专利名称：粗粮方便食品的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种粗粮方便食品的生产工艺，具体说是一种粗粮棒食品的生产工艺。
背景技术：
目前粗粮食品种类比较多，传统的粗粮食品有饼干、面条(含方便面)、酥饼等，多采用机制、膨化、干燥、油炸、挤压、烘焙等加工工艺生产，食品原料一般是采用谷物作为主要原料，然后添加糖类、油脂、香精等通过如下工艺制作
原料处理一复配一油炸、烘焙、膨化或挤压一粘合成坯或干燥成型一包装一成品。首先，用一定的工艺方法将原料制成半熟的食品毛坯，工艺方法有挤压法，一般是挤压未膨胀的半成品；也可以不用挤压法，而用其他的成型工艺方法制成半熟的食品毛坯。 半成品经干燥后的膨化方法主要是微波、油炸、焙烤、炒制等方法。而这些加工方法都存在一定的健康安全问题。我们就以膨化和油炸食品为例
一、膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很受孩子们的喜爱。而国家质检总局产品质量抽查结果，很多种膨化食品抽检不合格，人工色素、甜味素添加过量、铅含量、铝残留量超标。相关专家指出，儿童过多食用膨化食品，可导致发育迟缓、骨软化症等，甚至会损害儿童的神经系统，对正在发育的儿童身体健康影响严重。原因是
1、铝部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠)，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝，它并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害，人体摄入铝后仅有10% - 15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大， 可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。2、膨化食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。此外，铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。3、糖精钠降低小肠吸收能力。糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“可能对健康有害”的相关警示。4、人工色素影响智力发育。人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。现在很多食品都添加了大量的人工色素，这些色素都会对人体造成危害，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹痛、营养不良和皮疹、荨麻疹、哮喘等多种过敏症。二、油炸食品
1.卫生条件不够；
2.导致肥胖；油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘；
3.产生有毒有害物质油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。 大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质；
4.营养素严重破坏食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用；
5.铝含量严重超标，所以传统的粗粮加工工艺决定了粗粮食品健康意义上的局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种粗粮方便食品的生产工艺，用人们喜食的粗粮，配合科学先进的配料技术，提供一种打开包装就可以吃的非膨化、非油炸的健康安全食品，采用这种工艺生产的粗粮棒，产品体积小、营养高，可以满足人们追求粗粮健康营养、美观便携的要求。实现本发明目的所采取的技术方案是按比例调配辅料，加热并搅拌均勻，进入微波杀菌；同时选择原料并进行预处理，对原料进行挑选、清洗，将大块果仁和果干破碎，按比例称重后与处理好的辅料混合，并搅拌均勻，注入模具快速压延成型，切割成片，进入微波烘烤杀菌，常温冷却后包装；采用的原料是各种谷物、各种果仁和各种果干，辅料为蜂蜜、麦芽糖、大豆油、木糖醇及各食品添加剂。本发明的积极效果是1、采用全物理的加工工艺技术，利用微波杀菌和快速混合压延的技术，最大程度保留食品材料里的营养成分。微波杀菌加热迅速、均勻、节能高效，传统的热风、蒸气等都是通过对流、传导或辐射等方式，将热量从物料表面向内部传递，所以加热速度慢，表里受热不均勻，而微波加热与传统加热方式不同，它是对介质的整体加热， 又具有选择加热，所以加热迅速、热损耗少，加热均勻，灭菌彻底；
