专利名称：新酒老熟的工艺方法
技术领域：
本发明涉及酿酒行业名优白酒新酒老熟的工艺方法。
背景技术：
刚刚蒸馏出来的新酒，具有辛辣、冲鼻味道，饮后感到暴辣、不醇和。传统的生产工艺是将其贮存在特定的容器内，使之自然老熟，而后成为醇香、软绵、香味协调的陈酒。如白兰地，贮存时间最短是4 5年，要15年才具有优美的品质，长的可达20 25年，甚至更长；威士忌，一般要3年以上；茅台酒、泸州老窖特曲，贮存期超过三年；西凤酒，要三年；董酒，一年以上；浓香型酒，也要一年以上。为了缩短老熟过程，有人使用过超声波、高频、微波、紫外线、氧气等来处理酒；还有人使用过磁化催陈、声光催陈等人工老熟方法，效果均不理想。
发明内容
贮存，自然老熟，这道名优白酒生产过程中必不可少的工序，因为所需要的时间太长，造成了生产周期延长，酒库占地面积大，资金积压多，酒精损耗大，酒价昂贵等弊病，是名优白酒发展的障碍。本发明提供一种新酒老熟的工艺方法，即是针对名优白酒贮存期过长这一缺陷，以及目前人工老熟方法效果都不佳的状况而发明的。本发明解决其技术问题采用的技术方案是在确保食品安全、不允许添加非发酵工艺生成的物质、原生态三原则下，分成三步来实施常温常压下，第一步和第二步，均在一容器内，盛下酒，密闭，反复摇荡、振动0.5 I小时，取出，贮存；第三步，将酒混合，勾兑调配，贮存，最后，取出，经品尝合格，才灌装出厂。本发明有益效果是能明显缩短贮存期，并且简便易行；更为值得关注的是用此方法老熟的名优白酒，完全原生态。
具体实施例方式本发明分三步来实施第一步，常温常压下，在一陶瓷、玻璃或不锈钢容器内，盛下其容器1/4或1/5体积的或者小于1/4或1/5体积的刚刚蒸馏出来的新酒(或酒头、酒尾)，密闭，反复摇荡、振动O. 5 I小时，取出，分批次贮存于陶瓷罈中。第二步，一个月后，在一陶瓷、玻璃或不锈钢容器内，盛下其容器7/8或6/7体积的或者小于7/8或6/7体积的经过第一步处理过的酒(或经过第一步处理过的酒头、酒尾)，密闭，反复摇荡、振动O. 5 I小时，取出，分批次贮存于陶瓷罈中。第三步，又过一月后，将经过第二步处理过的各批次酒，按照一定比例混合，适当调兑经过第二步处理过的酒头、酒尾，进行勾兑调配。勾兑后的酒，贮存于陶瓷罈中，一个月后，取出，经品尝合格，才灌装出厂。
权利要求
1.名优白酒的新酒老熟的工艺方法，该方法分三步来实施常温常压下，第一步和第二步，均在一容器内，盛下酒，密闭，反复摇荡、振动O. 5 I小时，取出，贮存；第三步将酒混合，勾兑调配，贮存，最后，取出，经品尝合格，才灌装出厂，其特征是 a.所述第一步，是在一容器内盛下其容器1/4或1/5体积的或者小于1/4或1/5体积的刚刚蒸馏出来的新酒(或酒头、酒尾)； b.所述第二步，是在一容器内盛下其容器7/8或6/7体积的或者小于7/8或6/7体积的经过第一步处理过的酒(或经过第一步处理过的酒头、酒尾)； c.所述第三步，是将经过第二步处理过的各批次酒，按照一定比例混合，适当调兑经过第二步处理过的酒头、酒尾，进行勾兑调配。
2.根据权利要求I所述的工艺方法，其特征是第一步、第二步，均是在一陶瓷、玻璃或不锈钢容器内盛下酒。
3.根据权利要求I所述的工艺方法，其特征是第一步、第二步处理过的酒，第三步的勾兑酒，均是贮存于陶瓷罈中；贮存期均为一个月。
全文摘要
本发明为“新酒老熟的工艺方法”，是针对酿酒行业名优白酒贮存期过长这一缺陷而发明的。该工艺方法的要点是在一密闭容器内，盛下其容器一定体积的新酒，摇荡、振动，取出，贮存，反复几次。再经过分批次、按比例混合，勾兑调配，贮存等工序，经此工艺方法老熟的新酒，能够明显缩短贮存期。
文档编号C12G3/04GK102876555SQ20111020113
公开日2013年1月16日 申请日期2011年7月14日 优先权日2011年7月14日
发明者袁庆虞 申请人:袁庆虞