专利名称：一种小规模地瓜酒的酿造技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及对红薯深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的红薯加工成对身体行气清热，除湿，活血的地瓜酒的加工技术。
背景技术：
过去一些农民种植的红薯由于放置时间短，易变质，价格低，常常放置不到半年就开始腐烂变质，大大减少了食用红薯的数量。为减少不必要的浪费，使农民辛苦种植的红薯合理利用，特发明一种家庭用小规模红薯酒(俗称地瓜酒)酿造技术。
发明内容
地瓜酒最适宜在阴历10月份左右开始酿造，发酵到来年2月份出酒。一、选红薯选择大小适宜的红薯放置太阳底下晒4到5天。这样做出来的酒甜并且煮熟后容易扒皮。二、煮红薯摊晾翻动清洗好的红薯，将它装入蒸锅内煮，直到熟透为止，取出蒸熟的红薯摊晾、扒皮，冷却。三、将冷却后的红薯再次放入锅中加水温火炖2-3小时，每百斤红薯加清水60斤， 进行蒸炊。并不断搅拌均勻。四、加小麦曲将自制的小麦曲磨成细粉，均勻地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均勻，同时加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麦曲。五、发酵将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，摊平后上面覆盖盖子密封，让料坯发酵。时间1到4个月。六、出酒将发酵好的料坯由冷凝管滴出的液体就是地瓜酒。技术效果本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现红薯合理利用，地瓜酒长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤
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具体实施例选择晒好清洗好的红薯200斤，于阴历10月20日在自家小作坊进行酿酒。一、选红薯摊晾翻动清洗好的红薯，将红薯两头削掉，备用。二、煮红薯；将它装入蒸锅内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲将曲磨成细粉，均勻地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均勻。每百斤地瓜加入6厅酒曲。四、发酵将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土 密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高4°C，然后又自行下降时， 发酵已结束，时间5天。五、拌糠将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌勻
后，即可蒸。六、炊蒸将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸的时间进行3小时。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒，这样原汁原味的地瓜酒就酿造出来了。
权利要求
1.本发明涉及对甘薯深加工技术，具体地说是一种把不易于放置的甘薯加工成对身体行气清热，除湿，活血的地瓜酒的加工技术。地瓜酒最适宜在阴历10月份左右开始酿造，发酵到来年2月份出酒。 选择大小适宜的红薯放置太阳底下晒4到5天。摊晾翻动清洗好的红薯，将它装入蒸锅内煮，直到熟透为止，取出蒸熟的红薯摊晾、扒皮，冷却。将冷却后的红薯再次放入锅中加水温火炖2-3小时，每百斤红薯加清水60斤，进行蒸炊。并不断搅拌均勻。将自制的小麦曲磨成细粉，均勻地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均勻，同时加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麦曲。将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，摊平后上面覆盖盖子密封，让料坯发酵。时间1到4个月。出酒将发酵好的料坯由冷凝管滴出的液体就是地瓜酒。
全文摘要
一种小规模地瓜酒的酿造技术是一种把不易于放置的红薯加工成对身体行气清热，除湿，活血的地瓜酒的加工技术。选择大小适宜的红薯放置太阳底下晒4到5天。摊晾翻动清洗好的红薯，将它装入蒸锅内煮，直到熟透为止，取出蒸熟的红薯摊晾、扒皮，冷却。将冷却后的红薯再次放入锅中加水温火炖2-3小时，每百斤红薯加清水60斤，进行蒸炊。并不断搅拌均匀。将自制的小麦曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀，同时加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麦曲。将拌好曲的料坯，放在木桶或铁桶里，摊平后上面覆盖盖子密封，让料坯发酵。时间1到4个月。地瓜酒长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。
文档编号C12G3/02GK102268349SQ201110228849
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月5日 优先权日2011年8月5日
发明者王娟 申请人:王娟