专利名称：多味方腿及其制备方法
技术领域：
本发明特别涉及一种多味方腿及其制备方法。
背景技术：
随着现代生活节奏的不断变快，人们已经习惯于简单、方便和营养丰富的食品消费，因此午餐肉、火腿肠、方腿等速食类肉制品在食品消费中占有了越来越多的比例。但目前常见的火腿肠、方腿等制品加工工艺一般较为复杂，费时费力，且需要复杂设备，同时，此类产品在食用时还通常会产生渣粒过多的不良口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感细腻，加工工艺简单的多味方腿及其制备方法， 从而克服现有技术中的不足。为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案一种多味方腿，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分鸡肉295-315、鸡皮 110-130、动物脂肪组织210-225、淀粉180-195以及水120-140。优选的，它还包含调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐和3-5重量份的糖。所述调味料还包括5-8重量份的味精。所述调味料还包括1-1. 5重量份的咸味香精。它还包含1-5重量份的复合磷酸盐。前述动物脂肪组织优选采用猪肥膘。如上所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法为取绞碎或切碎的295-315 重量份的鸡肉、110-130重量份的鸡皮和210-225重量份的动物脂肪组织与180-195重量份的淀粉和120-140重量份的水搅拌均勻形成浆料后，再将该浆料加工成型，其后依次进行蒸制、冷却和冷冻处理，获得目标产品。进一步的，所述浆料中还含有调味料，所述调味料包括14-18重量份的食用香料、 1-8重量份的食用盐、3-5重量份的糖以及5-8重量份的味精。所述浆料中还含有1-5重量份的复合磷酸盐和1-1. 5重量份的咸味香精。当然，根据消费者的口味和生活习惯，还可在方腿中添加其它香辛料。该方法具体包括如下步骤(1)碎料取295-315重量份的鸡肉和110-130重量份的鸡皮混合绞碎，以及另取 210-225重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；(2)打浆在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和120-140重量份的粉末状冰粒，而后加入180-195重量份的淀粉，搅拌均勻，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均勻，形成浆料，腌制半小时以上；(3)拓块、蒸制将腌制后的浆料加工成型，再蒸熟，而后至少预冷至室温；
(4)包装、冷冻将预冷后的方腿半成品进行包装，并冷冻处理，获得目标产品。步骤⑷中的冷冻条件为温度在_25°C以下，冷冻12h以上。与现有技术相比，本发明的优点在于该多味方腿制备工艺简单易操作，仅需斩拌机、搅拌机等常规设备，成本低，同时，该多味方腿口感细滑，风味独特，并含有多种人体所必须营养元素，如丰富的维生素、蛋白质和微量元素等，是四季皆宜食用的佳品，且便于保藏。
具体实施例方式以下接合若干较佳实施例对本发明的技术方案作详细说明。实施例1该多味方腿的制备方法包括如下步骤(1)碎料取290重量份的鸡肉和120重量份的鸡皮混合绞碎，备用，以及另取215 重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；(2)打浆在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和130重量份的粉末状冰粒， 而后加入180重量份的淀粉，搅拌均勻，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均勻， 形成浆料，腌制半小时，前述调味料可包含18重量份的葱酥等食用香料、6重量份的食用盐、3重量份的糖以及4重量份的味精；(3)拓块、蒸制将腌制后的浆料置于刷有猪油或食用油的蒸盘内压制成型，再蒸熟，并刮除方腿半成品上的水，而后预冷至室温；(4)包装、冷冻将预冷后的方腿半成品称重、包装，并在_25°C冷冻12h，获得目标产品，该目标产品可长期保藏，且在食用时具有很好的弹性，口感细腻，无渣滓感。