专利名称：一种方便米饭加工方法
技术领域：
本发明涉及一种米饭的加工方法，尤其是涉及一种方便米饭加工方法。
背景技术：
大米是我国一半以上人口的主食，人们每天为准备三餐主食花费了大量的时间和精力，随着生活节奏的加快，对营养、快捷、口感好的食品需求越来越大，迫切需要方便米饭之类的主食进入千家万户。有关方便米饭的生产方法很多，专利文献公开的也有不少，但是，方便米饭的市场份额却远比不上方便面，主要原因之一是方便米饭口感远不如方便面； 而引起方便米饭口感不如方便面的原因很多，其中米饭易回生、复水难等问题是重要的原因。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种不易回生、口感较好的方便米饭加工方法。本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤
(1)原料预处理称取大米原料，用相当于大米原料重3-5倍的干净的自来水清洗大米原料2-3次，去除大米中的杂质；
(2)真空浸泡将相当于大米原料重2-3倍的干净的自来水，放入能抽真空的容器中， 加相当于大米原料重1. 25-1. 50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0. 8-1. 2%的碱性淀粉酶， 搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤(1)浙干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混勻，加热到40-45°C浸泡30-40分钟，然后抽真空，真空度为0. 05-0. IMpa，在40-45°C继续浸泡30-40分钟，浙干水分(即浙掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液)；
(3)高温蒸煮将步骤(2)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100°C下蒸煮30-35 分钟；
(4)离散准备相当于大米原料重2-3倍的5-10°C饮用水，加相当于大米原料重 1. 5-2. 0%的海藻糖、相当于大米原料重1. 0-2. 0%的氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；
(5)热风干燥和包装将经步骤(4)离散好的米饭，摊开成2-3厘米厚度，在95-100°C 下干燥80-110分钟，干燥后水分控制在6-8%，取出，搓散，称量，包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。本实施例包括以下步骤(1)原料预处理称取IOKg大米原料，用40Kg干净的自来水清洗大米原料2次，去除大米中的杂质；
(2)真空浸泡将25Kg干净的自来水，放入能抽真空的容器中，加0.135Kg碳酸氢钠， 0. IKg碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤(1)浙干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混勻，加热到42°c浸泡35 分钟，然后抽真空，真空度为0. 06Mpa，在42°C继续浸泡35分钟，浙干水分(浙掉“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液)；
(3)高温蒸煮将步骤(2)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在98°C下蒸煮32分钟；
(4)离散准备25Kg8°C的饮用水，加0.175Kg海藻糖、0. 15Kg氧化交联淀粉，搅拌溶解， 得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；
(5)热风干燥和包装将经步骤(4)离散好的米饭，摊开成2厘米厚度，在10(TC下干燥 100分钟，干燥后水分控制在7%，取出，搓散，称量，包装。 本实施例制得之方便米饭不易回生(食用没有夹生感)，口感较好。
权利要求
1. 一种方便米饭加工方法，其特征在于，包括以下步骤(1)原料预处理称取大米原料，用相当于大米原料重3-5倍的干净自来水清洗大米原料2-3次，去除大米中的杂质；(2)真空浸泡将相当于大米原料重2-3倍的干净自来水，放入能抽真空的容器中，加相当于大米原料重1. 25-1. 50%的碳酸氢钠、相当于大米原料重0. 8-1. 2%的碱性淀粉酶，搅拌溶解，得到“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液，将经步骤(1)浙干水分的大米加入盛有“碳酸氢钠、碱性淀粉酶”水溶液的容器中，搅拌混勻，加热到40-45°C浸泡30-40分钟，然后抽真空，真空度为0. 05-0. IMpa，在40-45°C继续浸泡30-40分钟，浙干水分；(3)高温蒸煮将步骤(2)浙干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100°C下蒸煮30-35 分钟；(4)离散准备相当于大米原料重2-3倍的5-10°C饮用水，加相当于大米原料重 1. 5-2. 0%的海藻糖、相当于大米原料重1. 0-2. 0%的氧化交联淀粉，搅拌溶解，得到含“海藻糖、氧化交联淀粉”的混合冷水溶液，以该混合冷水溶液淋洗经步骤(3)蒸煮得到的米饭，充分散开，防止米饭粘连；(5)热风干燥和包装将经步骤(4)离散好的米饭，摊开成2-3厘米厚度，在95-100°C 下干燥80-110分钟，干燥后水分控制在6-8%，取出，搓散，称量，包装。
全文摘要
一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤(1)原料预处理；(2)真空浸泡；(3)高温蒸煮；(4)离散；(5)热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
文档编号A23L1/182GK102283351SQ20111024177
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月23日 优先权日2011年8月23日
发明者付湘晋, 吴跃, 李丽辉, 杨涛, 林亲录, 王青云, 田蔚, 肖华西 申请人:中南林业科技大学