专利名称：浓香型红薯饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种红薯深加工技术领域，特别适用于将红薯制作成红薯饮料时的浓香型红薯饮料的制备方法，采用该方法制备的浓香型红薯饮料具有良好的口感和丰富的营养。
背景技术：
红薯在植物学上的正式名字叫甘薯，属旋花科，一年或多年生草本植物。红薯在世界几种主要粮食作物产量中排名第七位，在我国仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。虽然我国红薯的种植面积和产量均居世界首位，但红薯加工业发展却很缓慢。目前我国是世界上红薯最大的生产国，近几年红薯产量每年超过I亿吨，占世界总产量的80%以上。红薯含有丰富的营养物质，被称为营养均衡的食品，这要从它的营养素组成说起。 首先，红薯中蛋白质的氨基酸组成相对平衡，其中含有丰富的赖氨酸，这是大米等常规主食所缺乏的；赖氨酸为碱性必需的氨基酸，大家知道，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称之为“人体第一必需氨基酸”，因此搭配这样的饮料，可以达到氨基酸的平衡摄入；另外红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11. 5克、糖14. 5克、脂肪I克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素O. 5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对现有红薯加工工艺中的难点而提供一种浓香型红薯饮料的制备方法，通过该方法将红薯制作成浓香型红薯饮料时，能够有效地保持红薯饮料的口感和营养成分。本发明适用于我国红薯种植面积广的主产区，加工产品具有实用性强和附加值高等特点，极大提高薯农种薯的积极性，丰富人们日益增长物质生活的需求。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤(I)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成0.8 I. ImmXO. 8 I. Imm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28% 35%的水进行蒸煮，煮沸后保持28 35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. I O. 4%萃取剂和O. 01 O. 04%固定悬浮剂HA-6，在70 80°C条件下萃取8 12分钟，萃取液静置沉淀4 8小时后，将所述萃取液用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用O. 2 O. 4%柠檬酸和O. 15 O. 25%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为4. 5 5. 5 ;(3)称取红薯澄清液质量百分比为17 23%的白沙糖和O. 2 O. 4%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90 110%、温度为的70-80°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80 90 20 10质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至60 70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3 6%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 3 O. 6%的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为I 3%的苹果酸、O. 04 O. 06%山犁酸钾、O. 01 O. 03%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。
所述萃取剂为食用级悬浮剂。所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。本发明的优点是(I)本发明工艺简单实用，可操作性强。该制备方法对红薯饮料的口感和营养保持具有重要的作用。(2)本发明工艺易实现流水线作业，生产效率高。从原料投料、过滤、中间添加液体糖化酶、PH值在线检测到高温灭菌处理都实行连续作业，每天能加工红薯达五吨以上。能带动和促进我国农产品的发展，是加速农村脱贫致富的一条路子，培育并壮大一批中小企业，因此具有深远的现实意义。(3)本发明成功突破了红薯成熟期集中难以长时间储藏行业性难题。红薯收获一般集中在10月中下旬到十一月底，需要放置在畅开防雨的环境中储藏，同时因其内所含有淀粉一旦储藏期过长就会产生较大的热量，很难防止其变质，因此一般储藏期不超过四个月，使用该技术突破储藏难这个瓶颈。(4)、本发明首次突破将红薯中的淀粉全部糖化处理变成红薯果汁且具有清澈透明的效果。由于红薯中富含淀粉和蛋白质，在制成饮料后易发生浑浊及沉淀，所以需对果汁进行过滤和静止处理以达到澄清效果。(5)本发明饮料具有清香可口且不含浓烈薯味之特点。具体实施方法实施例I 浓香型红薯饮料处理方法，包括如下步骤(I)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成
O.8mm X O. 8mm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28%的水进行蒸煮，煮沸后保持28分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. 1%萃取剂和O. 01%固定悬浮剂HA-6，在70°C条件下萃取8分钟，萃取液静置沉淀4小时后，将其用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用O. 2%柠檬酸和O. 15%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为4. 5 ；(3)称取红薯澄清液质量百分比为17%的白沙糖和O. 2%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90%、温度为的70°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照90 10质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 3%的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为1%的苹果酸、O. 04%山犁酸钾、O. 01%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。萃取剂为食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。 实施例2浓香型红薯饮料处理方法，包括如下步骤(I)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成1_X Imm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为30%的水进行蒸煮，煮沸后保持30分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. 2%萃取剂和O. 02%固定悬浮剂HA-6，在75°C条件下萃取10分钟，萃取液静置沉淀5小时后，将其用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用