实施例2该多味方腿的制备方法包括如下步骤(1)碎料取320重量份的鸡肉和105重量份的鸡皮混合绞碎，备用，以及另取230 重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；(2)打浆在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和140重量份的粉末状冰粒， 而后加入195重量份的淀粉，搅拌均勻，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均勻， 形成浆料，腌制半小时，前述调味料可包含20重量份的葱酥等食用香料、8重量份的食用盐、5重量份的糖以及6重量份的味精；(3)拓块、蒸制将腌制后的浆料置于刷有猪油或食用油的蒸盘内压制成型，再蒸熟，并刮除方腿半成品上的水，而后预冷至室温；(4)包装、冷冻将预冷后的方腿半成品称重、包装，并在_28°C冷冻10h，获得目标产品，该目标产品可长期保藏，即拆即食，且在食用时具有很好的弹性，口感细腻，无渣滓感。需要说明的是，根据目标消费群体的不同，本发明的方腿中还可添加其他香辛料、 调味料等。本发明采用科学配方及科技加工技术，使原料充分浓缩成型，营养成分易于吸收， 形成本发明的多味方腿，该多味方腿韧性极佳，口味纯正，适合于任何烹调技法，是餐桌必不可少的美食。本发明还可以有其他多种实施方式，但在不背离发明精神及其实质之情况下，本领域技术人员当可根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。
权利要求
1.一种多味方腿，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分鸡肉295-315、鸡皮 110-130、动物脂肪组织210-225、淀粉180-195以及水120-140。
2.根据权利要求1所述的多味方腿，其特征在于它还包含调味料，所述调味料包括 14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐和3-5重量份的糖。
3.根据权利要求2所述的多味方腿，其特征在于所述调味料还包括5-8重量份的味Ib ο
4.根据权利要求2或3所述的多味方腿，其特征在于所述调味料还包括1-1.5重量份的咸味香精。
5.根据权利要求1所述的多味方腿，其特征在于它还包含1-5重量份的复合磷酸盐。
6.如权利要求1所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法为取绞碎或切碎的295-315重量份的鸡肉、110-130重量份的鸡皮和210-225重量份的动物脂肪组织与 180-195重量份的淀粉和120-140重量份的水搅拌均勻形成浆料后，再将该浆料加工成型， 其后依次进行蒸制、冷却和冷冻处理，获得目标产品。
7.根据权利要求6所述多味方腿的制备方法，其特征在于，所述浆料中还含有调味料， 所述调味料包括14-18重量份的食用香料、1-8重量份的食用盐、3-5重量份的糖以及5-8 重量份的味精。
8.根据权利要求6或7所述多味方腿的制备方法，其特征在于，所述浆料中还含有1-5 重量份的复合磷酸盐和1-1. 5重量份的咸味香精。
9.根据权利要求6所述多味方腿的制备方法，其特征在于，该方法具体包括如下步骤(1)碎料取295-315重量份的鸡肉和110-130重量份的鸡皮混合绞碎，以及另取 210-225重量份的猪肥膘切碎至米粒大小，备用；(2)打浆在伴以斩拌的条件下将绞碎的鸡肉及鸡皮和120-140重量份的粉末状冰粒， 而后加入180-195重量份的淀粉，搅拌均勻，其后加入切碎的猪肥膘和调味料，继续搅拌均勻，形成浆料，腌制半小时以上；(3)拓块、蒸制将腌制后的浆料加工成型，再蒸熟，而后至少预冷至室温；(4)包装、冷冻将预冷后的方腿半成品进行包装，并冷冻处理，获得目标产品。
10.根据权利要求9所述多味方腿的制备方法，其特征在于，步骤(4)中的冷冻条件为 温度在_25°C以下，冷冻12h以上。
全文摘要
本发明公开了一种多味方腿及其制备方法。该多味方腿包括按重量份计的如下组分鸡肉295-315、鸡皮110-130、动物脂肪组织210-225、淀粉180-195以及水120-140。其制备方法为取绞碎或切碎的鸡肉、鸡皮和动物脂肪组织与淀粉和水搅拌均匀形成浆料后，再将该浆料加工成型，其后依次进行蒸制、冷却和冷冻处理，获得目标产品。该多味方腿制备工艺简单易操作，仅需斩拌机、搅拌机等常规设备，成本低，同时，该多味方腿口感细滑，韧性极佳，风味独特，富含人体所需的多种营养元素，且适合于任何烹调技法，并便于保藏。
文档编号A23L1/315GK102302182SQ20111020623
公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月22日 优先权日2011年7月22日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司