专利名称：带有啤酒酵母活菌的冰块及其制备方法
技术领域：
本发明属于酿造啤酒技术领域，特别是制备生啤酒即鲜啤酒的活酵母菌保存方法。
背景技术：
鲜啤酒中含有大量口感好，又有利于人制的活酵母菌，而因含有活酵母菌的鲜啤酒保存期很短，所以要把鲜啤酒进行杀菌处理后制成没有活酵母菌的熟啤酒，达到延长保存期的目的，但熟啤酒在口感和营养性方面不如鲜啤酒，现在长时间保存鲜啤酒的费用高又不方便。
发明内容
本发明的目的是提供能将熟啤酒迅速变为鲜啤酒的啤酒酵母活菌冰块及其制备方法。带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于冰块中含有啤酒酵母液，该啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是还存活的啤酒酵母菌。把有存活酵母菌的啤酒酵母液，或啤酒酵母液的稀释液冷冻成冰，延长酵母菌的存活时间，当要把熟啤酒变为鲜啤酒饮用时，才把带有啤酒酵母活菌的冰块放入到熟啤酒中解冻，使酵母菌重新成能活动的菌，即成为现在鲜啤酒中一样的活啤酒酵母菌，这样就把熟啤酒变为鲜啤酒饮用。清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于按液体的体积比，包括清洁水900、70份，啤酒酵母液3(Γ100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均勻后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。由于啤酒酵母液中存活的啤酒酵母菌含量太高，所以用大量的清洁水稀释后冷冻成冰块保存备用。增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于按液体的体积比，包括清洁水900、70份，啤酒酵母液3(Γ100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均勻后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。 还包括啤酒花煮沸冷却液广3份，或还包括食用乳酸液和棕褐色茶叶水；所述的啤酒花煮沸冷却液是将啤酒花用水煮沸后获得的调味液体；所述的食用乳酸液的用量为将清洁水、 啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液PH值调节为5. 7所需要的量；所述的棕褐色茶叶水的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液调节为啤酒颜色的用量；所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液体。为增加色香味，在清洁水和啤酒酵母液的混合液中加入啤酒花煮沸冷却液以增加啤酒香味；加入食用乳酸液调节成啤酒的正常PH值，活乳酸菌也使口感更好，并有益于胃肠消化；棕褐色茶叶水主要是增加清洁水和啤酒酵母液的混合液的颜色，使之更适合啤酒颜色，不会在把冰块加到熟啤酒中融化后，使变成的鲜啤酒颜色太浅，色差太大。棕褐色茶叶可以用老鹰茶、藏茶、普耳茶等茶叶的煮沸液，最好煮成颜色很深的茶水作为调色之用， 可减少茶水用量，少影响清洁水和啤酒酵母液的体积比例关系。带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，将有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰设备，制成冰块。冰块中就含有活酵母菌，冰块解冻后活酵母菌还可以生长繁殖，活酵母菌是能把熟啤酒变为鲜啤酒瓶的主要原料。有清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，
(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；
(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水90(Γ970份， 啤酒酵母液3(Γ100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；
(3)将酵母稀释液放入制霜机，把酵母稀释液速冻成粉状冰粒；
(4)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；
(5)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，
(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；
(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水90(Γ970份， 啤酒酵母液3(Γ100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；
(3)将啤酒花煮沸冷却液冷却到5、°C，以液体的体积比，按啤酒花煮沸冷却液广3份加入到酵母稀释液中；再将棕褐色茶叶水加入到酵母稀释液中，至到酵母稀释液成啤酒颜色，然后混勻；
(4)用食用乳酸液将酵母稀释液调节成PH值为5.7，成制冰前源液；
(5)将制冰前源液放入制霜机，把制冰前源液速冻成粉状冰粒；
(6)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；
(7)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。制备啤酒的酵母液即啤酒酵母液中含有大量活酵母菌，被用清洁水稀释后冷冻成冰块，使用时，把带有啤酒酵母活菌的冰块放在1(T40°C常温状态的熟啤酒中，冰块融化在熟啤酒中，冰块中的活酵母菌在1(T40°C常温的熟啤酒中具有了活性，如果再加之冰块有少量啤酒花煮沸液，使熟啤酒具有了鲜啤酒的口感，这种活酵母菌和现有鲜啤酒的活酵母菌对人体有相同的有益效果，所以用带有啤酒酵母活菌的冰块放入熟啤酒中迅速制得的冰鲜啤酒与现有的普通鲜啤酒具有相同的口感和营养价值。如果再用食用乳酸液将酵母稀释液调节成PH值为5. 7，不仅有乳酸菌香味，还有适口的酸碱度，又有利于胃肠消化。用棕褐色茶叶水调颜色成啤酒色才进行冷冻成冰，冰的颜色和融化在熟啤酒中后都有适合人们习惯的啤酒颜色，有利于消费习惯。带有啤酒酵母活菌的冰块可以作为迅速把熟啤酒变为鲜啤酒材料，这就解决了鲜啤酒不能长时间保存的问题。最好是在压制成冰块后，按一瓶500毫升熟啤酒变为鲜啤酒的冰块需要量作为一个单独塑料包装小袋分装，根据实际口感，一个单独塑料小袋包装中装100克冰块比较合适。把冰块以小袋的形式放到-18 -20°c保存备用，最好放到-18°c保存备用。啤酒花的学名Humulus lupulus，中文别名忽布、蛇麻花、酵母花、酒花。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。一般每吨啤酒的酒花用量约为1.4 2.4kg。在啤酒酿造中，酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力，形成啤酒优良的泡沫，有利于麦汁的澄清。本发明的优点只需要将本发明带有啤酒酵母活菌的冰块融化在1(T40°C常温状态熟啤酒中的时间，就能把熟啤酒变为鲜啤酒，解决了鲜啤酒不能长时间保存的问题，把现在大体积鲜啤酒运输变为小体积的冰块运输，节约运输费用，减少了现在鲜啤酒一两天卖不完就变坏不能饮用而造成大量浪费的问题。带有啤酒酵母活菌的冰放入熟啤酒中，能降低啤酒温度，加之又有了活酵母菌、啤酒花煮沸液和乳酸菌，使熟啤酒变成了与鲜啤酒一样的口感和更有营养价值。
