专利名称：一种特色鱼肚参汤的制作方法
技术领域：
本发明是一种特色鱼肚参汤的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。
背景技术：
鱼肚参汤，是博山风味食品之一，此菜以鱼肚、海参为主料，制作精巧，汤清味美，咸鲜滑嫩，其中鱼肚和海参还含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，多食用既强身健体又美容养颜。目前，多数鱼肚参汤的制作用料单调，口味单一。本发明的目的是在原有的鱼肚参汤制作基础上加以创新，加入多种食材，注重营养搭配，所制作出来的菜品海参滑润劲道，鱼肚爽脆适口，蛋片清香滑嫩，口感独特
发明内容
·
本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。本发明是以油发鱼肚、水发海参为主料，精炼高汤，加入鲜笋、豆腐、鸡腿菇、香菜、黄瓜等辅料慢炖而成；
(I)配料配方为每750克鱼肚参汤油发鱼肚100克、水发海参100克、白煮肉片50克、精肉丸50克、水发玉兰片50克、水发木耳50克、菜心50克、豆腐50克、黄瓜50克、黄豆芽200克、鸡腿菇200克、红萝卜100克、芹菜段100克、清水1600克、葱末20克、香菜末30克、精盐20克、黑胡椒粉15克、香油10克、鸡精5克。(2)鱼肚参汤的加工工艺
按照以下工艺进行加工处理。
具体实施例方式熬汤-煮料-调味-出锅
I、熬汤。锅内倒入清水600克大火烧开后，加入黄豆芽200克、鸡腿菇200克、红萝卜100克、芹菜段100克、精盐10克小火熬I小时成素高汤，冷却备用。2、煮料。锅内倒入清水1000克大火烧开，将油发鱼肚100克、水发海参100克、白煮肉片50克、精肉丸50克、水发玉兰片50克、水发木耳50克、菜心50克、豆腐50克、黄瓜50克汆水I分钟后浙净,盛入大碗中备用。3、调味。将锅烧热，倒入熬制好的素高汤，加入精盐10克、黑胡椒粉15克、鸡精5克、葱末20克大火滚开后倒入盛放原料的大碗中。4、出锅。在桃中撒入香采末30克、淋上香油10克即可出锅食用。
权利要求
1.ー种特色鱼肚參汤的制作方法，其特征是以油发鱼肚、水发海參为主料，精炼高汤，加入鲜笋、豆腐、鸡腿菇、香菜、黄瓜等辅料慢炖而成； 配料配方为每750克鱼肚參汤油发鱼肚100克、水发海參100克、白煮肉片50克、精肉丸50克、水发玉兰片50克、水发木耳50克、菜心50克、豆腐50克、黄瓜50克、黄豆芽200克、鸡腿菇200克、红萝卜100克、芹菜段100克、清水1600克、葱末20克、香菜末30克、精盐20克、黑胡椒粉15克、香油10克、鸡精5克。
2.鱼肚參汤的加工エ艺 按照以下エ艺进行加工处理 具体实施方式
熬汤_煮料_调味_出锅。
全文摘要
本发明公开了一种特色鱼肚参汤的制作方法，该制作方法是以油发鱼肚、水发海参为主料，精炼高汤，加入鲜笋、豆腐、鸡腿菇、香菜、黄瓜等辅料慢炖而成；该制作方法克服了原有鱼肚参汤用料单调，口味单一的缺点，在制作过程中加以创新，加入多种食材，注重营养搭配，所制作出来的菜品海参滑润劲道，鱼肚爽脆适口，蛋片清香滑嫩，口感独特。
文档编号A23L1/29GK102793152SQ20111013480
公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月24日 优先权日2011年5月24日
发明者杨丽 申请人:杨丽