专利名称：红枣果酪及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，是一种红枣果酪及其生产方法。
背景技术：
红枣(Zizyphus iujube Mill)系鼠李科枣属植物。原产于中国黄河沿岸晋、冀、 鲁、豫、陕等省。近年来新疆、甘肃、宁夏等省也有大量栽植，现枣树栽培面积已达150多万公顷，年产鲜枣约250多万吨.占世界总产量的98%以上。红枣作为中国的特色果品.色泽鲜艳、酸甜适口。历来受到人们的青睐。其营养丰富，有大量的糖和纤维素以外。还含有丰富的维生素C、维生素E、B族维生素(有“活维生素丸”之称)和钙、磷、铁等多种微量元素。除此之外.红枣中还含有丰富的有机酸、人体必需氨基酸以及环磷酸腺苷(CAMP)、芦丁(Rutin)等生理活性物质。丰富的营养使红枣对促进新陈代谢，增强心肌功能、防止血管硬化和高血压、降低血脂、胆固醇等方面有良好的功效。中国丰富的资源为红枣的开发利用提供了得天独厚的有利条件。随着中国红枣种植面积的扩增和产量的提高。在中国国内红枣主要产区涌现了一大批红枣加工企业。产品不外乎是果脯类，饮料类、以及酒枣、熏枣、滩枣(优质干枣)等传统产品。这些产品主要问题在于以下两点
1、添加大量的食品添加剂，不利于人体的健康。果脯、蜜饯及饮料类产品加入了大量的蔗糖、甜蜜素等甜味剂、着色剂和防腐剂。给人体尤其是高血糖人群带来了一定的危害。营养成分的损失，风味一般。果酒、果醋等产品在浸提过程中枣的营养物质大量流失不能体现红枣本身的口味特征和营养特性。
发明内容
本发明提供了一种红枣果酪及其生产方法，克服了现有技术之不足，其既有红枣纯天然营养特性又具有良好的口感。本发明的技术方案之一是这样来实现的一种红枣果酪，其按原料重量份组成为 干制红枣33份至36份，牛奶粉34份至38份，蔗糖8份至10份，淀粉22份至26份；其中， 干制红枣的水分含量按重量百分比为12%至15%，该干制红枣为无核的或取核的。根据实际需要可对上述技术方案之一作进一步优化或/和选择 上述红枣果酪的水分活度小于0. 8。上述红枣果酪的水分活度控制在0. 8至0. 76。 本发明的技术方案之二是这样来实现的一种根据上述的红枣果酪的生产方法， 其按下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤 8分钟至12分钟，烘干温度为110°C至120°C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。根据实际需要可对上述技术方案之一作进一步优化或/和选择上述白砂糖用粉碎机粉碎并过200目筛。
本发明不使用甜味剂、着色剂和防腐剂，所得红枣果酪是一种既有红枣纯天然营养特性又具有良好口感的低糖快速休闲食品，还具有良好的保质性能；本发明的生产方法易于操作，便于规模化生产。
具体实施例方式本发明不受下述实施例的限制，可根据上述本发明的技术方案和实际情况来确定具体的实施方式。下面结合实施例对本发明作进一步论述
实施例1，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣33份至36份，牛奶粉34份至38 份，蔗糖8份至10份，淀粉22份至26份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为12% 至15%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例2，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣33份，牛奶粉34份，蔗糖8 份，淀粉22份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为12%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例3，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣36份，牛奶粉38份，蔗糖10 份，淀粉26份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为15%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例4，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣33份，牛奶粉38份，蔗糖8 份，淀粉26份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为12%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例5，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣36份，牛奶粉34份，蔗糖10 份，淀粉26份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为15%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例6，该红枣果酪按原料重量份组成为干制红枣35份，牛奶粉36份，蔗糖9 份，淀粉24份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为13. 