专利名称：一种功能膨化食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种功能性膨化食品，同时本发明还涉及到所述功能膨化食品的制备方法。
背景技术：
近几年来膨化食品发展迅速，市场上膨化食品种类繁多、口味丰富，但绝大部分膨化食品具有高热量、低营养的缺点。如果青少年儿童经常进食则极可能因能量摄入过多而导致肥胖、龋齿等不健康效应，并且可能增加成年期慢性病的患病风险。因此开发营养均衡、美味且具有一定功能的健康膨化食品势在必行。目前市场上的膨化食品多由大米粉、玉米粉、面粉、呈味剂等成分构成，这种膨化食品不但能量较高，而且营养价值较低。近几年有人申请了营养健康强身食疗的膨化食品， 具有通便、去食积和防病作用的膨化食品及制备方法的专利，他们均是通过添加中草药成分而达到健身去病的作用，虽然提高了膨化食品的价值，但这些膨化食品更适宜特定人群食用，不具有普遍性。
发明内容
本发明目的是克服现有膨化食品的不足，提供一种营养丰富、味美可口、食用方便、适宜大众食用的食品。既有利于人体健康，又满足人们的口福。此外本发明还提供功能膨化食品的制备方法，该方法工艺过程简单，适宜大规模的推广和应用为了实现上述目的，本发明主要是通过下述技术方案得以实现的一种功能性膨化食品，该功能性膨化食品可由下述方法制的首先将0. 6 0. 8大米粉、0. 14 0. 16玉米粉、0. 12 0. 15鸡肉粉、0. 06 0. 08面粉、0. 085 0. 11南瓜粉、0. 08 0. 10胡萝卜粉、0. 15 0. 18菊芋粉、0. 02 0. 03豆渣、0. 01 0. 02大豆蛋白称量好后搅拌均勻，将一半搅拌均勻的粉料倒入粉碎机内，加入称量好的0. 09 0. 10 土豆泥，搅拌2 5min。再将剩余的粉料加入搅拌1 3min，将剩余的0. 09 0. 10 土豆泥加入搅拌2 5min。接着将溶解了 0. 015 0. 018猪肉膏与0. 03 0. 04盐的0. 04 0. 08水缓慢均勻的加入粉碎机内，搅拌2 ;3min后，一边搅拌，一边缓慢将料慢慢放出，此即是皮料。其次将皮料加入膨化机中进行膨化，膨化结束后，置于温度为130°C 140°C烤炉中烘烤30 50s。然后置于八角锅中喷上棕榈油及浆料。浆料是将称量好的巧5 160白砂糖、5 8木糖醇、23 25 葡萄糖、15 20奶粉、23 25棕榈油、15 18大豆磷脂、65 70麦芽糊精、12 15盐、 82 85鲜虾粉、17 20鸡肉粉、0. 75 0. 90鸡精、0. 08 0. 09鲜味源和360 380水， 倒入夹层锅中，打开夹层锅开关熬30 40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。皮料和浆料的重量比为2 1。最后将喷油、上浆的产品置于温度为130°C 140°C烤炉中烘烤30 50s，待冷却后即得成品。本发明提供了一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤a、皮料制备称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均勻。将一半拌勻的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均勻的加入粉碎机内，搅拌后，放出。b、皮料膨化将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。C、饼坯烘烤将饼坯放在传送带上送入130°C 140°C烤炉，进行烘烤30 50s。d、浆料制备将白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬30 40min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。e、饼坯喷油、上浆坯料与浆料比例为2 1，从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内， 缓慢均勻的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均勻的加入至八角锅内，转动八角锅约5 8min直至均勻的包裹上浆料。