专利名称：一种芦笋茶的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芦笋茶的生产工艺，属于茶叶制造技术领域。
背景技术：
芦笋，又名石刁柏，由于富含人体所需各种营养和药用成份，被国际公认世界十大 “名菜之首”、“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”、“富硒食品”等美称，是人类不可多得的药食两用珍
芦笋食味芳香，风味独特，质地细腻，纤维柔软，现代医学表明，芦笋中含有丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、细胞生长调节剂等药用物质和皂甙、固醇、黄酮甙，含硫氨基酸、组织蛋白、核酸和酶类大分子，维生素C、E、B、叶酸、核酸、芦丁和多种人体必需的锰、锌、 铜、铁等营养元素，被医学界确认有抗癌效果，对人类高血压、心脏病、糖尿病、人体浮肿、癌症、脂肪肝等有一定疗效，对人体抗衰劳、抗自由基及提高免疫力有保健作用，是馈赠亲友的佳品。经总结，芦笋的药用价值有1、有助于平抑血压降血脂；2、有助于抑制心脏血管疾病；3、有助于预防和抗癌；4、有助于防治老年便秘、利尿解乏；5、有助于抑制和抵抗病毒菌；6、有助于增强体质消除疲劳。芦笋茶是采用鲜绿芦笋尖(芽)为原料，当芦笋植株分枝刚刚展开，分枝上的腋芽苞成丛状，芦笋的针状拟叶尚未展开时，将其采摘下来，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，精工鞣制烘炒成。芦笋茶在保留了原芦笋丰富的芦笋腋芽苞等天然物质的基础上，矿物质、芦丁、芦笋皂甙保留鲜叶的95%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，研究化验表明，芦笋茶中保留的芦笋天然物质成分，具有消除疲劳、抗衰老、减肥、利尿、通便秘、清火解热、预防和治疗各种癌症的特殊功效。芦笋茶可长期存放、不变质、不走味、随泡随喝，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，便于人体充分吸收，实为居家旅行、老少皆宜的高品位之保健时尚佳品。冲上一杯芦笋茶，茶汤纯正剔透，芬芳四溢，清澈碧绿；入口即淳爽流通，香气清鲜，透澈心肺；过喉则悠香阵阵，鲜爽甜美，历久不衰。芦笋茶中含有与人体健康密切相关的生化成分，芦笋茶不仅具有清热解毒、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病有一定的药理功效；芦笋茶药理功效之多、作用之广，是其他饮料无可替代的。芦笋茶的制作工艺对于芦笋茶的效果和品质，具有决定性的作用。现有技术中的芦笋茶的制作工艺，对芦笋嫩芽的利用率不高，且工艺繁琐，芦笋中的营养物质流失、破坏较多。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制作芦笋茶的新工艺。本发明是通过以下技术方案实现的一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下
(1)采摘采摘芦笋茎株顶端2 3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为 0. 5 的高锰酸钾溶液浸泡5 8分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2 3小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖 (芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；(3)杀青每锅投放量250g 300g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在105 115°C (叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间25 35分钟；杀青要掌握杀快、杀勻、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；(4)揉捻将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3 5 分钟，转速60 70r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时” 的原则；(5)干燥采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用 6 7锅的投叶量，温度80°C，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17 18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55°C，每笼放初烘叶1. 5千克，烘至足干，即含水量 6%以下，用手能捻成粉末状，即制得成芦笋茶。所述步骤⑵中，无菌风的风速在4. 0 8. Om/s之间。本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。(2)在叶片萎缩后再进行杀青，易杀透杀勻，还可增加芦笋茶的韧性，在杀青时茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。本发明的芦笋茶的生产工艺，充分利用了芦笋的生长发育特点，选用芦笋茎株顶端嫩芽为原料，将传统制茶工艺和现代科学技术相结合，采用科学的方法及古老的工艺技术相结合的办法，生产出了营养丰富、清香浓郁、茶色清绿、口感异香、保健抗病的芦笋茶。本发明的工艺所生产的芦笋茶，在冲泡之后可以直接食用；在生产过程中不添加任何防腐剂，更加充分地保留了芦笋本身的营养成分保留了芦笋尖(芽)高维生素、高纤维素、高蛋白、低糖、低脂肪的特性，并保留了芦笋尖(芽)中含有的多种人体必需的大量元素和微量元素。同时，也保留了芦笋尖(芽)的清香口味，制茶过程中无杂菌污染，制得的芦笋茶中没有杂味、异味。本发明的工艺制备得到的芦笋茶，具有防癌抗癌的功效，对心脑血管疾病也有治疗作用，还具有抗衰老、提高人体免疫力等保健作用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例1生产制备芦笋茶
步骤如下一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下(1)采摘采摘芦笋茎株顶端2 3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为 0. 5%的高锰酸钾溶液浸泡8分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速8. Om/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；(3)杀青每锅投放量^Og芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在 IlO0C (叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间30分钟；杀青要掌握杀快、杀勻、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；(4)揉捻将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7. 