专利名称：一种蚂蚁酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种蚂蚁酱及其制备方法。
背景技术：
蚂蚁，是一种有社会性的生活习性的昆虫，属于膜翅目，蚂蚁的触角明显的膝状弯曲，腹部有一、二节呈结节状。含以脯氨酸(proline),丙氨酸(alamine),谷氨酸(glutamic acid)和丝氨酸(serine)为主的多种氨基酸；硒，锗等无机元素；维生素(Vitamin)Bl、 B2、Ε、Β12,耜蛋白，脂肪等。另外，还含油酸(oleic acid),棕榈酸(palmitic acid)硬脂酸(stearic acie)，亚麻酸(linolenic acid)和亚油酸(linoleic acid)等多种脂肪酸。 对肾虚头昏耳鸣；失眠多梦；阳痿遗精；风湿痹痛；中风偏瘫手足麻木；红斑性狼疮；硬皮病；皮肌炎；痈肿疔疮；毒蛇咬伤等有很高的药用/保健价值，随消费水平的提高及蚂蚁的药用/保健价值的日益显现，蚂蚁产品倍受人们青睐。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蚂蚁酱及其制备方法。本发明的蚂蚁酱具有抗炎、护肝、平喘、镇静、解痉等药理作用，同时，还具有双向免疫调节和抗衰老、抗癌等功能，可清热解毒，止渴生津，增进食欲。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案蚂蚁酱，其特征在于其组成原料的重量份为面酱180-220份、蚂蚁3_4份、胰酶 0. 025-0. 15份、辣椒0. 4-0. 6份、花生0. 8-1. 2份、芝麻0. 8-1. 2份、鸡精0. 1-0. 3份、植物油 13-18 份、食盐 0. 4-0. 8 份、山梨酸钾 0. 01-0. 02 份、葱 0. 8-1. 2 份、姜 0. 4-0. 6 份、水 35-45 份。所述的蚂蚁酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、浙干、烘干、粉碎、备用；(2)将准备好的蚁干粉按制备原料重量份称重，加35-45份水浸泡1_2小时，加热至55-60°C，向其中加入0. 025-0. 15份的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；(3)将上述步骤(2)得到的产物加热至55-60°C，将pH值调节至中性；(4)在上述溶液中按重量份加入其他组成原料，混合搅拌蒸煮，冷却至室温，过滤、 分装及灭菌。本发明的有益效果本发明的蚂蚁酱具有抗炎、护肝、平喘、镇静、解痉等药理作用，同时，还具有双向免疫调节和抗衰老、抗癌等功能，可清热解毒，止渴生津，增进食欲。
具体实施例方式实施例蚂蚁酱，其组成原料的重量份为面酱200g、蚂蚁3g、胰酶0.05g、辣椒 0. 5g、花生lg、芝麻lg、鸡精0. 2g、植物油15g、食盐0. 6g、山梨酸钾0. 015g、葱lg、姜0. 5g、水 40g。蚂蚁酱的制备方法，包括以下步骤(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、浙干、烘干、粉碎、备用；(2)将准备好的蚁干粉按制备原料重量份称重，加40g水浸泡1-2小时，加热至 55-60°C，向其中加入0. 05g的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；(3)将上述步骤(2)得到的产物加热至55-60°C，将pH值调节至中性；(4)在上述溶液中按重量份加入其他组成原料，混合搅拌蒸煮，冷却至室温，过滤、 分装及灭菌。
权利要求
1.一种蚂蚁酱，其特征在于其组成原料的重量份为面酱180-220份、蚂蚁3-4份、胰酶0. 025-0. 15份、辣椒0. 4-0. 6份、花生0. 8-1. 2份、芝麻0. 8-1. 2份、鸡精0. 1-0. 3份、植物油13-18份、食盐0. 4-0. 8份、山梨酸钾0. 01-0. 02份、葱0. 8-1. 2份、姜0. 4-0. 6份、水 35-45 份。
2.一种如权利要求1所述的蚂蚁酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)将鼎突多刺蚁处死，过筛、洗净、浙干、烘干、粉碎、备用；(2)将准备好的蚁干粉按制备原料重量份称重，加35-45份水浸泡1-2小时，加热至 55-60°C，向其中加入0. 025-0. 15份的胰酶，在搅拌下，保温20-30分钟，冷却至室温；(3)将上述步骤(2)得到的产物加热至55-60°C，将pH值调节至中性；(4)在上述溶液中按重量份加入其他组成原料，混合搅拌蒸煮，冷却至室温，过滤、分装及灭菌。
全文摘要
本发明公开了一种蚂蚁酱及其制备方法，其主要是由组成原料面酱、蚂蚁、胰酶制备而成，加入一定量得辅料辣椒、花生、芝麻、鸡精、植物油、食盐、山梨酸钾、葱、姜和水。本发明的蚂蚁酱具有抗炎、护肝、平喘、镇静、解痉等药理作用，同时，还具有双向免疫调节和抗衰老、抗癌等功能，可清热解毒，止渴生津，增进食欲。
文档编号A23L1/29GK102308975SQ201110235089
公开日2012年1月11日 申请日期2011年8月16日 优先权日2011年8月16日
发明者岳雷 申请人:安徽省萧县雷鑫昆虫食品有限公司