f、烘烤将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为 130°C烤炉，烘烤时间约为30 50s。本发明提供了一种膨化食品皮料及浆料料配方。在该皮料中含有低聚糖，能促进肠道中双歧杆菌的生长繁殖，有利于人体健康；在该皮料中含有既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，二者均配比可提高蛋白质的消化吸收，蛋白质使人体生长发育不可或缺的重要营养成分；该皮料中含有膳食纤维，不但可降低膨化食品的热量，且可促进肠道蠕动。综上所述本发明的有益效果如下所述1、本发明的膨化食品皮料中添加菊芋粉、南瓜粉、胡萝卜粉、豆渣，不但为膨化食品增色，而且为人体提供了种类较多的功能因子，如菊糖、南瓜多糖、胡萝卜素等，不但提高了膨化食品的营养价值，且使其具备了一定的功能特性。2、膨化食品皮料中填加了大豆蛋白，不但提高了优质蛋白的含量，而且植物蛋白和动物蛋白相互配合可显著提高蛋白质效价。3、膨化食品的皮料中添加豆渣，豆渣中含有大量的膳食纤维，提高了膨化食品中膳食纤维的含量。4、本发明的功能膨化食品，通过添加菊芋粉、豆渣，降低了大米粉的使用量，不但提高了产品的营养，且降低了产品的生产成本。5、本发明的功能膨化食品的膨化方法采用挤压膨化，不但很好的保留了食品中的营养成分，且工艺流程简单、所需设备较少，降低了产品的生产成本。6、本产品的开发为其他功能膨化食品的开发提供依据。
具体实施例方式a、皮料制备将0. 18Kg的土豆去皮切片后，至于托盘内在高压蒸汽锅中蒸0. 后取出。在土豆蒸制过程中，称取0. 6kg大米粉、0. 14kg玉米粉、0. 12kg鸡肉粉、0. 06kg面粉、 0. 085kg南瓜粉、0. 08kg胡萝卜粉、0. 15kg菊芋粉、0. 02kg豆渣、0. Olkg大豆蛋白称量好后搅拌均勻。将0.015kg猪肉膏与0.03kg盐溶于0. IOkg水中。至于一旁备用。先将一半搅拌均勻的粉料倒入粉碎机内，加入一半称量好的土豆泥，继续搅拌2min，再将剩余的粉料加入搅拌lmin，将剩余的土豆加入搅拌aiiin。接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均勻的加入粉碎机内，搅拌aiiin后，一边搅拌，一边缓慢将料慢慢放出。b、皮料膨化打开膨化机开关预热，设定膨化机数值，温控表I :60°C，温控表II 120°C，温控表III :160°C，将配制好的皮料装入料缸内。打开下料控制器，放出适量的皮料，在下料口处缓慢均勻的加入150ml左右的自来水，调节下料控制器。待磨孔处出来的饼坯形状规格，颜色正常后，打开斩饼机，将磨孔处出来的饼坯穿过斩饼机的糟，调节斩饼机快慢，确保每块饼的形状为35mmX 35mmX 5mm，确保每块的饼重约为1. 15-1. 25g每片。调好后由传送带送入烤炉。烤炉温度需达到130°C以上方可，烤炉调节网带速度为15m/min。C、饼坯烘烤将饼坯放在传送带上送入烤炉。烤炉温度需达到130°C以上方可，烤炉调节网带速度为15m/min，烘烤时间约为30 50s。d、浆料配置将155g白砂糖、5g木糖醇、23g葡萄糖、15g奶粉、23g棕榈油、15g大豆磷脂、65g麦芽糊精、12g盐、82g鲜虾粉、17g鸡肉粉、0. 75g鸡精、0. 08g鲜味源、360g水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬30min(各种料完全熬化为止)，即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。e、饼坯喷油、上浆从烤炉内出来的坯料按每袋1. 5kg的量装好后倒入八角锅内， 打开八角锅开关，缓慢均勻的加入0. 15kg的棕榈油，转动八角锅约5min，观察饼坯是否均勻的喷上了油，若还未均勻则继续摇动八角锅，直至均勻喷上油为止。然后将将称量好的 0. 75kg的浆料缓慢均勻的加入至八角锅内，转动八角锅约5min直至均勻的包裹上浆料。f、烘烤将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为 130°C烤炉，烘烤时间约为30s。—种功能膨化食品与传统膨化食品皮料的配方对比，其结果如下表表1 一种功能膨化食品与传统膨化食品皮料配方对比
