专利名称:一种话梅蛋糕的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种蛋糕的制作方法,尤其涉及一种口感独特的话梅蛋糕的制作方法,属于蛋糕技术领域
背景技术:
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤炉制作的,其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉, 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多,口味多样,有的还具有保健功能,适合各类人群食用。但是,为了赋予蛋糕特殊的味道,人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂,虽然蛋糕的口感得到了提升,但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性,有的甚至会对人体造成健康隐患。
发明内容
针对上述需求,本发明提供了一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法工序安排合理,操作简便,制备过程中不添加任何人工合成调料,使蛋糕的食用更安全;同时,蛋糕口感舒适,味道独特,适合于各类人群。本发明是一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆,b)调糊,c)浇模,d)烘培,e)出炉。在本发明一较佳实施例中,所述的步骤a)中,首先,将糖分成三份,取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内;然后,在搅拌机中充分搅拌,两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟; 最后,注入适量温水,继续搅拌2-4分钟。在本发明一较佳实施例中,所述的步骤b)中,首先,将脱脂牛奶加入面粉中,缓慢拌湿,备用;接着,将第三份糖与蛋黄搅拌充分;然后,将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中,继续搅拌5-7分钟;最后,将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中,充分搅拌,期间,可依次添加乳化剂和话梅颗粒。在本发明一较佳实施例中,所述的步骤C)中,首先,在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油;然后,将蛋糕面糊迅速注入模具中,模具中蛋糕面糊的量约占八成;最后,轻轻震出模具内多余空气。在本发明一较佳实施例中,所述的步骤d)中,烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。在本发明一较佳实施例中,所述的步骤e)中,出炉时的温度不超过200°C。本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法工序安排合理,易于实施,制备过程中不添加任何人工合成调料,制得的蛋糕具有话梅的酸味,有一定的减肥功效;同时,蛋糕口感舒适,味道独特,老少皆宜。
下面结合附图和具体实施 方式对本发明作进一步详细的说明 图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图;该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆,b)调糊,c)浇模,d)烘培,e)出炉。实施例1
选取的重量百分配比为面粉25%、鸡蛋15%、糖5%、脱脂牛奶15%、话梅肉8%、乳化剂 0. 5%,其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆,首先,将糖分成三份,鸡蛋取鸡蛋清;接着,将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌,时间为3分钟;然后,放入第二份糖进行搅拌,时间约为4分钟,第三份糖备用;最后,注入适量温水,继续搅拌2分钟,直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状;
b)调糊,首先,将脱脂牛奶加入面粉中,缓慢搅勻,拌湿即可;接着,将第三份糖与蛋黄搅拌充分,时间为2分钟;然后,将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中,继续搅拌5分钟; 最后,将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中,充分搅拌8分钟,期间,可依次添加乳化剂和话梅颗粒;
c)浇模,首先,在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油;然后,将蛋糕面糊迅速注入模具中,模具中蛋糕面糊的量约占八成;最后,轻轻震出模具内多余空气;
d)烘培,首先,将烤炉预热,预热温度控制在70°C-90°C ;接着,将蛋糕模具放入烤炉内,进行初次升温,温度升至160°C,烘烤时间为10分钟;然后,将烤炉再次升温,温度提升至180°C,烘烤时间为8分钟;
e)出炉,蛋糕出炉时的温度不超过200°C。实施例2
选取的重量百分配比为面粉28%、鸡蛋18%、糖6%、脱脂牛奶12%、话梅肉8%、乳化剂 0. 6%,其余为水。具体制备步骤如下
a)打蛋浆,首先,将糖分成三份,鸡蛋取鸡蛋清;接着,将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌,时间为3分钟;然后,放入第二份糖进行搅拌,时间约为4分钟,第三份糖备用;最后,注入适量温水,继续搅拌3分钟,直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状;
b)调糊,首先,将脱脂牛奶加入面粉中,缓慢搅勻,拌湿即可;接着,将第三份糖与蛋黄搅拌充分,时间为3分钟;然后,将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中,继续搅拌5分钟; 最后,将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中,充分搅拌6分钟,期间,可依次添加乳化剂和话梅颗粒;
c)浇模,首先,在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油;然后,将蛋糕面糊迅速注入模具中,模具中蛋糕面糊的量约占八成;最后,轻轻震出模具内多余空气;d)烘培,首先,将烤炉预热,预热温度控制在80°C;接着,将蛋糕模具放入烤炉内,进行初次升温,温度升至170°C,烘烤时间为8分钟;然后,将烤炉再次升温,温度提升至190°C, 烘烤时间为6分钟;
e)出炉,蛋糕出炉时的温度不超过200°C。 本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法,其特点是该制作方法工序安排合理, 易于实施,制备过程中不添加任何人工合成调料,制得的蛋糕具有话梅的酸味,有一定的减肥功效;同时,蛋糕口感舒适,味道独特,老少皆宜。以上所述,仅为本发明的具体实施方式
,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内,可不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
权利要求
1.一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆,b)调糊,c)浇模, d)烘培,e)出炉。
2.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法,其特征在于,所述的步骤a)中,首先, 将糖分成三份,取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内;然后,在搅拌机中充分搅拌,两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟;最后,注入适量温水,继续搅拌2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法,其特征在于,所述的步骤b)中,首先, 将脱脂牛奶加入面粉中,缓慢拌湿,备用;接着,将第三份糖与蛋黄搅拌充分;然后,将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中,继续搅拌5-7分钟;最后,将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中,充分搅拌,期间,可依次添加乳化剂和话梅颗粒。
4.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法,其特征在于,所述的步骤c)中,首先, 在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油;然后,将蛋糕面糊迅速注入模具中,模具中蛋糕面糊的量约占八成;最后,轻轻震出模具内多余空气。
5.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法,其特征在于,所述的步骤d)中,烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。
6.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法,其特征在于,所述的步骤e)中,出炉时的温度不超过200°C。
全文摘要
本发明公开了一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法包括如下步骤a)打蛋浆,b)调糊,c)浇模,d)烘培,e)出炉。本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法,该制作方法工序安排合理,易于实施,制备过程中不添加任何人工合成调料,制得的蛋糕具有话梅的酸味,有一定的减肥功效;同时,蛋糕口感舒适,味道独特,老少皆宜。
文档编号A21D2/36GK102362609SQ20111030260
公开日2012年2月29日 申请日期2011年10月9日 优先权日2011年10月9日
发明者薛涛 申请人:常熟市红钻石食品有限责任公司