专利名称：一种人参生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。
背景技术：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷有明显的降血糖作用，此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。
发明内容
本发明设计了一种人参生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果、植物或药材本身营养吸收不充分的问题。为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案
一种人参生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有人参。所述人参的含量为主要原料总重量0. 1_5%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目-200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。一种人参生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度100-13(TC下干蒸 10-15分钟；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度35-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5 次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。该人参生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果
(1)本发明的人参生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。(2)本发明的人参生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的人参生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。(3)本发明人参生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。(4)本发明人参生物酒能更充分的提取人参精华，且将提取的精华成分全部融合到该酒中，人参主要成份30余种人参皂甙，有机酸及酯类有柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、 酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。维生素类有维生素Bi、维生素B2、维生素B12、维生素C ；烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。留醇及其甙类有谷留醇、豆留醇、胡萝卜甙、菜油留醇、人参皂甙及酯留醇。人参尚含有腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷；山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素，该人参生物酒更适合人体吸收，更具有强身健体的作用。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明 实施例1按下述原料配比及酿制工艺制造人参生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 8 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 15% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 95% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 15%，人参添加量为主要原料称重的0. 5%。所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡12小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100°C下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵12天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵12天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-44度的人参生物酒。实施例2
按下述原料配比及酿制工艺制造人参生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 25% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 25% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 07%，人参添加量为主要原料称重的1%。所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡14小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度125°C下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度65°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-45度的人参生物酒。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种人参生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有人参。
2.根据权利要求1所述的人参生物酒，其特征在于所述人参的含量为主要原料总重量 0. 1 — 5%O
3.根据权利要求1或2所述的人参生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的人参生物酒，其特征在于所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目-200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。
5.一种包含权利要求1-4的人参生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度100-13(TC下干蒸 10-15分钟；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度35-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。
6.根据权利要求5所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求6所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求5或7所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求8所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。
10.根据权利要求5-9任一项所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种人参生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.21为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和人参。本发明的人参生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的人参生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的人参生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，人参生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12G3/02GK102277261SQ201110230320
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月12日 优先权日2011年8月12日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司