专利名称：麻辣牛排汁及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种麻辣味的牛肉专用调味料，及其制备方法。
背景技术：
中国专利申请号200910071132. 2公开了 “一种麻辣调料”，其组份和重量份数为食盐40-50份、味精8-12份、淀粉8-12份、米粉14-20份、姜粉0. 5-1. 5份、胡椒粉 0. 5-1. 5份、花椒4-6份、麻椒0. 3-0. 7份、辣椒12-18份、辣红素0. 2-0. 6份、牛油香精1_3 份。中国专利申请号201110009057. 4公开了“一种麻辣料包及其制备方法”，即将辣椒粉、 花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4. 5-5. 5 4. 5-5. 5 :1. 5-2. 5 :0. 5-1. 5 :0. 5-1. 5混合均勻后，每5_50g装入纱布或高纤维滤纸袋中。中国专利申请号200910059467.2公开了“ 一种调料及其制备方法”，所述的调料，包含如下的物质，鸡精、味精、盐、糖、食品增鲜剂、油料、藤椒、整花椒、花椒面、芝麻、花生、核桃仁、桂皮、胡椒、香叶、茴香、玉扣、草果、丁香、千里香、密波。以上调味料都不含有蔬菜，并且是普适性的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种专门用于食用牛排的麻辣牛排汁。本发明的另一目的在于提供这种麻辣牛排汁的制备方法。本发明所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成芹菜IOg士0. lg、洋葱 IOg士0. lg、胡萝卜 IOg士0. lg、花椒 IOg士0. lg、辣椒 IOg士0. lg、蒜蓉 25g士0. 2g、黑胡椒粗粉 2g±0. 02g、盐 Ig士O.Olg、白兰地酒 4g±0. 04g、黄油 IOg士0. lg、高汤 250g士 lg、油炒面或淀粉2 g 士 0.02g。本发明所述的麻辣牛排汁的制备方法由以下步骤组成
一、取芹菜、洋葱、胡萝卜切碎，用黄油炒香，加入高汤和黑胡椒碎，小火煮、过滤，定量到250g，得到原汤；
二、花椒、辣椒、蒜蓉切碎，用黄油炒香，加入步骤(一)的原汤，再加入盐，用油炒面或淀粉勾薄芡，加入白兰地酒和剩余的黄油，得到麻辣牛排汁。云南省牛种资源极为丰富，2010年全省牛存栏886万余头，位居全国第4位，其中黄牛占62. 7%。牛种资源中，有国内仅存的珍稀牛种大额牛，高寒地区独有牛种中甸牦牛，独具特性的云南瘤牛，有数量众多，分布广泛的云南黄牛等，它们均为云南地方优良牛种，由于饲养条件、饲养习惯及气候等的原因，导致牛扒嫩度不够，口感不佳。针对此情形，申请人研制了本发明的麻辣牛排汁，致力于克服牛扒食用过程中肉质存在老、味不鲜等的不足。本发明是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。实施例
第ι步将芹菜、洋葱、胡萝卜洗净切碎，按照配方取量，黄油炒香(小火炒大约阳-65 秒)，加入高汤、黑胡椒粗粉用小火煮5-5. 5分钟，然后过滤，定容到250g。第2步将花椒、辣椒、蒜蓉洗净切碎，按照配方取量，用黄油炒香(小火炒大约 55-65秒)；加入原汤和盐，接着加入油炒面或淀粉勾薄芡；加入白兰地酒和剩余的黄油，然后煮沸25分钟即可冷却、杀菌、包装。
权利要求
1.一种麻辣牛排汁，其特征在于由以下重量配比的成分组成芹菜IOg士0. lg、洋葱 IOg士0. lg、胡萝卜 IOg士0. lg、花椒 IOg士0. lg、辣椒 IOg士0. lg、蒜蓉 25g士0. 2g、黑胡椒粗粉 2g±0. 02g、盐 Ig士O.Olg、白兰地酒 4g±0. 04g、黄油 IOg士0. lg、高汤 250g士 lg、油炒面或淀粉2 g 士 0.02g。
2.如权利要求1所述的麻辣牛排汁的制备方法，其特征在于由以下步骤组成一、取芹菜、洋葱、胡萝卜切碎，用黄油炒香，加入高汤和黑胡椒碎，小火煮、过滤，定量到250g，得到原汤；二、花椒、辣椒、蒜蓉切碎，用黄油炒香，加入步骤(一)的原汤，再加入盐，用油炒面或淀粉勾薄芡，加入白兰地酒和剩余的黄油，得到麻辣牛排汁。
全文摘要
本发明涉及一种麻辣味的专用牛肉调味料，及其制备方法。本发明所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2g±0.02g。本发明是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。
文档编号A23L1/314GK102326761SQ201110260300
公开日2012年1月25日 申请日期2011年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者杨惠芬, 梁应海 申请人:云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司