专利名称：一种无糖牛奶棒棒糖及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种无糖牛奶棒棒糖及其制备工艺。
背景技术：
糖果类食品是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，随着生活水平的不断提高，人们也期待品尝新鲜口味的糖果，糖果的单一，味道的单调不能给人们提供新口味的糖果零食。
发明内容
为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种有独特口味的无糖牛奶棒棒糖及其制备工艺，该工艺的实施使得该软糖具有滋补作用，口感好、回味无穷、质量上乘。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案一种无糖牛奶棒棒糖及其制备工艺，其特征在于用重量比例木糖醇65%—75%、奶油9% —10.4%、乳清粉2. 3%—4. 17%、食盐O. 9%—I. 04%、卵磷脂2. 26%—2. 6%、香精O. 09%—O. 1%、无糖炼奶9%—10. 4 %和单甘脂4. 5 %—5. 2 %，余量为水，按照无糖牛奶棒棒糖制作工艺制作。制作上述的高蛋白软糖工艺具体如下
熬糖先将水、木糖醇和食盐下锅后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和单甘脂煮到900C，沸腾3分钟后关掉蒸气。搅拌往锅中继续加入乳清粉和无糖炼奶，进行乳化、慢慢地搅拌均匀I分钟存入
糖罐里。成型糖罐里的糖浆通过145°C薄模熬糖、再次通过180°C薄模熬糖后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇注成型，同时加入香精，待糖浆冷却后，进行脱模。
具体实施例方式 实施例木糖醇72千克、奶油10千克、乳清粉4千克、食盐I千克、卵磷脂2. 5千克、香精O. I千克、无糖炼奶10千克和单甘脂5千克，余量为水，制作工艺如下
I、熬糖先将水、木糖醇和食盐下锅后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和单甘脂煮到90°C，沸腾3分钟后关掉蒸气。2、搅拌往锅中继续加入乳清粉和无糖炼奶，进行乳化、慢慢地搅拌均匀I分钟存入糖罐里。3、成型糖罐里的糖浆通过145°C薄模熬糖、再次通过180°C薄模熬糖后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇注成型，同时加入香精，待糖浆冷却后 ，进行脱模。
权利要求
1.一种无糖牛奶棒棒糖及其制备エ艺，其特征在于用重量比例木糖醇65%—75%、奶油 9%—10. 4%、乳清粉 2. 3% —4. 17%、食盐 O. 9%—I. 04%、卵磷脂 2. 26% —2. 6%,香精O. 09%—O. I %、无糖炼奶9%—10. 4%和单甘脂4. 5%—5. 2%，余量为水，按照无糖牛奶棒棒糖制作エ艺制作。
2.根据权利要求I所述ー种无糖牛奶棒棒糖及其制备エ艺，其特征在于所述制作エ艺具体如下步骤I、熬糖先将水、木糖醇和食盐下锅后，待全部溶化后，再加入奶油、卵磷脂和单甘脂煮到90°C，沸腾3分钟后关掉蒸；步骤2、搅拌往锅中继续加入乳清粉和无糖炼奶，进行乳化、慢慢地搅拌均匀I分钟存入糖罐里；步骤3、成型糖罐里的糖浆通过145°C薄模熬糖、再次通过180°C薄模熬糖后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，可用浇注成型，同时加入香精，待糖浆冷却后，进行脱模。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种无糖牛奶棒棒糖及其制备工艺，其特征在于用重量比例木糖醇65％—75％、奶油9％—10.4％、乳清粉2.3％—4.17％、食盐0.9％—1.04％、卵磷脂2.26％—2.6％、香精0.09％—0.1％、无糖炼奶9％—10.4％和单甘脂4.5％—5.2％，余量为水，按照无糖牛奶棒棒糖制作工艺制作，该工艺的实施使得该无糖牛奶棒棒糖具有滋补作用，口感好、回味无穷、质量上乘，且制作工艺简单。
文档编号A23G3/56GK102823707SQ20111016061
公开日2012年12月19日 申请日期2011年6月15日 优先权日2011年6月15日
发明者陈志宁 申请人:陈志宁