专利名称：银耳豆瓣及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种银耳豆瓣及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
豆瓣是人们日常生活中不可缺少的烹饪调料，但目前的豆瓣制作原料单一，品味大同小异，营养物质不丰富，已不能满足人们对品味变化的需要。银耳是人们比较喜爱的食物之一，常用加冰糖炖银耳的食用方法，对患有高血脂、糖尿病的人群来说不宜长期食用， 如果体内摄入糖份过多，对胰脏、胃、肠都有不同程度的伤害。
发明内容
本发明的目的是提供一种银耳豆瓣及其制备方法，使人们能够通过食用豆瓣来吸取银耳丰富的营养，同时满足人们不同品味的需求。本发明是通过如下技术方案实现的一种银耳豆瓣，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂，还包含有银耳，所述食品添加剂为谷氨酸钠、香辛料或山梨酸钾。一种银耳豆瓣的制备方法，其各个步骤分开制作，各步骤制作过程如下1)银耳的制作银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；2)豆瓣的制作豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；3)辣椒的制作取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量 30 %的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；4)调料的配制将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；5)将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均勻，经检测合格后罐装即可。本发明的优点在于在制作豆瓣的原料中加入了银耳，由于银耳中含有丰富的营养物质，使得豆瓣具有更高的营养价值，口感好，老少皆宜；常用加冰糖炖银耳的食用方法不适合糖尿病人等特殊人群，此产品可以让这类特殊人群同时享受银耳的营养和美味。
具体实施例方式本发明所述的银耳豆瓣，其原料为银耳、辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂寸。该银耳豆瓣的制备步骤分开制作，各步骤制作过程如下1)银耳的制作银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；2)豆瓣的制作豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；3)辣椒的制作取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量 30 %的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；4)调料的配制将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均勻，经检测合格后罐装即可。
权利要求
1.一种银耳豆瓣，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂等，其特征在于还包含有银耳。
2.根据权利要求1所述的银耳豆瓣，其特征在于所述食品添加剂为谷氨酸钠、香辛料或山梨酸钾。
3.根据权利要求1或2所述的银耳豆瓣的制备方法，其特征在于所述各个步骤分开制作，各步骤制作过程如下1)银耳的制作银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；2)豆瓣的制作豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；3)辣椒的制作取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量30% 的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；4)调料的配制将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；5)将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均勻，经检测合格后罐装即可。
全文摘要
本发明公开了一种银耳豆瓣及其制备方法，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂，还包含有银耳；制备银豆瓣的各个步骤分开制作，然后将制备好的各种材料拌合均匀，经检测合格后罐装即可。本发明经适用发酵和调配的方法，使银耳与发酵后的豆瓣、辣椒混合，产品酱、酯香味浓郁，鲜脆可口，既可作为小吃，又可佐餐，是适宜大众消费的方便食品。
文档编号A23L1/28GK102266037SQ20111025992
公开日2011年12月7日 申请日期2011年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者蔺战成 申请人:蔺战成