传统膨化食品皮料配方功能膨化食品皮料配方种类重量(kg)种类重量(kg)大米粉1.1 1.4大米粉0.6 0.8玉米粉0.15 0.18玉米粉0.14 0.16土豆0.20—0.5十豆0.18 0.20鸡肉粉0.12 0.15鸡肉粉0.12 0.15面粉0.06 0.08面粉0.06 0.08猪肉膏0.015 0.018猪肉膏0.015 0.018食盐0.03-0.04食盐0.03 0.04南瓜粉0.085 0.11豆渣0.02—0.03胡萝卜粉0.08—0.10菊芋粉0.15 0.18大豆蛋白0.01-0.02
权利要求
1.一种功能膨化食品，其特征在于该功能膨化食品包括皮料和浆料，皮料由以下组分组成，按重量份计0. 18 0.2 土豆、0.6 0.8大米粉、0. 14 0. 16玉米粉、0. 12 0. 15 鸡肉粉、0. 06 0. 08面粉、0. 085 0. 11南瓜粉、0. 08 0. 10胡萝卜粉、0. 15 0. 18菊芋粉、0. 02 0. 03豆渣、0. 01 0. 02大豆蛋白、0. 015 0. 018猪肉膏、0. 03 0. 04盐和 0. 04 0. 08水组成；浆料由以下组分组成，按重量份计155 160白砂糖、5 8木糖醇、 23 25葡萄糖、15 20奶粉、23 25棕榈油、15 18大豆磷脂、65 70麦芽糊精、12 15盐、82 85鲜虾粉、17 20鸡肉粉、0. 75 0. 90鸡精、0. 08 0. 09鲜味源和360 380水组成。
2.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品，其特征在于皮料和浆料的重量比为 2 I0
3.根据权利要求1所述的一种功能膨化食品的制备方法，该方法包括下述步骤a、皮料制备称取大米粉、玉米粉、鸡肉粉、面粉、南瓜粉、胡萝卜粉、菊芋粉、豆渣、大豆蛋白称量好后搅拌均勻。将一半拌勻的粉料倒入搅拌机中进行搅拌，然后加入一半土豆泥继续搅拌，再将剩余的粉料及土豆泥加入搅拌，接着将溶解了猪肉膏与盐的水缓慢均勻的加入粉碎机内，搅拌后，放出；b、皮料膨化将配置好的皮料放入膨化机中进行膨化，待膨化结束后穿过斩饼机进行分割。c、饼坯烘烤将饼坯放在传送带上送入温度为130 140°C烤炉中，进行烘烤30-50s。d、浆料配置将1白砂糖、木糖醇、葡萄糖、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、盐、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源、水称量好后倒入夹层锅中。打开夹层锅开关熬煮30 40min (各种料完全熬化为止)，结束后即可过筛后置于八角锅中为经膨化的皮料上浆。e、饼坯喷油、上浆从烤炉内出来的坯料倒入八角锅内，缓慢均勻的加入棕榈油。然后将将称量好的浆料缓慢均勻的加入至八角锅内，转动八角锅约5 Smin直至均勻的包裹上浆料。f、烘烤将喷油、上浆的饼坯平铺在网速为15m/min的传送带上，通过温度为130°C烤炉，烘烤时间约为30 50s。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤b中的膨化为挤压膨化。
全文摘要
本发明属于食品生产技术领域，该产品中含有一定的功能成分，有利于人体健康。本产品皮料是由大米粉、玉米粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菊芋粉、鸡肉粉、面粉、大豆蛋白、豆渣、猪肉膏、盐、水按照一定比例构成；浆料是由白砂糖、木糖醇、奶粉、棕榈油、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、盐、水、鲜虾粉、鸡肉粉、鸡精、鲜味源按照一定配比构成；皮料和浆料的配比为2∶1。皮料混合好后经膨化、喷油、上浆、烘烤即的成品。该种膨化食品老幼皆宜。
文档编号A23L1/18GK102342444SQ201110280750
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月10日 优先权日2011年9月10日
发明者张丽芳, 翟玮玮 申请人:张丽芳, 翟玮玮