专利名称：一种清蒸蒲菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及清蒸蒲菜
背景技术：
蒲菜属于根茎类蔬菜.非常鲜嫩，极易变质，很难保存，现有传统加工方法致使蒲菜颜色变黄，溃汁折出，呈气囊状，口感不爽，保质期短.
发明内容
本发明的目的在于提供一种清蒸蒲菜，克服了传统加工方法的缺点，满足规模化、工厂化省产的要求。丰富人们餐桌。
本发明的技术解决方案是首先，取连根蒲菜剥去根须，从根部向上留用30-40cm，清水洗净；然后将蒲按I : 20重量比入100°C沸水中氽I分钟预处理；接着取出蒲菜淋净水分，将蒲菜按I : O. I : I重量比侵入蒸制猪油、生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后淋尽汤汁，按分装要求抽真空包装，方可进入_4°C -(TC冷库中冷藏。本发明延长了蒲菜因季节影响的食用时间段，开袋即食，也可以烩烧再加工，该方法加工的蒲菜颜色新鲜，外观光亮。
具体实施方案首先，将蒲菜净菜按I : 20重量比入100°C沸水中氽I分钟预处理，然后按
I O. I I重量比将蒲菜侵入蒸制的猪油。生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后按分装要求抽真空包装，入-4°C -0°c冷库。其中，生猪油先洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油；老母鸡洗净，在文火的汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。实施例取5公斤净蒲菜，入100KG的100°C沸水中I分钟，取出预处理蒲菜淋净水分，侵入O. 5公斤蒸制猪油，5公斤生调鸡汤混和液中上笼大火蒸10分钟，最后将蒲菜上汤汁淋尽，按分装要求抽真空包装。
权利要求
1.清蒸蒲菜，其特征在于首先，将蒲菜净菜按I : 20重量比入100°C沸水中I份钟预处理，然后，按I : O. I : I重量比将蒲菜侵入猪油。生调鸡汤中上笼蒸煮约10分钟，最后，按分装要求抽真空包装，入-4°C -0°c冷库中冷藏；其中，生猪油先洗净上笼蒸20分钟，出笼用榨机榨油即得蒸制猪油；老母鸡洗净，在不见沸腾的鸡汤锅中小火约2小时调出鸡汁即得生调鸡汤。
全文摘要
本发明公开了一种清蒸蒲菜的制作方法。该方法主要技术要点将洗净的蒲菜按1∶20重量比入100℃沸水中氽1分钟预处理；接着取出蒲菜淋净水分，将蒲菜按1∶0.1∶1重量比侵入蒸制猪油生调鸡汤中上笼大火蒸煮约10分钟；最后淋尽汤汁，按按分装要求抽真空包装。并可进入-4℃-0℃的冷库中冷藏。该方法加工的蒲菜颜色新鲜、外观光亮、口感嫩滑。
文档编号A23L1/212GK102783614SQ20111012945
公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日
发明者季焕青 申请人:季焕青