专利名称：一种甜辣番茄沙司及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种调味品，特别涉及一种甜辣番茄沙司及其制作方法。
背景技术：
番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的维生素C，有生沣止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、风味及营养价值也不相同。由于鲜味、香味和辣味等调味品种类繁多，调制出一种爽口、营养的番茄沙司并非易事。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种口感好、营养丰富的甜辣番茄沙司。本发明的另一目的就在于提供上述甜辣番茄沙司的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种甜辣番茄沙司，其特征在于其各组分及其百分比是番茄酱40%、辣椒酱20 %、白砂糖18 %、柠檬酸0.6%、黄原胶0. 25 %、食盐 0. 03%、味精 0. 001%, Vc 0. 001%、纯净水 21. 12%。上述番茄酱采用新疆产番茄浓酱。上述甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于依照下列步骤进行①选取新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主料；②称取适量食盐、味精、柠檬酸；③和胶将称好的黄原胶加入到白砂糖中；④化胶化糖将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中，加入称好的白砂糖加热并搅拌至糖全部化开；⑤加入称好的番茄酱、辣椒酱和其他配料，搅拌加热温度至95°C ；⑥物料高压均质一遍，均质压力25MPa。本发明以新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口、风味独特、辣味适中、调味效果好、易于被人体吸收， 是一种天然、绿色、健康、营养价值高的调味品，适合餐馆、家庭烹饪调味佐餐沾食食用。
具体实施例方式一种甜辣番茄沙司，取新疆产番茄浓酱40Kg、辣椒酱20Kg、白砂糖18Kg、柠檬酸 0. 6Kg、黄原胶 0. 25Kg、食盐 0. 0!3Kg、味精 0. OOlKg, Vc 0. OOlKg、纯净水 21. 12Kg。上述番茄沙司的加工方法，依照下列步骤进行①选取新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主料；②称取适量食盐、味精、柠檬酸；
③和胶将称好的黄原胶加入到白砂糖中；④化胶化糖将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中，加入称好的白砂糖加热并搅拌至糖全部化开；⑤加入称好的番茄酱、辣椒酱和其他配料，搅拌加热温度至95°C ；⑥物料高压均质一遍，均质压力25MPa。
权利要求
1.一种甜辣番茄沙司，其特征在于其各组分及其百分比是番茄酱40%、辣椒酱 20%、白砂糖 18%、柠檬酸 0. 6%、黄原胶 0. 25%、食盐 0. 03%、味精 0. 001%,Vc 0. 001%, 纯净水21. 12%。
2.根据权利要求1所述的一种甜辣番茄沙司，其特征在于上述番茄酱采用新疆产番茄浓酱。
3.一种根据权利要求1所述的一种甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于依照下列步骤进行①选取新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主料；②称取适量食盐、味精、柠檬酸；③和胶将称好的黄原胶加入到白砂糖中；④化胶化糖将称好的纯净水加入到带搅拌的夹层锅中，加入称好的白砂糖加热并搅拌至糖全部化开；⑤加入称好的番茄酱、辣椒酱和其他配料，搅拌加热温度至95°C；⑥物料高压均质一遍，均质压力25MPa。
全文摘要
一种甜辣番茄沙司，其各组分及其百分比是番茄酱40％、辣椒酱20％、白砂糖18％、柠檬酸0.6％、黄原胶0.25％、食盐0.03％、味精0.001％、Vc 0.001％、纯净水21.12％。本发明以新疆产番茄浓酱、优质白砂糖和辣椒酱为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口、风味独特、辣味适中、调味效果好、易于被人体吸收，是一种天然、绿色、健康、营养价值高的调味品，适合餐馆、家庭烹饪调味佐餐沾食食用。
文档编号A23L1/24GK102415554SQ20111031579
公开日2012年4月18日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者李有起, 王 琦, 陈闯 申请人:天津市食品研究所有限公司