专利名称：一种玉米冰淇淋及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体是一种玉米冰淇淋；本发明还涉及这种玉米冰淇淋的制备方法。
背景技术：
冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜炼乳；10 12%慈菇浆；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鲜蛋浆；0. 2 0. 3%稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、 原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以玉米混合牛奶制成的具有一定保健功效的玉米冰淇淋。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种香甜可口、清凉解暑兼具一定保健功能的玉米冰淇淋；本发明还将公开这种玉米冰淇淋的制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案一种玉米冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成玉米汁25 45份、枸杞汁3 8份、蜂蜜5 10份、全脂牛奶40 60份、白砂糖5 10份、淀粉2 5份、奶油4 10份、水20 40。各原料的最佳重量配比为玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油 8份、水30份。本发明玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2 3 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取25 45重量份玉米汁、3 8重量份枸杞汁、5 10重量份蜂蜜、40 60 重量份全脂牛奶、5 10重量份白砂糖、2 5重量份淀粉、4 10重量份奶油、20 40重量份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；
6)将均质后的混合料迅速冷却至-2 3°C，并在该温度下老化3 5小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12 -18°C温度下凝冻5 8小时，取出，包装，速冻硬化，即得玉米冰淇淋。其中步骤幻中，最好是取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。步骤5)中，所述均质温度一般为50 60°C，压力一般为25 50MPa。步骤6)中，最好是将均质后的混合料冷却至0°C，并在该温度下老化4小时。步骤7)中，最好是将混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。步骤7)中，所述速冻硬化的温度一般为-15 _20°C，硬化时间一般为30 40小时。本发明玉米冰淇淋是以玉米汁、枸杞汁搭配牛奶制备而成，其风味清香可口、制备方法简单、富含玉米和枸杞的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的促进生长发育、抗氧化、强身健体等保健功效，特别适合青少年食用，是一种安全、绿色、美味的消暑食
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具体实施例方式下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。以下各实施例中所述份数为重量份。实施例11)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取35份玉米汁、5份枸杞汁、8份蜂蜜、50份全脂牛奶、8份白砂糖、4份淀粉、8 份奶油、30份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55°C，压力为 40MPa ；6)将均质后的混合料迅速冷却至0°C，并在该温度下老化4小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_15°C温度下凝冻 6小时，取出，包装，于_18°C速冻硬化35小时，即得玉米冰淇淋。实施例21)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为3 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取25份玉米汁、3份枸杞汁、5份蜂蜜、40份全脂牛奶、5份白砂糖、2份淀粉、4 份奶油、20份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50°C，压力为 25MPa ；
6)将均质后的混合料迅速冷却至_2°C，并在该温度下老化3小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_12°C温度下凝冻 5小时，取出，包装，于_15°C速冻硬化40小时，即得玉米冰淇淋。实施例31)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2. 5 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取45份玉米汁、8份枸杞汁、10份蜂蜜、60份全脂牛奶、10份白砂糖、5份淀粉、 10份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60°C，压力为 50MPa ；6)将均质后的混合料迅速冷却至3°C，并在该温度下老化5小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_18°C温度下凝冻 8小时，取出，包装，于_20°C速冻硬化30小时，即得玉米冰淇淋。
权利要求
1.一种玉米冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成玉米汁25 45份、枸杞汁3 8份、蜂蜜5 10份、全脂牛奶40 60份、白砂糖5 10份、淀粉2 5份、奶油4 10份、水20 40份。
2.根据权利要求1所述的玉米冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油8份、 水30份。
3.一种玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁； 所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2 3 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取25 45重量份玉米汁、3 8重量份枸杞汁、5 10重量份蜂蜜、40 60重量份全脂牛奶、5 10重量份白砂糖、2 5重量份淀粉、4 10重量份奶油、20 40重量份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；6)将均质后的混合料迅速冷却至-2 ；TC，并在该温度下老化3 5小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12 _18°C温度下凝冻5 8小时，取出，包装，速冻硬化，即得玉米冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤幻中，取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。
5.根据权利要求4所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤幻中，所述均质温度为50 60°C，压力为25 50MPa。
6.根据权利要求3 5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤6)中，将均质后的混合料冷却至0°C，并在该温度下老化4小时。
7.根据权利要求3 5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤7)中，混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。
8.根据权利要求3 5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于步骤 7)中，所述速冻硬化的温度为-15 _20°C，硬化时间为30 40小时。
全文摘要
本发明公开一种玉米冰淇淋及其制备方法。所述玉米冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成玉米汁25～45份、枸杞汁3～8份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水20～40份。其制备方法包括下述步骤1)取剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取各原料混合均匀，得混合料；4)混合料进行灭菌处理；5)混合料放入均质机中均质；6)混合料迅速冷却至-2～3℃，并在该温度下老化；7)混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋风味清香可口、营养丰富，具有一定的保健功效。
文档编号A23G9/42GK102422971SQ201110320839
公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日
发明者刘凤珍, 陈华峰 申请人:刘凤珍