2、产品口感好，有嚼劲，便于消化吸收，且营养充分，易携带，特别适合野外工作或特殊作业人群
4、采用微波杀菌，能在较低温度下杀菌和防霉，不仅能保持原料的营养成分，而且大大
4延长产品的保质期，可以制作出更符合人们追求健康营养的食品；
5、根据不同人群的消费需求，可设计多种配方，做成塑身型、营养型、无糖型的粗粮棒。
附图为本发明的生产工艺流程图。
具体实施例方式下面是几种粗粮棒的具体配方。实施例1 塑身型粗粮棒
燕麦片38%，橙皮2. 23%，葡萄干7. 6%，苹果干4. 3%，杏仁10. 8%，花生5. 4%，麦芽糖醇17. 3%，白砂糖6. 5%，蜂蜜3. 2%，豆油3. 2%，大豆卵磷脂0. 43%，碳酸氢钠0. 22%，食用盐 0. 5%,木糖醇0. 17%,抗氧化剂BHA, ΒΗΤ0. 02%,食用香精0. 13%。实施例2 无糖型粗粮棒
燕麦片34. 2%，葵花仁1. 9%，花生仁12. 3%，苹果干4. 75%，葡萄干9. 5%，杏仁3. 84%，大豆粉2. 8%，核桃仁0. 9%，麦芽糊精0. 5%，大豆卵磷脂0. 4%，食用盐0. 2%，麦芽糖醇23. 7%，蜂蜜2. 8%，大豆油1. 9%，碳酸氢钠0. 09%,木糖醇0. 2%，抗氧化剂BHA、BHT 0. 02%。实施例3 营养型粗粮棒
燕麦片33. 9%，红枣5. 8%，枸杞1. 94%，苹果干5. 8%，葡萄干7. 7%，桂圆肉1. 9%，杏仁9. 7%，花生仁4. 8%，麦芽糖醇15. 5%，白砂糖5. 8%，蜂蜜2. 9%，大豆油2. 9%，大豆卵磷脂 0. 4%，食用盐0. 48%， 碳酸氢钠0. 19%，木糖醇0. 15%，抗氧化剂ΒΗΑ、ΒΗΤ0. 02%,食用香精
0. 12% ο上述粗粮棒的生产工艺是首先将各辅料麦芽糖醇、白砂糖、大豆油、蜂蜜、木糖醇及各食品添加剂，按配方比例调配，在立式搅拌机内100-105°C温度下加热约10分钟，边加热边搅拌，连续搅拌30分钟，进入微波杀菌约10分钟；同时将各主料燕麦片、果仁、果干先进行预处理，将果仁、果干挑选、清洗，对大块的果仁和大块的果干进行破碎，按配方比例称重，然后将燕麦片、果仁、果干与加热调配好的辅料混合，搅拌时间为15分钟，搅拌速度为48转/分钟，充分混合后注入模具压延成型，压延成型要迅速均勻，从物料混合结束到压延成型时间在3-5分钟完成；用切刀切成Icm厚的长方块状，此时含水量在5. 0-5. 2% ；再进入微波炉烘烤杀菌10分钟，烘烤后的水分在4. 5%左右，冷却至常温后即可包装入库。
权利要求
1. 一种粗粮方便食品的生产工艺，其特征在于按比例调配辅料，加热并搅拌均勻，进入微波杀菌；同时选择原料并进行预处理，对原料进行挑选、清洗，将大块果仁和果干破碎， 按比例称重后与处理好的辅料混合，并搅拌均勻，注入模具快速压延成型，切割成片，进入微波烘烤杀菌，常温冷却后包装；采用的原料是各种谷物、各种果仁和各种果干，辅料为蜂蜜、麦芽糖、大豆油、木糖醇及各食品添加剂。
全文摘要
一种粗粮棒的生产工艺，采用的原料是燕麦片、各种果仁和果干，辅料为蜂蜜、麦芽糖、大豆油、木糖醇、食盐、抗氧化剂、食用香精，生产工艺是按比例调配辅料，加热并搅拌均匀，进入微波杀菌；选择原料并进行预处理，将大块果仁和果干破碎并筛选，按比例称重后与处理好的辅料混合，并搅拌均匀，注入模具压延成型，切割成片，进入微波烘烤杀菌，冷却后成型包装。采用全物理的加工工艺技术，利用微波杀菌和快速混合压延的技术，最大程度保留食品材料里的营养成分；产品口感好，有嚼劲，便于消化吸收，且营养充分，易携带；可设计多种配方，做成塑身型、运动型、无糖型的粗粮棒。
文档编号A23L1/09GK102197865SQ20111017846
公开日2011年9月28日 申请日期2011年6月29日 优先权日2011年6月29日
发明者刘志广 申请人:商丘市饮之健食品有限公司