专利名称：驴肉耗辣椒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术加工领域，具体的说涉及一种驴肉耗辣椒及其制作方法。
背景技术：
民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谤语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。 据《本草纲目》记载“驴肉补血、治老年劳损，煮之饮、固本培元”。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克、驴肉脂肪13. 5克、钙10毫克、钾114毫克、钠207 毫克、磷170毫克、镁30毫克、铁8. 3毫克、硒四微克、维生素A25微克，驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比驴肉、猪肉高，而脂肪含量比驴肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。中医认为驴肉可以补气养血，养心安神，对气血不足者和由心虚所致心神不宁者的调养有极大补益，此外驴肉还可护肤养颜，有很好的美容优点。
发明内容
本发明产品具有好吃不上火，且适合各年龄人群，尤其适合食欲不好、没有口味的人群食用。本发明提供的技术方案是
驴肉耗辣椒，由下列原料组成质量比油炸驴肉丁 15 25、油炸花生粒20 40、食用油15 25、油耗辣椒20 30、白糖0. 3 0. 7、味精0. 2 0. 5、鸡精0. 2 0. 4加工而成。具体的，由下列原料组成质量比油炸驴肉丁 20、油炸花生粒30、食用油20、油耗辣椒25、白糖0. 5、味精0. 4、鸡精0. 3加工而成。具体的，将采购来的新鲜驴肉，用清水洗净后，切成20X 30厘米见方的大块，放入煮锅内，按下列质量比配置食盐700 800、大料120 160、驴肉20000 30000兑水大火煮，待水沸腾后，锅内温度保持90度左右再煮2. 5 3小时，将煮熟的驴肉捞出待冷却后，再切成5mm见方的肉丁，然后将花生油加热到160度时，把切好的肉丁放入熟油锅内炸 10 15分钟，待肉丁染色炸至金黄色时，且香脆，水分不超3% (质量比)时，捞出晾凉即为油炸驴肉丁。优选的，按下列质量比关系配置，食盐大料驴肉=750 145 25000，制作油炸驴肉丁。具体的，大料由下列质量比的原料配置花椒15 25、茴香15 25、肉蔻15 25、丁香10 20、白芷5 13、香叶5 13、茅草5 13、草果15 25、凉姜15 25、陈皮5 13。优选的，大料由下列质量比的原料配置花椒20、茴香20、肉蔻20、丁香15、白芷 10、香叶10、茅草10、草果15、凉姜15、陈皮10。具体的，食用油为花生油。
一种驴肉耗辣椒的加工方法
1)、将采购来的新鲜驴肉，用清水洗净后，切成20X30厘米见方的大块，放入煮锅内， 按下列质量比配置食盐700 800、大料130 160，驴肉25000兑水大火煮，待水沸腾后， 锅内温度保持90度左右再煮2. 5 3小时，将煮熟的驴肉捞出待冷却后，再切成5mm见方的肉丁备用，所述大料由以下质量比的原料配制花椒15 25、茴香15 25、肉蔻15 25、丁香10 20、白芷5 13、香叶5 13、茅草5 13、草果15 25、凉姜15 25、陈皮5 13 ；
2)、将花生油加热到160度时，把切好的肉丁放入油锅内炸10 15分钟，待肉丁染色炸至金黄色时，且香脆，水分不超3%时，捞出晾凉即为油炸驴肉丁；
3)、将花生仁去红皮后，将花生油加温到160度时，把花生仁放入锅内炸5 8分钟， 待花生仁微黄即可出锅，冷却后，用花生破碎机将炸好的花生仁破碎，破碎后的花生标准为 4 6mm粒状，筛选合格的花生碎，即得油炸花生粒；
