专利名称：法式水晶鹅肝冻的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鹅肝冻的制备方法，特别是一种法式水晶鹅肝冻的制备方法，属于食品制造技术领域。
背景技术：
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝含脂肪40-60%，其中含不饱和脂肪酸65-68%，可降低人体血液中的胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收。每100克鹅肝中含高达4. 5-7. 5克的卵磷脂，可有效软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病的发生。鹅肝还有丰富的亚油酸。每100克鹅肝中含有核糖核酸9-13. 5克，有利于机体的新城代谢，增强机体体质。但是目前市场上传统的法式鹅肝，一般仅针对鹅肝原料进行切片油煎，或者整体酱卤切片成型的方法加工，产品造型单一、不规整、口感口味随意性比较大、营养流失严重。
发明内容
本发明的目的就是为了克服现有产品的缺点，提供一种法式水晶鹅肝冻的制备方法，该制备工艺简便，适合工业化大生产，鹅肝的营养成分能够有效保留，产品口感细腻、嫩滑爽口、口味独特、层次分明、实用性强。本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种法式水晶鹅肝冻的制备方法，其特征是包括以下步骤
(1)将鹅肝放入沸水中，用小火煮20-30分钟后，捞出熟鹅肝；
(2)将熟鹅肝用搅拌机研磨成泥糊状物；
(3)向泥糊状物中加入调味料和香辛料，充分拌勻成肝泥；
(4)将肝泥放入食品成型模具中底层成型待用；
(5)将食用明胶熬制成液体状，倒入步骤(4)的肝泥上面，冷却成型；
(6)将最后成型的水晶肝冻，取出模具，改刀成为长立方体形状，装到食品袋中，用真空包装机包装成成品。所述的香辛料为姜、胡椒、花椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香、沙姜中的组合; 所述的调味料为味精、白砂糖、食用盐、料酒。本发明生产制造容易，工艺简便，适合工业化大生产。本发明制得的产品上层为水晶胶冻，爽脆滑润、晶莹剔透；下层为肝泥，造型规整。根据法国鹅肝酱演变而来，口味上以法国鹅肝酱为主味，加上一层皮冻适当去掉了一些不爽的味道，使之更适合中国人口味；产品口感细腻、嫩滑、爽口、口味独特、层次分明。客户可以按需要切成多种形状，实用性强，营
养丰富。
具体实施例方式—种法式水晶鹅肝冻的制备方法，包括以下步骤
3(1)将鹅肝放入沸水中，用小火煮20-30分钟后，捞出熟鹅肝；
(2)将熟鹅肝用搅拌机研磨成泥糊状物；
(3)向泥糊状物中加入调味料和香辛料，充分拌勻成肝泥；
(4)将肝泥放入食品成型模具中底层成型待用；
(5)将食用明胶熬制成液体状，倒入步骤(4)的肝泥上面，冷却成型；
(6)将最后成型的水晶肝冻，取出模具，改刀成长立方体形状，装到食品袋中，用真空包装机包装成成品。 所述的香辛料为姜、胡椒、花椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香、沙姜中的组合; 所述的调味料为味精、白砂糖、食用盐、料酒。
权利要求
1.一种法式水晶鹅肝冻的制备方法，其特征是包括以下步骤(1)将鹅肝放入沸水中，用小火煮20-30分钟后，捞出熟鹅肝；(2)将熟鹅肝用搅拌机研磨成泥糊状物；(3)向泥糊状物中加入调味料和香辛料，充分拌勻成肝泥；(4)将肝泥放入食品成型模具中底层成型待用；(5)将食用明胶熬制成液体状，倒入步骤(4)的肝泥上面，冷却成型；(6)将最后成型的水晶肝冻，取出模具，改刀成长立方体形状，装到食品袋中，用真空包装机包装成成品。
2.根据权利要求1所述的法式水晶鹅肝冻的制备方法，其特征是所述的所述的香辛料为姜、胡椒、花椒、丁香、众香子、茴香、甘草、百里香、沙姜中的组合；所述的调味料为味精、 白砂糖、食用盐、料酒。
全文摘要
本发明公开了一种法式水晶鹅肝冻的制备方法，包括以下步骤(1)将鹅肝放入沸水中，用小火煮20-30分钟后，捞出熟鹅肝；(2)将熟鹅肝用搅拌机研磨成泥糊状物；(3)向泥糊状物中加入调味料和香辛料，充分拌匀成肝泥；(4)将肝泥放入食品成型模具中底层成型待用；(5)将食用明胶熬制成液体状，倒入步骤(4)的肝泥上面，冷却成型；(6)将最后成型的水晶肝冻，取出模具，改刀成为长立方体形状，装到食品袋中，用真空包装机包装成成品。本发明生产制造容易，工艺简便，适合工业化大生产。制得的产品上层为水晶胶冻，爽脆滑润、晶莹剔透，下层为肝泥，造型规整。产品口感细腻、嫩滑、爽口、口味独特、层次分明，营养丰富。
文档编号A23L1/315GK102178248SQ20111009895
公开日2011年9月14日 申请日期2011年4月20日 优先权日2011年4月20日
发明者朱界武 申请人:扬州北轩食品有限公司