专利名称：一种果蔬复合饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种果蔬复合饮料及其制备方法。
背景技术：
紫花地丁(ViolaPhilippica Cav. ssp. muda w. Beck.)，又名光萼堇菜、地丁菜、 独行虎、紫地丁、二月兰、山茄子，为堇菜科堇菜属植物，多年生莲座状草本，高7 14厘米， 无地上茎，地下茎很短，主根较粗，全株被短白毛。《本草正义》誉其为痈肿疔毒通用之药。目前，紫花地丁作为中草药被广泛应用，而对其所含有效成分的开发利用很少。紫花地丁中含有机酸、黄酮及甙类、酚性成分、糖类、氨基酸、多肽及蛋白质、皂甙、植物留醇、鞣质等多种有效成分，其中有效成分芹菜素具有多种药理作用。民间广泛用于痈疽疮毒、毒蛇咬伤、狗咬伤、丹毒、蜂窝组织炎、黄疸、尿路感染，说明它们具有较好的抗菌、消炎、解毒作用。借鉴民间经验和现代研究，堇菜属植物可用于治疗风热咳嗽、肺痨、哮喘及鼻炎、角膜炎、咽炎、 乳腺炎、风湿病、疔痈疮疖、丹毒、蜂窝组织炎、毒蛇咬伤、黄疸、尿路感染等。八月瓜Ak ebia trif oliata是木通科木通属三叶木通、白木通等物种的俗称，又称“八月炸”。广泛分布于秦岭以南的山地、平原及东南亚各地。八月瓜果肉色泽乳白，浆果多汁、易制取，果肉出汁率高达83. 1%;且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富，是饮料加工的优良原料。然而八月瓜果汁饮料有不易存放，色泽易褐变，果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点，为该果汁饮料加工增加了难度。为此，我们以紫花地丁、八月瓜为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的果蔬复合饮料。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品口感好、营养丰富的果蔬复合饮料制备方法。本发明采用的技术方案包括采用成熟的八月瓜经去皮处理后与新鲜的紫花地丁一定比例混合，加适量的水进行机械勻浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料。因此，本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括(1)采用机械去掉成熟的八月瓜果皮，并将果肉与新鲜的紫花地丁一定比例混合；(2)将其混合物、水按重量(kg)/体积比(V) = 1 2-4进行混合，进行机械勻浆；(3)过滤除渣去籽和去纤维素；(4)加入少量柠檬酸进行调味，进行过滤，加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装。在一个实施方案中，步骤1中八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁重量(kg)比= 1-4:1。
在一个实施方案中，步骤2中采用的机械勻浆，主要是将八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁进行常压下低速勻浆即可，勻浆时间为10-20min。在一个实施方案中，步骤3的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。在一个实施方案中，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为 0. 02% -0. 04%。在一个实施方案中，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0. δ^-Ι1^。在另一个实施方案中，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121°C灭菌10
秒左右。技术效果1、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；2、本配方适用于广大消费者；3、工艺简单，易于操作；4、该方法有效地防止饮料色泽易褐变等问题，保证产品具有一定的抗氧化作用。5、由于紫花地丁含有大量抗氧化物质和类似凝胶的胶体物质，该法制作的饮料不需要加入琼脂等物质就能形成类似果冻的饮料。
具体实施例方式下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。实施例1采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取IOOkg八月瓜果肉与IOOkg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速勻浆机中(500rpm/min)，向勻浆机加入700kg水进行机械勻浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液600L，再加入 0. 12kg柠檬酸(终浓度为0. 02% )进行调味，加入3kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0. 5%左右，在121°C瞬时灭菌10秒左右，罐装。 将该产品低温15°C放置2周后，产品颜色并未发生变化，未能明显观察到微生物生长。对照实例采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取IOOkg八月瓜果肉，放入低速勻浆机中， 向勻浆机加入700kg水进行机械勻浆，将八月瓜果肉基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液650L，再加入0. 13kg柠檬酸(终浓度为0. 02%)进行调味，在121°C瞬时灭菌10秒左右，罐装。将该产品低温15°C放置2周后，产品颜色发生显著变化，由浅绿色变化褐色，并能观察到微生物生长。实施例2采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取200kg八月瓜果肉与IOOkg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速勻浆机(500rpm/min)中，向勻浆机加入800kg水进行机械勻浆， 将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液700L，再加入 0. 14kg柠檬酸(终浓度为0. 02% )进行调味，加入5. 6kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0. 8%左右，在121°C瞬时灭菌10秒左右，罐装。实施例3采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取300kg八月瓜果肉与IOOkg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速勻浆机中，向勻浆机加入900kg水进行机械勻浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液900L，再加入0. 18kg柠檬酸 (终浓度为0. 02% )进行调味，加入7. 2kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在0. 8%左右，在121°C瞬时灭菌10秒左右，罐装。实施例4采用去皮机去掉成熟的八月瓜果皮，称取400kg八月瓜果肉与IOOkg新鲜的紫花地丁进行混合，放入低速勻浆机中，向勻浆机加入900kg水进行机械勻浆，将八月瓜果肉和紫花地丁基本捣碎后，用三层纱布过滤过滤除渣两次，得滤液950L，再加入0. 38kg柠檬酸 (终浓度为0. 04% )进行调味，加入9. 5kg乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)，使乳酸链球菌素浓度在1 %左右，在121°C瞬时灭菌10秒左右，罐装。
权利要求
1.本发明提供一种果蔬复合饮料及其制备方法，步骤包括(1)采用机械去掉成熟的八月瓜果皮，并将果肉与新鲜的紫花地丁一定比例混合；(2)将其混合物、水按重量(kg)/体积比(V)= 1 2-4进行混合，进行机械勻浆；(3)过滤除渣去籽和去纤维素；(4)加入少量柠檬酸进行调味，进行过滤，加入乳酸链球菌素，瞬时灭菌后罐装。
2.根据权利要求1的方法，其中步骤1中八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁重量(kg)比= 1-4 1。
3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤2中采用的机械勻浆，主要是将八月瓜果肉和新鲜的紫花地丁进行常压下低速勻浆即可，勻浆时间为10-20min。
4.根据权利要求3的方法，其中步骤3的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。
5.根据权利要求4的方法，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为 0. 02% -0. 04%。
6.根据权利要求5的方法，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为0.5% -1%。
7.根据权利要求6的方法，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121°C灭菌10秒左右。
全文摘要
本发明提供了一种果蔬复合饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域。采用成熟的八月瓜经去皮处理后与新鲜的紫花地丁一定比例混合，加适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得果蔬复合饮料，该方法工艺简单，易于操作。
文档编号A23L2/02GK102356900SQ20111026612
公开日2012年2月22日 申请日期2011年9月8日 优先权日2011年9月8日
发明者于华忠 申请人:于华忠