专利名称：香橙果冻棒冰及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种棒冰及其加工工艺。
背景技术：
果冻是一种时尚类休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口感清爽细滑而富有弹性，深受广大消费者尤其是少年儿童的喜爱。棒冰则是一种冷冻饮品，以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、杀菌、灌模、冻结而成，是夏季消暑解渴的传统食品。把果冻融入棒冰，通过选择胶凝剂，添加白砂糖、葡萄糖浆、浓缩果汁、柠檬酸等原辅料，就能生产出胶凝状的果冻棒冰。它不仅具有果冻般爽滑的口感，而且产品组织柔韧富有弹性，突破了传统棒冰硬拂拂的结构，市场前景十分广阔。然而，现有的果冻棒冰中添加了大量的糖和食品添加剂，儿童若长期食用，不利于身体和智力的发育。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种爽滑可口、柔韧富有弹性、营养丰富的香橙果冻棒冰及其加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，按重量的配比为白砂糖15 20%、葡萄糖浆20 25%、卡拉胶O. 6 O. 8%、魔芋胶O. 2 O. 4%、复合胶O. 3 0.4%、柠檬酸钠O. I 0.2%、香精O. 2 0.3%、香橙浓缩果汁5 10%。本发明的有益效果I.本发明口感爽滑、入口即化、柔韧富有弹性；2.本发明含糖量低、营养丰富。
具体实施例方式本发明按重量的配比为白砂糖15 20%、葡萄糖浆20 25%、卡拉胶O. 6
O.8%、魔芋胶O. 2 O. 4%、复合胶O. 3 O. 4%、柠檬酸钠O. I O. 2%、香精O. 2 O. 3%,香橙浓缩果汁5 10%。实施例I :白砂糖15%、葡萄糖浆20%、卡拉胶0.8%、魔芋胶0.2%、复合胶
0.3%、柠檬酸钠0.2%、香精O. 15%、香橙浓缩果汁10%。实施例2 :白砂糖20%、葡萄糖浆25%、卡拉胶0.6%、魔芋胶0.4%、复合胶
O.4%、柠檬酸钠O. I %、香精O. 2%、香橙浓缩果汁7. 5%。实施例3 :白砂糖17. 5%、葡萄糖浆22. 5%、卡拉胶0.7%、魔芋胶0.3%、复合胶
O.35%、柠檬酸钠O. 15%、香精O. 2%、香橙浓缩果汁5%。果冻棒冰的生产中，首先要选择合适的胶凝剂，因为它爽滑的口感，柔韧而富有弹性的结构特点，主要是依靠胶凝剂溶解后形成的网状结构，这不仅要求胶凝剂具有合适的胶凝特性，而且要有良好的机械加工性能和流动性，以便于管道输送，灌注后在盐水槽中能迅速成胶，凝胶稳定，汲水少，能抗温度波动。本发明选用魔芋胶和卡拉胶的复合凝胶作为凝胶剂。魔芋胶是从魔芋植物的块茎中提取，是葡萄糖浆与甘露糖的聚合体，具有较高的粘度，与 卡拉胶有较强的协同作用。
权利要求
1.香橙果冻棒冰及其加工工艺，其特征在于，本发明采用如下技术方案，按重量的配比为白砂糖15 20%、葡萄糖浆20 25%、卡拉胶O. 6 O. 8%、魔芋胶O. 2 O. 4%、复合胶O. 3 0.4%、柠檬酸钠O. I 0.2%、香精O. 2 0.3%、香橙浓缩果汁5 10%。
2.根据权利要求I所述的香橙果冻棒冰及其加工工艺，其特征在于，本发明按重量的配比为白砂糖15 %、葡萄糖浆20 %、卡拉胶O. 8 %、魔芋胶O. 2 %、复合胶0.3%、柠檬酸钠O. 2%、香精O. 15%、香橙浓缩果汁10%。
3.根据权利要求I所述的香橙果冻棒冰及其加工工艺，其特征在于，本发明按重量的配比为白砂糖20 %、葡萄糖浆25 %、卡拉胶O. 6 %、魔芋胶O. 4%、复合胶0.4%、柠檬酸钠O. I %、香精0.2%、香橙浓缩果汁7.5%。
4.根据权利要求I所述的香橙果冻棒冰及其加工工艺，其特征在于，本发明按重量的配比为白砂糖17.5%、葡萄糖浆22.5%、卡拉胶O. 7 %、魔芋胶0.3%、复合胶O. 35 %、柠檬酸钠O. 15%、香精0.2%、香橙浓缩果汁5%。
全文摘要
香橙果冻棒冰及其加工工艺涉及一种棒冰及其加工工艺。本发明提供了一种爽滑可口、柔韧富有弹性、营养丰富的香橙果冻棒冰及其加工工艺。本发明采用如下技术方案，按重量的配比为白砂糖15～20％、葡萄糖浆20～25％、卡拉胶0.6～0.8％、魔芋胶0.2～0.4％、复合胶0.3～0.4％、柠檬酸钠0.1～0.2％、香精0.2～0.3％、香橙浓缩果汁5～10％。
文档编号A23G9/42GK102907553SQ201110218688
公开日2013年2月6日 申请日期2011年8月2日 优先权日2011年8月2日
发明者夏天 申请人:夏天