5 千克，揉捻时间3分钟，转速70r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、 快速、短时”的原则；(5)干燥采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用 6锅的投叶量，温度80°C，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4 小时后再进行复烘，复烘温度，每笼放初烘叶1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。所制得的芦笋茶的各种指标如下(1)感官指标外观黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；滋味与气味具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；杂质无外来杂质。(2)理化指标水份彡6.0%,总灰份彡8.0%o(3)卫生指标污染物限量“符合GB2762的规定；农药残留量符合GB2763的规定。实施例2生产制备芦笋茶步骤如下一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下(1)采摘采摘芦笋茎株顶端2 3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为的高锰酸钾溶液浸泡5分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊
晾3小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖 (芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速6.0m/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；(3)杀青每锅投放量250g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在 105°C (叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间35分钟；杀青要掌握杀快、杀勻、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；(4)揉捻将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7千克，揉捻时间5分钟，转速60r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；(5)干燥采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用 6锅的投叶量，温度80°C，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4 小时后再进行复烘，复烘温度，每笼放初烘叶1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。所制得的芦笋茶的各种指标如下(1)感官指标外观黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；滋味与气味具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；杂质无外来杂质。(2)理化指标水份彡6.0%,总灰份彡8.0%o(3)卫生指标污染物限量“符合GB2762的规定；农药残留量符合GB2763的规定。实施例3生产制备芦笋茶步骤如下一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下(1)采摘采摘芦笋茎株顶端2 3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖(芽)；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖(芽)，然后用质量浓度为的高锰酸钾溶液浸泡5分钟(用于消毒、杀菌)，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊
晾2. 5小时(即置于无菌环境下，吹无菌风，以使其加速失去水分，无菌环境可以保证芦笋尖(芽)不被细菌污染，使芦笋尖(芽)中的营养成分不被破坏；若芦笋尖(芽)被细菌污染，则不但会破坏芦笋尖(芽)中的营养成分，且菌体及其分泌物的存在会影响芦笋茶的口味)，风速4.0m/s，使芦笋尖(芽)失去部分水分，叶片变得萎缩；(3)杀青每锅投放量300g芦笋尖(芽)，芦笋尖(芽)下锅时锅温掌握在 115°C (叶下锅时有连续地炒芝麻爆声)，杀青时间25分钟；杀青要掌握杀快、杀勻、杀透的原则，避免出现红、焦、闷，杀青的关键要控制好杀青锅温；(4)揉捻将杀青后的芦笋尖(芽)置于电动揉捻机中进行揉捻，每桶装叶量7千克，揉捻时间4分钟，转速60r/min，揉捻过程中翻拌一次；揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则；(5)干燥采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用 7锅的投叶量，温度80°C，每隔3分钟左右翻烘一次，时间18分钟，初烘结束后下烘摊放，4 小时后再进行复烘，复烘温度，每笼放初烘叶1. 5千克，烘至含水量6%以下，用手能捻成粉末状，即制得芦笋茶。所制得的芦笋茶的各种指标如下(1)感官指标外观黄褐色芦笋芽，无病虫害，无霉斑；
滋味与气味具有芦笋茶特有的气味和滋味，无异味；杂质无外来杂质。(2)理化指标水份彡6.0%,总灰份彡8.0%o(3)卫生指标污染物限量“符合GB2762的规定；农药残留量符合GB2763的规定。
权利要求
1.一种芦笋茶的生产工艺，其特征在于，步骤如下(1)采摘采摘芦笋茎株顶端2 3厘米的、无病虫害及变质的新鲜芦笋尖或芽；(2)清洗及晾干用清水清洗上述采摘后的新鲜芦笋尖或芽，然后用质量浓度为0.5 1 %的高锰酸钾溶液浸泡5 8分钟，再用清水清洗，然后在无菌风条件下摊晾2 3小时；(3)杀青每锅投放量250g 300g芦笋尖或芽，芦笋尖或芽下锅时锅温掌握在105 115 °C，杀青时间25 35分钟；(4)揉捻将杀青后的芦笋尖或芽置于电动揉捻机中进行揉捻，揉捻时间3 5分钟， 转速60 70r/min，揉捻过程中翻拌一次；(5)干燥采用烘笼炭火烘火焙的办法，分初烘、摊放、复烘三步完成，初烘每笼用6 7锅的投叶量，温度80°C，每隔3分钟左右翻烘一次，时间17 18分钟，初烘结束后下烘摊放，4小时后再进行复烘，复烘温度55°C，每笼放初烘叶1. 5千克，烘至含水量6%以下，即制得芦笋茶。
2.根据权利要求1所述的一种芦笋茶的生产工艺，其特征在于所述步骤O)中，无菌风的风速在4. 0 8. Om/s之间。
全文摘要
本发明公开了一种芦笋茶的生产工艺，步骤如下(1)采摘；(2)清洗及晾干；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥。本发明的芦笋茶的生产工艺，具有以下特点(1)采用高锰酸钾溶液杀菌，并采用无菌风晾干新鲜的芦笋尖(芽)，保证了芦笋尖(芽)不被细菌污染，保证了其营养成本不被破坏，并保证了芦笋茶中不会有细菌发酵带来的异味。(2)在叶片萎缩后再进行杀青，易杀透杀匀，还可增加芦笋茶的韧性，在杀青时茶汁不易被挤出，保持成茶翠绿的色泽，同时，还可使鲜叶中显青茶气的化学成份得以挥发和转化，改善成茶香气的纯度。本发明的工艺制备得到的芦笋茶，具有防癌抗癌的功效，对心脑血管疾病也有治疗作用，还具有抗衰老、提高人体免疫力等保健作用。
文档编号A23F3/34GK102318706SQ201110285010
公开日2012年1月18日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日
发明者劳子明 申请人:劳子明