4)、将优选好的红辣椒用自来水清洗，去把、去蒂，然后用剁椒机剁成3-5cm见方的辣椒丁，按辣椒和食用盐质量比为4 1混合搅拌均勻，装入食品级的双层透明内膜袋，然后用封口机密封腌制，把封装好的辣椒放入15 25°C的地下发酵池内，腌制3 5个月即可；
5)、腌制程序结束后，将脱盐辣椒进行第二次清洗，洗去过多的盐分并过滤；
6)、把花生油加热到150度时，将腌制好的鲜椒炸10 15分钟，待辣椒颜色发黄时捞出备用，即为油耗辣椒；
7)、由下列原料组成质量比油炸驴肉丁15 25、油炸花生粒20 40、食用油15 25、油耗辣椒20 30、白糖0. 3 0. 7、味精0. 2 0. 5、鸡精0. 2 0. 4混合搅拌至均勻， 出锅后即制成驴肉耗辣椒。将搅拌均勻的驴肉耗辣椒装入210克四旋玻璃瓶内，然后，用真空封口机封盖，检查封口是否合格，合格后，进行冲洗擦瓶、贴标签、打码(打生产如期至瓶盖上)，最后装箱入库。我们着重于对温度的掌握要准，油温的高低，直接影响产品口感。辣椒经过油耗久吃不上火，本产品驴肉、花生味浓、香、脆；微辣、健脾开胃、可增进食欲，且适合各年龄人群， 尤其适合食欲不好、没有口味的人群食用。驴肉蛋白质含量比驴肉、猪肉高，而脂肪含量比驴肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱者提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。一般人都能吃驴肉，身体瘦弱者更宜。其中氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，故消化吸收率高，因此有较高的营养价值。
具体实施例一种驴肉耗辣椒的加工方法
将采购来的新鲜驴肉，用清水洗净后，切成20 X 30厘米见方的大块，放入煮锅内，按下列质量比配置食盐750、大料145、驴肉25000兑水大火煮，待水沸腾后，锅内温度保持90 度左右再煮2. 5 3小时，将煮熟的驴肉捞出待冷却后，再切成5mm见方的肉丁备用，所述大料由以下质量比的原料配制花椒20、茴香20、肉蔻20、丁香15、白芷10、香叶10、茅草10、草果15、凉姜15、陈皮10。将花生油加热到160度时，把切好的肉丁放入油锅内炸10 15分钟，待肉丁染色炸至金黄色时，且香脆，水分不超3% (质量比)时，捞出晾凉即为油炸驴肉丁。将花生仁去红皮后，将花生油加温到160度时，把花生仁放入锅内炸5 8分钟， 待花生仁微黄即可出锅，冷却后，用花生破碎机将炸好的花生仁破碎，破碎后的花生标准为 4 6mm粒状，筛选合格的花生碎即得油炸花生粒。将优选好的红辣椒用自来水清洗，去把、去蒂，然后用剁椒机剁成3-5cm见方的辣椒丁，按辣椒和食用盐质量比为4 1混合搅拌均勻，装入食品级的双层透明内膜袋，然后用封口机密封腌制，把封装好的辣椒放入15 25°C的地下发酵池内，腌制3 5个月即可。腌制程序结束后，将脱盐辣椒进行第二次清洗，洗去过多的盐分并过滤。把花生油加热到150度时，将腌制好的鲜椒炸10 15分钟，待辣椒颜色发黄时捞出备用，即为油耗辣椒。由下列原料组成质量比由下列原料组成质量比油炸驴肉丁 20、油炸花生粒30、 食用油20、油耗辣椒25、白糖0. 5、味精0. 4、鸡精0. 3混合搅拌至均勻，出锅后即制成本产
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ΡΠ O将搅拌均勻的本产品装入210克四旋玻璃瓶内，然后，用真空封口机封盖，检查封口是否合格，合格后，进行冲洗擦瓶、贴标签、打码(打生产如期至瓶盖上)，最后装箱入库。最后应当说明的是以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解依然可以对本发明的具体实施方式
进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。
权利要求
1.驴肉耗辣椒，其特征在于，由下列原料组成质量比油炸驴肉丁15 25、油炸花生粒 20 40、食用油15 25、油耗辣椒20 30、白糖0. 3 0. 7、味精0. 2 0. 5、鸡精0. 2 0.4加工而成。