5%，该干制红枣为无核的或取核的。实施例7，与实施例1至6的不同之处在于实施例7的红枣果酪的水分活度小于 0. 8。实施例8，与实施例1至6的不同之处在于实施例8的红枣果酪的水分活度控制在 0.8 至 0. 76。实施例9，与实施例1至6的不同之处在于实施例9的红枣果酪的水分活度控制在 0.8。实施例10，与实施例1至6的不同之处在于实施例10的红枣果酪的水分活度控制在0. 76。实施例7至10的红枣果酪的水分活度在0. 8以下，这与表1各种微生物生长的最低水分活度Aw值相比，有效地抑制了绝大部分霉菌及细菌的生长，从而进一步大大增加了该红枣果酪的保质性能。实施例11，上述实施例1至10的红枣果酪的生产方法是按下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤8分钟至12分钟，烘干温度为110°C至120°C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。实施例12，上述实施例1至10的红枣果酪的生产方法是按 下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤8分钟，烘干温度为 IlO0C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。实施例13，上述实施例1至10的红枣果酪的生产方法是按下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤12分钟，烘干温度为 120°C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。实施例14，上述实施例1至10的红枣果酪的生产方法是按下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤10分钟，烘干温度为 115°C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。实施例15，与实施例11至14的不同之处在于实施例15的白砂糖用粉碎机粉碎并过200目筛。在本发明中干制红枣采用中国国家标准GB/T 5835-2009《干制红枣》所规定的作为原料，牛奶粉、蔗糖和淀粉也采用相应的中国国家食品标准所规定的作为原料。上述实施例的有益效果为
1、《本草纲目》记载红枣有润肺、止咳、补脏、治虚、除癖气等作用。据中国农业科学院分析中心测定红枣营养成分见表2，由表1可知干制红枣的主要营养素中糖分、纤维素，及微量元素含量较高，但蛋白质和脂肪含量偏低，分别为2. 92和0. 96。从表3可以看出奶粉中富含蛋白质和乳脂，全脂乳粉蛋白质含量在20%以上，脂肪含量为21. 2%。因此红枣和奶粉结合之后营养成分能够得到很好的互补，提高了营养价值。本发明的发明人经过大量实验结果表明干制红枣的水分含量不宜过高和过低。 水分过高，不利于本发明所得红枣果酪的贮藏；水分过低，本发明所得红枣果酪不仅不宜成型，且口感较硬；上述实施例中所用的干制红枣的水分含量按重量百分比控制在12%至 15%;还具有良好的保质性能。本发明的发明人经过大量实验结果表明牛奶粉的添加量对果酪的口感影响也较大，牛奶粉添加量按重量百分比超过40%，口感偏硬且有苦味；蔗糖的添加量按重量百分比在2%至3%比较适宜，能为大部分人所接受。将上述实施例所得红枣果酪，经过60人的品偿，都感到其具有良好的口感，并且食用方便。
权利要求
1.一种红枣果酪，其特征在于按原料重量份组成为干制红枣33份至36份，牛奶粉34 份至38份，蔗糖8份至10份，淀粉22份至26份；其中，干制红枣的水分含量按重量百分比为12%至15%，该干制红枣为无核的或取核的。
2.根据权利要求1所述的红枣果酪，其特征在于该红枣果酪的水分活度小于0.8。
3.根据权利要求2所述的红枣果酪，其特征在于该红枣果酪的水分活度控制在0.8至 0. 76。
4.一种根据权利要求1或2或3所述的红枣果酪的生产方法，其特征在于按下述步骤进行的首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌勻后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤8分钟至12 分钟，烘干温度为110°C至120°C ；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。
5.根据权利要求4所述的红枣果酪的生产方法，其特征在于白砂糖用粉碎机粉碎并过 200目筛。
全文摘要
本发明涉及食品技术领域，是一种红枣果酪及其生产方法，该红枣果酪按原料组成为干制红枣，牛奶粉，蔗糖，淀粉。该生产方法按下述步骤进行的:首先将所需要量的干制红枣、牛奶粉、蔗糖、淀粉混合拌匀后，置入螺旋式绞肉机中绞成泥状物；其次将上述泥状物制成所需要形状的果酪并置于烘箱中烘烤；然后杀菌完毕后即包装成果酪成品。本发明不使用甜味剂、着色剂和防腐剂，所得红枣果酪是一种既有红枣纯天然营养特性又具有良好口感的低糖快速休闲食品，还具有良好的保质性能；本发明的生产方法易于操作，便于规模化生产。
文档编号A23G3/48GK102342360SQ201110295069
公开日2012年2月8日 申请日期2011年9月28日 优先权日2011年9月28日
发明者刘志远, 毛旭宏, 邢震 申请人:刘志远