0.3%柠檬酸和O. 25%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为5. O ；(3)称取红薯澄清液质量百分比为20%的白沙糖和O. 3%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90%、温度为的70-80°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切8分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖浆；(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照90 10质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为4%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 4%的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为2%的苹果酸、O. 05%山犁酸钾、O. 02%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。萃取剂为食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。实施例3浓香型红薯饮料处理方法，包括如下步骤(I)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成
1.ImmX I. Imm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为32%的水进行蒸煮，煮沸后保持33分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. 3%萃取剂和O. 03%固定悬浮剂HA-6，在80°C条件下萃取8分钟，萃取液静置沉淀7小时后，将其用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用O. 3%柠檬酸和O. 3%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为5. 5 ;
(3)称取红薯澄清液质量百分比为22%的白沙糖和O. 3%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为100%、温度为的70-80°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3400转/分钟剪切10分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖衆;(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照90 10质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为4%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 4%的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为3%的苹果酸、O. 06%山犁酸钾、O. 03%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。萃取剂为食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。实施例4 浓香型红薯饮料处理方法，包括如下步骤(I)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成1_X Imm的红薯丁块待用；(2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为33. 3%的水进行蒸煮，煮沸后保持30分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. 2%萃取剂和
O.02%固定悬浮剂HA-6，在75°C条件下萃取10分钟，萃取液静置沉淀5小时后，将其用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用O. 3%柠檬酸和O. 20%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为5. 5 ；(3)称取红薯澄清液质量百分比为20%的白沙糖和O. 3%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为100%、温度为的70-80°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3500转/分钟剪切10分钟充分溶解得溶解液，其中所述的红薯稳定剂为果葡糖衆;(4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照85 15质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为4%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 25%的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为I. 5%的苹果酸、O. 04%山犁酸钾、O. 03%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。萃取剂为食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。
权利要求
1.浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 (1)将红薯经过清水清洗干净去皮得红薯果肉，然后将红薯果肉切成O.8 I. ImmXO. 8 I. Imm的红薯丁块待用； (2)将红薯丁块加红薯丁块质量百分比为28% 35 %的水进行蒸煮，煮沸后保持28 35分钟进行糊化得红薯糊化液；红薯糊化液加入红薯糊化液质量百分比为O. I O. 4%萃取剂和O. 01 O. 04%固定悬浮剂HA-6，在70 80°C条件下萃取8 12分钟，萃取液静置沉淀4 8小时后，将所述萃取液用离心泵在3200转/分进行离心分离，分离后的上清液通过硅胶土过滤器过滤后得红薯清汁，采用O. 2 O. 4%柠檬酸和O. 15 O. 25%的苹果酸或小苏打调节红薯清汁的pH值为4. 5 5. 5 ; (3)称取红薯澄清液质量百分比为17 23%的白沙糖和O.2 O. 4%的红薯稳定剂混合均匀后，加入到红薯澄清液质量百分比为90 110%、温度为的70-80°C热水中充分溶解得溶解液，采用剪切机在剪切速率为3200转/分钟剪切5分钟充分溶解得溶解液，其中所··述的红薯稳定剂为果葡糖浆； (4)将步骤(2)制备的红薯澄清液和步骤(3)制备的溶解液按照80 90 20 10质量比进行混合，搅拌10分钟 15分钟后冷却至60 70°C后得红薯配制液，然后向红薯配制液中加入红薯配制液质量百分比为3 6%的蜂蜜、红薯配制液质量百分比为O. 3 O. 6 %的柠檬酸、红薯配制液质量百分比为I 3 %的苹果酸、O. 04 O. 06%山犁酸钾、0.01 O. 03%的乙基麦芽酚搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成浓香型红薯饮料。
2.如权利要求I所述的浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，所述萃取剂为食用级悬浮剂。
3.如权利要求2所述的浓香型红薯饮料的制备方法，其特征在于，所述食用级悬浮剂为高透明低稠型悬浮剂或高透明中稠型饮料悬浮剂。
全文摘要
本发明公开浓香型红薯饮料的制备方法，其首先将红薯经过清水清洗干净去皮切成红薯丁块；然后将红薯丁块加水进行蒸煮得红薯糊化液；红薯糊化液加入萃取剂萃取，萃取液静置、过滤得红薯澄清液；将白沙糖和红薯稳定剂混合均匀后，加热水中充分溶解得溶解液；将红薯澄清液和溶解液进行混合，搅拌、冷却后得红薯配制液，最后向红薯配制液中加入蜂蜜、柠檬酸、苹果酸搅拌均匀后，经均质、杀菌、检测、罐装、冷却常规工艺制成红薯饮料。本发明突破了从果汁中去除淀粉难题，使产品真正达到对人体营养保健无任何副作用目的，本发明所指的浓香型红薯饮料是一种新型的薯类饮料，酸甜可口，具有天然的薯香，对人体具有增强免疫力作用，其营养丰富，老少皆宜。
文档编号A23L1/09GK102835699SQ20111016860
公开日2012年12月26日 申请日期2011年6月21日 优先权日2011年6月21日
发明者全君 申请人:衡阳市珠江饮料果酒有限公司