专利名称：莜麦保健米酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种莜麦保健米酒。属于酿酒技术领域。
背景技术：
随着电脑已成为人们生活、学习、工作的必备工具的同时，由此而引起的各种电脑病、电视病也随此产生。虽然人们随着生活节奏的加快，在闲暇之余也会饮些酒水以丰富业余生活。虽然目前的白酒、啤酒或果酒等种类很多，但大部分都对身体的弊大于利。如何能在享受美酒的同时能获得健康是我们追求目标
发明内容
本发明为了解决在享受美酒的同时能获得健康的问题，研发的一种莜麦保健米酒。该米酒，是通过下述步骤实现的以莜麦为主要原料，按莜麦水=I : 2的质量比，用200C -25°C水浸24h-48h ;用煮饭锅加水蒸煮O. 75-1. 5h，莜麦出锅后摊开自然冷却，温度降为至30°C -35°C ;以莜麦的质量为基准加O. 4%的酒曲搅拌均匀，装入容器中压实，并在中间挖一个倒圆锥形的孔洞；发酵温度为25V _35°C，发酵时间为24h-36h ;采用二次均质法处理浆液，选用间隙粒度为100-120目胶体磨将其磨成浆液，均质温度45°C -50°C，均质压力18Mpa-20MPa ;以在每升酒液中加入O. Ig明胶后，静置3_5小时，使酒液澄清；澄清好的酒液再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85°C灭菌15min，即制得成品米酒。本发明的特点及有益效果采用本制备方法生产的莜麦保健米酒，其工艺方法简单易行，完全可以利用现有普通黄酒等的生产设备，投资少，成本较低。利用莜麦本身的营养成分制出的产品，不但口感好，而且更利于营养物质的吸收。产品呈乳白色，色泽好，具有品位淡雅、气味幽香怡人的特点，即有淡淡的麦香味又有纯正的酒香味。更重要的富含较高的蛋白质及较高的可溶性膳食纤维和其他谷类缺乏的皂甙，因此具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。
具体实施例方式一种莜麦保健米酒，是通过下述步骤实现的以莜麦为主要原料，按莜麦水=I 2的质量比，用20°C-25°c水浸24h-48h ;用煮饭锅加水蒸煮O. 75-1.5h，莜麦出锅后摊开自然冷却，温度降为至30°C -35°C ;以莜麦的质量为基准加O. 4%的酒曲搅拌均匀，装入容器中压实，并在中间挖一个倒圆锥形的孔洞；发酵温度为25°C _35°C，发酵时间为24h-36h;采用二次均质法处理浆液，选用间隙粒度为100-120目胶体磨将其磨成浆液，均质温度45°C -50°C，均质压力18Mpa-20MPa ;以O. Ig加入明胶/L酒液，静置3_5小时，使酒液澄清；澄清好的酒再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85°C灭菌15min，即为成品米酒。其中明胶使用前先配成10g/L的溶液,配制方法取IOg明胶置于500mL冷水中浸泡20min-30min，再加入500mL95°C热水，搅拌后即得完全溶解的10g/L明胶溶液。
实施例I莜麦保健米酒是通过下述步骤实现的I莜麦的选择选择新鲜、饱满、无虫姓、无霉变的莜麦为原料2 浸米将莜麦洗净去除杂质后，按莜麦水=I 2的比例(质量比)，用20°C -25°C水浸24h-48h。要求莜麦粒吸足水分，能手搓成粉末，内无夹心即可。水温低于20°C时可适当延长浸泡时间直至符合要求。3 煮饭·
当莜麦粒吸足水分后立即蒸煮。用煮饭锅加水蒸煮O. 75-1. 5h，煮出的麦粒以熟而不烂，疏松不糊，软硬适中为宜。4 摊凉莜麦出锅后摊开自然冷却，温度降为至30°C -35°C。5拌曲、发酵在冷却的莜麦中加O. 4%的酒曲(以莜麦的质量为基准)，搅拌均匀，装入烧杯中，压实并在中间挖一个倒圆锥形的孔洞。目的是增加莜麦和空气的接触面积，有利于糖化发酵菌的生长繁殖进行糖化。在25 °C _35°C发酵24h-36h。6 均质发酵结束后，发酵醪中含有部分米粒状或块状粗蛋白固形物，选用间隙粒度为100-120目胶体磨将其磨成浆液。为保证成品酒质量的稳定性，采用二次均质法处理浆液。二次均质的条件相同均质温度45°C _50°C，均质压力18Mpa-20MPa。7澄清、过滤、装瓶和杀菌将上述发酵后的酒液，加入明胶(O. lg/L酒液)，静置一段时间，使酒液澄清。明胶使用前先配成10g/L的溶液，配制方法取IOg明胶置于500mL冷水中浸泡20min_30min，再加入500mL热水(95°C )，搅拌后即得完全溶解的10g/L明胶溶液。8澄清好的酒再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85°C灭菌15min，即为成品米酒。
权利要求
1.莜麦保健米酒，是通过下述步骤实现的以莜麦为主要原料，按莜麦水=I: 2的质量比，用20°C -25°C水浸24h-48h ;用煮饭锅加水蒸煮O. 75-1. 5h，莜麦出锅后摊开自然冷却，温度降为至30°C -35°C ;以莜麦的质量为基准加O. 4%的酒曲搅拌均匀，装入容器中压实，并在中间挖一个倒圆锥形的孔洞；发酵温度为25°C _35°C，发酵时间为24h-36h ；采用二次均质法处理浆液，选用间隙粒度为100-120目胶体磨将其磨成浆液，均质温度450C _50°C，均质压力18Mpa-20MPa ;以在每升酒液中加入O. Ig明胶后，静置3_5小时，使酒液澄清；澄清好的酒液再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85°C灭菌15min，即制得成品米酒。
2.根据权利要求I所述的一种莜麦保健米酒，其特征在于所述明胶的配制，取IOg明胶置于500mL冷水中浸泡20min-30min，再加入500mL95°C热水，搅拌后即得完全溶解的10g/L明胶溶液。
全文摘要
莜麦保健米酒，是为解决在享受美酒的同时能获得健康的问题而研发的。该米酒以莜麦为主要原料，按莜麦∶水＝1∶2的质量比，用20℃-25℃水浸24h-48h；加水蒸煮0.75-1.5h后摊开自然冷却至30℃-35℃；以莜麦的质量为基准加0.4％的酒曲搅拌均匀，压实；发酵温度为25℃-35℃，发酵时间为24h-36h；采用二次均质法处理浆液；加入0.1g明胶后静置3-5小时，使酒液澄清；澄清好的酒液再进行过滤处理，过滤后装入瓶中，用软木塞封口，85℃灭菌15min，即制得成品米酒。本发明的特点及有益效果工艺方法简单易行，投资少，成本较低。利用莜麦本身的营养成分制出的产品，不但口感好，更利于营养物质的吸收。并富含较高的蛋白质及较高的可溶性膳食纤维和其他谷类缺乏的皂甙，具有明显的降低机体内胆固醇、血糖等作用。
文档编号C12G3/02GK102899216SQ201110207640
公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月25日 优先权日2011年7月25日
发明者李勇, 李苏红, 姚圳 申请人:沈阳师范大学