专利名称：一种富含dha的南瓜饼及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种微藻在食品领域的应用，特别涉及球等鞭金藻在南瓜饼中的应用，属于保健食品。
背景技术：
南瓜饼营养丰富，富含多种维生素、矿物质及氨基酸，具有预防和治疗高血压、糖尿病及防癌等功效，而且软糯香甜，口感独特，广受人们的欢迎。DHA是人体必需的多不饱和脂肪酸，它是大脑、神经和视觉细胞中重要的脂肪酸成分，对人体生理功能的正常发挥及多种疾病的防治有着重要作用，特别是在婴幼儿大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位。由于人体不能自身合成DHA，且在日常膳食中摄入量不足，因此需要额外服用DHA补充产品。目前最好的微藻DHA原料是球等鞭金藻。球等鞭金藻具有丰富的不饱和脂肪酸DHA、色素、海藻多糖和有益于人体的微量元素等营养物质，且易消化吸收，安全无毒，营养价值非常高，具有提高机体免疫力，抗癌、防癌，预防和治疗心血管疾病，调节中枢神经、视觉系统的功能以及防止记忆力减退等保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、营养价值高的南瓜饼及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案来实现一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，包括以下工艺过程(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，搅拌揉勻，将南瓜面团醒发10 15分钟；(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。优选地，所述球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5 15%，将其粉碎后研磨成粉，粒度为80 200目。优选地，所述南瓜饼按重量计为南瓜100份、糯米粉50 100份、球等鞭金藻粉 10 20份。优选地，所述南瓜饼原料中还加入20 30份的花生油。南瓜饼制作时还可以包入各种其它美味的馅料或调味料，优选的馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱；也可以在炸熟的南瓜饼表面点缀各种不同的水果、花瓣，制成集色、香、 味、营养于一体的风味保健南瓜饼。优选地，所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160°C时，下饼炸
至金黄即可。本发明与现有技术相比具有如下优点本发明是在南瓜饼中添加富含DHA的球等鞭金藻，该南瓜饼含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、 甘露醇等营养物质，而且富含DHA，具有排毒通便，预防高血压、糖尿病，预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能，且营养丰富、均衡，口感独特，组织细腻，别具一格。
具体实施例方式下面结合具体的实施例来说明该富含DHA的微藻南瓜饼的技术方案。本发明所用球等鞭金藻编号为chy-Ι，购买于中国科学院典型培养物保藏委员会海洋生物种质库。实施例1香甜保健南瓜饼配方南瓜100份，糯米粉70份，花生油20份，球等鞭金藻粉10份，白砂糖30份， 桂花6份。制作方法1)南瓜洗净，去皮去瓤，切块，放入蒸屉上隔水蒸熟后取出。2)南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉、球等鞭金藻粉、白砂糖及桂花，搅拌揉勻，揉搓成柔软均勻的南瓜面团，醒发10分钟。3)将南瓜面团分成小块，搓圆后按扁，做成小圆饼。4)锅内注入花生油，待油温升至120°C时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火炸熟至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160°C时，下饼炸至金黄即可。对上述香甜保健南瓜饼与普通南瓜饼进行感官评价并比较，方法如下采用嗜好性评分法，以百分制计，分项指标为20分制进行评分。品评员分别就样品的色泽、风味、组织形态、口感和粘弹性进行评分。优质南瓜饼内坯颜色为橙黄色，具有南瓜特有的香气，形体完整，无裂纹，口感软、滑、嫩。在此基础上制定评分标准为1-5分-较差，5-10分-可以接受，10-15分-较好，15-20分-非常好。表 1
_感官评价指标_
样品色泽风味口感组织形态粘弹性总分普通南瓜饼 18.2 16 16.218.517.6 86.5
球等鞭金藻南
瓜饼19.4 19.1 18.419.616.2 92.7结果如表1所示，该球等鞭金藻南瓜饼在色泽、风味、口感和组织形态方面明显优于普通南瓜饼，这是因为球等鞭金藻色泽为金黄色，且无细胞壁，是一种海洋微藻，适量加入南瓜饼中，可以丰富南瓜饼的色泽，风味，使其口感独特。球等鞭金藻南瓜饼的弹性不如普通南瓜饼，这是因为球等鞭金藻适量替代糯米粉加入南瓜饼，在一定程度会增加南瓜饼的硬度，因此要控制好该藻的加入量。实施例2鲜辣保健南瓜饼配方南瓜100份，糯米粉50份，球等鞭金藻粉20份，花生油30份，干辣椒末1份， 五香粉1份、食盐1份。
制作方法1)将南瓜去皮去瓤后洗干净，切成小块O 3cm)，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬至软烂将熟，用勺子撵成南瓜泥。2)放入糯米粉、辣椒末、五香粉、盐及球等鞭金藻粉，一同拌和搅勻，然后醒发15 分钟。3)取出面团，用手揉搓按压成一块块饼状。4)锅内注入花生油，待油温升至120°C时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160°C时，下饼炸至金黄色时即可。对所制备球等鞭金藻南瓜饼和普通南瓜饼进行感官评定比较，方法如实施例1，结果如表2所示，表2
_感官评价指标_
样品色泽风味口感组织形态粘弹性总分
权利要求
1.一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，其特征在于，是以糯米粉、南瓜为主要原料，并添加球等鞭金藻粉制作而成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括以下步骤(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，搅拌揉勻，将南瓜面团醒发10 15分钟；(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤( 所述的球等鞭金藻粉为将球等鞭金藻清洗后晾干至含水量为5 15%，将其粉碎后研磨成粉，粒度为80 200目。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，步骤C3)所述南瓜面饼入油炸至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160°C时，下饼炸至金黄即可。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，按重量份计，所述南瓜100份、糯米粉 50 100份、球等鞭金藻粉10 20份。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述原料中还加入20 30份的花生油。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述原料中还加入馅料或调味料。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述馅料为椰蓉、干果、红豆沙或果酱。
9.一种富含DHA的南瓜饼，其特征在于，该南瓜饼是由权利要求1 8任意一项所述的方法制备的。
全文摘要
本发明公开了一种富含DHA的南瓜饼的制备方法，是以糯米粉、南瓜为主要原料，并添加球等鞭金藻粉制作而成，具体步骤如下(1)将南瓜去皮去瓤，蒸熟后制成南瓜泥；(2)加入糯米粉、球等鞭金藻粉，搅拌揉匀，将南瓜面团醒发10～15分钟；(3)制作南瓜面饼，油炸，即制得南瓜饼。本发明的南瓜饼具有排毒通便，预防高血压、糖尿病，预防老年痴呆以及促进儿童脑部及视力发育等保健功能，营养丰富、均衡，口感独特。
文档编号A21D13/08GK102283270SQ20111025175
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月30日 优先权日2011年8月30日
发明者刘春娇, 蔡俊鹏 申请人:华南理工大学