的既是药品又是食品的清火物料进行萃取、复配，制成“清火因子”，将其添加到辣椒制品中，解决了长期困扰人们食辣椒易上火的难题，无论对满足消费者需求，保护人们身体健康，还是对农副产品高科技产业化的推动，都开辟了新途径。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有清火因子的辣椒酱制品，解决食辣椒上火的问题， 从而消除消费者食辣上火的顾虑，为辣椒产业化开拓更广阔的市场。本发明实施例的另一个目的是提供清火型辣椒酱的制作方法。发明目的是按如下技术方案实现的。清火型辣椒酱是在辣椒酱制作基础上复配一定比例的清火因子加工而成。其各组分的重量比如下
权利要求
1.一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征是它由以下组分按重量百分比组成 辣椒酱 98. 5-99. 9清火因子0.1-1.5
2.根据权利要求1所述的一种含清火因子辣椒酱的制作方法，，其特征在于所述的辣椒酱由以下组分按重量比组成鲜辣椒100纯化水500-800食用盐8-15白砂糖10-15味精0.3-0.5柠檬酸0.3-0.5异抗坏血酸钠0.2-0.5淀粉5-10
3.根据权利要求1所述的一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征在于所述清火因子由以下组分按重量比混合萃取而成。淡竹叶 100菊花 80-90 薄荷 60-70 金银花 40-50 胖大海 20-30
4.根据权利要求1所述的一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征在于，其制作工艺如下一、备料(1)清火因子制备淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海按重量比混合，粉碎后将物料放入超临界C02萃取装置中萃取，萃取液待用。(2)辣椒酱制备新鲜辣椒加水1-1. 5倍，用打浆机打碎成泥，再加1倍水搅拌过滤，取滤液，加3-5倍水稀释。将食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉按比例加入，搅拌，然后水浴加热，至淀粉完全溶解，成糊状，备用。二、成品调配将制备好的清火因子按比例加入辣椒酱中，搅拌均勻，灌装，75-85°C杀菌lOmin，成品。
5.根据权利要求4所述的一种含清火因子辣椒酱的制作方法，其特征在于，在制作工艺中，粉碎的粒度为30-50目，超临界萃取的工艺参数为萃取温度为30-50°C，压力 10-30MPa，时间1-5小时
6.一种按照权利要求4所述的方法制备的清火型辣椒酱。
全文摘要
本发明涉及一种含清火因子辣椒酱的制作方法，包括两个制备过程(1)清火因子的制备。其特征是它由以下组分组成淡竹叶、菊花、薄荷、金银花、胖大海，采用超临界CO2萃取方法制备。(2)辣椒酱的制备。其特征是它由以下组分组成鲜辣椒、盐、白砂糖、味精、柠檬酸、异抗坏血酸钠、淀粉、色拉油、白醋、清火因子，采用打浆混合杀菌的方法制备。本发明解决了吃辣椒上火的问题，为想吃辣椒却又怕上火的消费人群解除了顾虑，为辣椒产业开拓了市场。
文档编号A23L1/24GK102246952SQ201110084780
公开日2011年11月23日 申请日期2011年4月6日 优先权日2011年4月6日
发明者冯倩, 孙进, 师成斌, 张丽娟, 楼笑笑, 龚星慧 申请人:浙江正味食品有限公司