2.根据权利要求1所述驴肉耗辣椒，其特征在于，由下列原料组成质量比油炸驴肉丁 20、油炸花生粒30、食用油20、油耗辣椒25、白糖0. 5、味精0. 4、鸡精0. 3加工而成。
3.根据权利要求1或2所述驴肉耗辣椒，其特征在于，将采购来的新鲜驴肉，用清水洗净后，切成20X30厘米见方的大块，放入煮锅内，按下列质量比配置食盐700 800、大料130 160、驴肉20000 30000兑水大火煮，待水沸腾后，锅内温度保持90度左右再煮 2. 5 3小时，将煮熟的驴肉捞出待冷却后，再切成5mm见方的肉丁，然后将花生油加热到 160度时，把切好的肉丁放入油锅内炸10 15分钟，待肉丁染色炸至金黄色时，且香脆，水分不超3% (质量比)时，捞出晾凉即为油炸驴肉丁。
4.根据权利要求3所述驴肉耗辣椒，其特征在于，按下列质量比关系配置，食盐大料驴肉=750 145 25000。
5.根据权利要求3所述驴肉耗辣椒，其特征在于，大料由下列质量比的原料配置花椒 15 25、茴香15 25、肉蔻15 25、丁香10 20、白芷5 13、香叶5 13、茅草5 13、草果15 25、凉姜15 25、陈皮5 13。
6.根据权利要求4所述驴肉耗辣椒，其特征在于，大料由下列质量比的原料配置花椒 20、茴香20、肉蔻20、丁香15、白芷10、香叶10、茅草10、草果15、凉姜15、陈皮10。
7.根据权利要求1或2所述驴肉耗辣椒，其特征在于，食用油为花生油。
8.一种驴肉耗辣椒的加工方法1)、将采购来的新鲜驴肉，用清水洗净后，切成20X30厘米见方的大块，放入煮锅内， 按下列质量比配置食盐700 800、大料130 160、驴肉25000兑水大火煮，待水沸腾后， 锅内温度保持90度左右再煮2. 5 3小时，将煮熟的驴肉捞出待冷却后，再切成5mm见方的肉丁备用，所述大料由以下质量比的原料配制花椒15 25、茴香15 25、肉蔻15 25、丁香10 20、白芷5 13、香叶5 13、茅草5 13、草果15 25、凉姜15 25、陈皮5 13 ；2)、将花生油加热到160度时，把切好的肉丁放入油锅内炸10 15分钟，待肉丁染色炸至金黄色时，且香脆，水分不超3% (质量比)时，捞出晾凉即为油炸驴肉丁；3)、将花生仁去红皮后，将花生油加温到160度时，把花生仁放入锅内炸5 8分钟， 待花生仁微黄即可出锅，冷却后，用花生破碎机将炸好的花生仁破碎，破碎后的花生标准为 4 6mm粒状，筛选合格的花生碎即得油炸花生粒；4)、将优选好的红辣椒用自来水清洗，去把、去蒂，然后用剁椒机剁成3-5cm见方的辣椒丁，按辣椒和食用盐质量比为4 1混合搅拌均勻，装入食品级的双层透明内膜袋，然后用封口机密封腌制，把封装好的辣椒放入15 25°C的地下发酵池内，腌制3 5个月即可；5)、腌制程序结束后，将脱盐辣椒进行第二次清洗，洗去过多的盐分并过滤；6)、把花生油加热到150度时，将腌制好的鲜椒炸10 15分钟，待辣椒颜色发黄时捞出备用，即为油耗辣椒；7)、由下列原料组成质量比油炸驴肉丁15 25、油炸花生粒20 40、食用油15 25、油耗辣椒20 30、白糖0. 3 0. 7、味精0. 2 0. 5、鸡精0. 2 0. 4混合搅拌至均勻，出锅后即制成驴肉耗辣椒。
全文摘要
本发明涉及食品技术加工领域，具体的说涉及一种驴肉耗辣椒及其制作方法。驴肉耗辣椒，由下列原料组成质量比油炸驴肉丁15～25、油炸花生粒20～40、食用油15～25、油耗辣椒20～30、白糖0.3～0.7、味精0.2～0.5、鸡精0.2～0.4加工而成。本发明产品具有好吃不上火，且适合各年龄人群，尤其适合食欲不好、没有口味的人群食用。
文档编号A23L1/318GK102318839SQ20111030843
公开日2012年1月18日 申请日期2011年10月13日 优先权日2011年10月13日
发明者袁卫东 申请人:河南省龙乡红食品有限公司