专利名称：一种大豆速溶粉的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体地涉及一种大豆速溶粉的制备方法。
背景技术：
大豆是一年生豆科植物,其种子也称为大豆。大豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很 相宜。大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。近年来很多科研工作者在提取工艺方面进行了研究，为大豆的开发利用奠定了基础。但是由于各种技术原因，大豆提取物并不易推广。对于消费人群摄食新鲜大豆，却具有季节性、储藏时间短、食用不方便等较多困难，而大豆全粉及大豆汁粉是两种来源于大豆的新型健康食品配料，大豆全粉及大豆汁粉不仅是大豆的深加工产品，也是一种延长了保质期、提高了食用方便性和应用广泛性的加工产品。大豆全粉及大豆汁粉产品具有较好的开发和应用前景。目前国内还很少见到有关大豆全粉及大豆汁粉及其在食品中的应用技术进行开发利用的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足，提供一种大豆速溶粉的制备方法。本发明的技术方案概述如下
本发明在于提供一种大豆速溶粉的制备方法。制备的大豆粉保留了大豆的丰富营养，色泽好。该方法具有工艺简单、生产成本低、产物溶解性好、食用方便等优点，适合工业化生产。实现本发明目的的技术方案如下
(1)原料筛选选取新鲜的大豆为原料，将新鲜的大豆清洗、挑选，获得用于大豆速溶粉加工的新鲜大豆；
(2)榨汁用选取的新鲜大豆为原料，切成2-3cm的小段，然后用打浆机进行打浆，打浆的过程中适当加入少量的水；
(3)过滤用200-400目的滤网或滤布对得到的汁液进行过滤，保留滤液，去除上层的滤渣；
(4)浓缩对所得的滤液进行浓缩，温度为40-50°C，使得到的浓缩液固形物达到5%-10% ；
(5)加入助干剂按照1%_10%的比例加入麦芽糊精作为助干剂；
(6)均质用高压均质机对得到的混合液进行均质；
(7)喷雾干燥用喷雾干燥机将得到的滤液进行喷雾干燥,进风温度为135°C-185°C,出风温度为50°C -110°C。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围
实施例I
将I千克的新鲜大豆，清洗，切成2cm小段，用打浆机打浆，用200目滤布过滤，然后用旋转蒸发器在45°C时浓缩,加入50g的麦芽糊精,均质,然用压力式喷雾干燥机喷雾干燥，进风温度165°C，出风温度80°C，得到颜色鲜黄的大豆速溶粉65. 5g。实施例2
将20千克的新鲜大豆,清洗,切成约2. 5cm小段，榨汁，用300目滤布过滤,然后用旋转蒸发器在50°C时浓缩，加入800g的麦芽糊精，均质，然后喷雾干燥，进风温度165°C，出风温度80°C，得到颜色鲜黄的大豆速溶粉1102. 5g。
权利要求
1.一种大豆速溶粉的制备方法，其特征是包括如下步骤 (1)以新鲜的大豆为原料，清洗； (2)切碎，用打浆机进行打浆，在所述打浆的过程中加入适量的水； (3)过滤，保留滤液，去除滤渣； (4)将滤液蒸发至固形物质量含量为8%-12%的浓缩液，加入所述浓缩液质量1%_10%的麦芽糊精作助干剂，得混合液； (5)对所述混合液均质，喷雾干燥，即获得一种大豆速溶粉。
2.根据权利要求I所述的一种大豆速溶粉的制备方法，其特征在于榨汁后得到的汁液要通过200-400目的滤网或滤布进行过滤。
3.根据权利要求I所述的一种大豆速溶粉的制备方法，其特征在于浓缩时温度为40-500C，浓缩后得到的液体固形物含量为5%-10%。
4.根据权利要求I所述的一种大豆速溶粉的制备方法，其特征在于所述麦芽糊精的加入质量为所述浓缩液质量的1%-10%。
5.根据权利要求I所述的一种大豆速溶粉的制备方法，其特征在于喷雾干燥的条件为进风温度135-185°C，出风温度为50-100°C。
全文摘要
本发明公开了一种大豆速溶粉的制备方法。本发明以新鲜的大豆为原料，进行筛选、清洗、切段，然后榨汁、过滤、浓缩，加入麦芽糊精作为助干剂后均质，最后用压力式喷雾干燥器进行喷雾干燥，得到鲜黄色的大豆速溶粉，不仅保留了大豆的特有营养物质，而且产品溶解性好，口味独特。本发明具有产品品质高、工艺简单、生产成本低等优点，适合工业化生产。
文档编号A23C11/10GK102885158SQ201110205010
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月21日 优先权日2011年7月21日
发明者刘莹 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司