专利名称：一种柠檬生物酒及其酿制工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类，特别是生物酒，另外还涉及其制备方法。
背景技术：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的， 口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过 18度，满足不了大部分人对酒的需求。传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照 “蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向， 在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人群。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。
发明内容
本发明设计了一种柠檬生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。本发明为实现上述目的所采用的技术方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有柠檬。所述柠檬的含量为主要原料总重量8-21%。所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的柠檬是以柠檬原浆的形式加入到原料中的；所述的柠檬原浆的提取方式为对柠檬进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对柠檬进行1-5分钟漂烫护色后，将柠檬粉碎成柠檬果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20天，得到柠檬原浆。一种柠檬生物酒的酿制工艺，包括以下步骤
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；
第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-130°C下蒸10-20分钟；或者，米粒不加水干蒸至半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C ； 第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；
第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及柠檬。所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。该柠檬生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善血液循环不佳的问题。因此每天食用柠檬有助于强化记忆力、提高思考反应的灵活度。柠檬还可以促进消化，提高人体造血功能，使人体抵抗力提升，并且柠檬的作用还在于加速创伤恢复。柠檬酸还有非常强的灭菌作用。能降低血脂。柠檬还具有美容的作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。本发明的柠檬生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。本发明的柠檬生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的柠檬生物酒饮用后口中无酒气(味)，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。本发明柠檬生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
具体实施例方式以下结合实施例来说明本发明所述的一种柠檬生物酒。实施例1。按下述原料配比及酿制工艺制造柠檬生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0. 5% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01%，柠檬添加量为主要原料称重的8%。柠檬原浆的提取工艺
所述的柠檬是以柠檬原浆的形式加入到原料中的；所述的柠檬原浆的提取方式为 对柠檬进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对柠檬进行1-5分钟漂烫护色后，将柠檬粉碎成柠檬果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20天，得到柠檬原浆。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100°c下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到20°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40°C，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25°C，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌， 搅拌时加入生物活力素和柠檬，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41度的柠檬生物酒。实施例2。按下述原料配比及酿制工艺制造柠檬生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1. 35% ；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1. 65% ；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 5%，柠檬添加量为主要原料称重的21%。柠檬原浆的提取工艺
所述的柠檬是以柠檬原浆的形式加入到原料中的；所述的柠檬原浆的提取方式为 对柠檬进行清洗、除杂处理后，快速用90-100°C的水对柠檬进行1-5分钟漂烫护色后，将柠檬粉碎成柠檬果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20天，得到柠檬原浆。酿制工艺
第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；
第二步蒸米采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130°C下蒸20分钟，米粒呈半熟状态；
第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到30°C ； 第四步发酵将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75°C，密封发酵15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35°C，密封发酵15天，二次发酵期间进行5次搅拌，搅拌时加入生物活力素和柠檬，发酵得发酵液；
第五步压榨通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为41度的柠檬生物酒。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种柠檬生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在酿造酒的原料中还添加有柠檬。
2.根据权利要求1所述的柠檬生物酒，其特征在于所述柠檬的含量为主要原料总重量 8-21%。
3.根据权利要求1或2所述的柠檬生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根据权利要求3所述的柠檬生物酒，其特征在于所述的柠檬是以柠檬原浆的形式加入到原料中的；所述的柠檬原浆的提取方式为对柠檬进行清洗、除杂处理后，快速用 90-100°C的水对柠檬进行1-5分钟漂烫护色后，将柠檬粉碎成柠檬果浆，之后用60-120目的筛子过滤，所获得的滤液去渣后搅拌均勻，装入罐中，密闭封存罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在20-35°C，发酵时间为5-20天，得到柠檬原浆。
5.一种包含权利要求1-4的柠檬生物酒的酿制工艺，包括以下步骤第一步泡、淘米将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10 — 18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；第二步蒸米采用橡木容器盛装米，米粒在温度100-13(TC下蒸10-20分钟；第三步冷却直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30°C ；第四步发酵向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75°C，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35°C，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2_5 次搅拌，发酵得发酵液；第五步压榨将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度酿造生物酒。
6.根据权利要求5所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。
7.根据权利要求5或6所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。
8.根据权利要求7所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。
9.根据权利要求5或8所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及柠檬。
10.根据权利要求5-9任一项所述的柠檬生物酒的酿制工艺，其特征在于所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。
全文摘要
本发明涉及一种柠檬生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和柠檬。本发明的柠檬生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，度数在酿造过程中即一次成型，制得的柠檬生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。
文档编号C12R1/865GK102277277SQ201110237628
公开日2011年12月14日 申请日期2011年8月18日 优先权日2011年8月18日
发明者曲铭宏 申请人:大连三军酒业有限公司