专利名称：一种皮蛋夹心绿豆糕的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及食品的配料及制作方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们的生活方式和生活需求也随之改变，需要市场提供丰富多彩的食品。人们常吃的绿豆糕主要以绿豆粉、黄豆粉、豌豆粉、糖、桂花等植物性食材为主要原料，很少在绿豆糕中加入动物性食材，而动物性食材可改善绿豆糕的口感，丰富绿豆糕的营养和功能，使绿豆糕产生独特的风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简便、营养丰富、口感细腻、清凉解暑、风味独特的皮蛋夹心绿豆糕及制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的。本发明所述的绿豆糕，原料包括去皮绿豆、皮蛋蛋黄、饮用水、绵白糖、植物油、桂花。本发明所述的绿豆糕，各组分按质量份配比为去皮绿豆35-55份、皮蛋蛋黄8-15 份、饮用水7-25份、绵白糖9-25份、植物油3-8份、桂花3_6份。所述原料的优选配比为去皮绿豆40份、皮蛋蛋黄10份、饮用水8份、绵白糖15 份、植物油6份、桂花4. 5份。本发明所述的绿豆糕的制作方法，包括以下步骤。(1)磨粉将去皮绿豆清洗干净后晾干，放入粉碎机中磨成细粉。(2)蒸粉将磨好的绿豆粉过80目筛子，之后蒸30分钟，以去除豆腥味，增强豆香味。(3)拌料将蒸好的绿豆粉放到盆中，之后将植物油倒入，搅拌均勻，再将糖和桂花放入，搅拌均勻。(4)入模先用绿豆粉填平模具的三分之一，之后将皮蛋蛋黄放入，之后再将模具填平以后即可。(5)蒸制待水烧开以后将模具放入，蒸15分钟成型后即可取出，待冷却以后即可包装。本发明所述的皮蛋夹心绿豆糕取材广泛，价格便宜；本发明操作简便、营养丰富、 口感细腻、清凉解暑、风味独特，并且不使用任何添加剂。
具体实施例方式下面结合具体实例，对本发明的技术要点做进一步说明。实施例1。本实施例所述的绿豆糕，由下列质量组分的原料组成去皮绿豆50份、皮蛋蛋黄15份、饮用水10份、绵白糖20份、植物油7. 5份、桂花5份。制作上述绿豆糕包括下列步骤。(1)磨粉将去皮绿豆清洗干净后晾干，放入粉碎机中磨成细粉。(2)蒸粉将磨好的绿豆粉过80目筛子，之后蒸30分钟，以去除豆腥味，增强豆香味。(3)拌料将蒸好的绿豆粉放到盆中，之后将植物油倒入，搅拌均勻，再将糖和桂花放入，搅拌均勻。(4)入模先用绿豆粉将填平模具的三分之一，之后将皮蛋蛋黄放入，之后再将模具填平以后轻即可。(5)蒸制待水烧开以后将模具放入，蒸15分钟成型后即可取出，待冷却以后即可包装。实施例2。本实例所述的绿豆糕，由下列质量组分的原料组成去皮绿豆35份、皮蛋蛋黄10 份、饮用水7份、绵白糖10份、植物油5份、桂花3份。其制作方法如实例1所述。实施例3。本实例所述的绿豆糕，由下列质量组分的原料组成去皮绿豆40份、皮蛋蛋黄11 份、饮用水8份、绵白糖7份、植物油7份、桂花4份。其制作方法如实例1所述。
权利要求
1.一种皮蛋夹心绿豆糕，其特征是各组分按质量份配比为去皮绿豆35-55份、皮蛋蛋黄8-15份、饮用水7-25份、绵白糖9-25份、植物油3_8份、桂花3_6份。
2.根据权利要求1所述的皮蛋夹心绿豆糕，其特征是各组分按质量份配比为去皮绿豆40份、皮蛋蛋黄10份、饮用水8份、绵白糖15份、植物油6份、桂花4. 5份。
全文摘要
一种皮蛋夹心绿豆糕，其特征是各组分按质量份配比为去皮绿豆35-55份、皮蛋蛋黄8-15份、饮用水7-25份、绵白糖9-25份、植物油3-8份、桂花3-6份。本发明所述的皮蛋夹心绿豆糕取材广泛，价格便宜；制出来的绿豆糕营养丰富、口感细腻、清凉解暑、风味独特，并且不使用任何添加剂。
文档编号A23L1/29GK102240005SQ20111013323
公开日2011年11月16日 申请日期2011年5月23日 优先权日2011年5月23日
发明者涂勇刚, 赵燕, 邓文辉 申请人:南昌大学