具体实施例方式实施例1、带有啤酒酵母活菌的冰块
冰块中含有啤酒酵母液，该啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是还存活的啤酒酵母菌。制备方法是，将有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰设备，制成冰块。冰块解冻后活酵母菌还可以生长繁殖，活酵母菌是能把熟啤酒变为鲜啤酒瓶的主要原料。实施例2、清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块
清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块，按液体的体积比，包括清洁水970份，啤酒酵母液30份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均勻后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，
(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；
(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水970份，啤酒酵母液30份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；
(3)将酵母稀释液放入制霜机，把酵母稀释液速冻成粉状冰粒；
(4)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；
(5)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。实施例3、清洁水稀释的带有啤酒酵母活菌的冰块
如实施例2，所不同的仅为按液体的体积比，包括清洁水900份，啤酒酵母液100份。实施例4、增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块
增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块，按液体的体积比，包括清洁水970份，啤酒酵母液30份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均勻后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌；
还包括啤酒花煮沸冷却液3份，或还包括食用乳酸液和棕褐色茶叶水；所述的啤酒花煮沸冷却液是将啤酒花用水煮沸后获得的调味液体；所述的食用乳酸液的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液PH值调节为5. 7所需要的量；所述的棕褐色茶叶水的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液调节为啤酒颜色的用量；所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液体。增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，
(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；
(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水970份，啤酒酵母液30份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；
(3)将啤酒花煮沸冷却液冷却到5、°C，以液体的体积比，按啤酒花煮沸冷却液3份加入到酵母稀释液中；再将棕褐色茶叶水加入到酵母稀释液中，至到酵母稀释液成啤酒颜色， 然后混勻；
(4)用食用乳酸液将酵母稀释液调节成PH值为5.7，成制冰前源液；
(5)将制冰前源液放入制霜机，把制冰前源液速冻成粉状冰粒；
(6)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；
(7)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。实施例5、增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块
如实施例4，所不同的仅为按液体的体积比，包括清洁水900份，啤酒酵母液100份，啤酒花煮沸冷却液1份。实施例6、增加色香味的带有啤酒酵母活菌的冰块
如实施例4，所不同的仅为按液体的体积比，包括清洁水940份，啤酒酵母液60份，啤酒花煮沸冷却液2份。
权利要求
1.带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于冰块中含有啤酒酵母液，该啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是还存活的啤酒酵母菌。
2.根据权利要求1所述带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于按液体的体积比，包括清洁水900、70份，啤酒酵母液3(Γ100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均勻后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。
3.根据权利要求2所述带有啤酒酵母活菌的冰块，其特征在于按液体的体积比，还包括啤酒花煮沸冷却液广3份，或还包括食用乳酸液和棕褐色茶叶水；所述的啤酒花煮沸冷却液是将啤酒花用水煮沸后获得的调味液体；所述的食用乳酸液的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液PH值调节为5. 7所需要的量；所述的棕褐色茶叶水的用量为将清洁水、啤酒酵母液和啤酒花煮沸冷却液这三种混合液调节为啤酒颜色的用量；所述的食用乳酸液是含有存活乳酸菌的液体。
4.根据权利要求1所述带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，将有存活啤酒酵母菌的啤酒酵母液放入制冰设备，制成冰块。
5.根据权利要求2所述带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水90(Γ970份， 啤酒酵母液3(Γ100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；(3)将酵母稀释液放入制霜机，把酵母稀释液速冻成粉状冰粒；(4)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；(5)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。
6.根据权利要求2所述带有啤酒酵母活菌的冰块的制备方法，包括以下步骤，(1)将带有悬浮物的啤酒酵源母液过滤除去悬浮物杂质获得啤酒酵母液；(2)将清洁水和啤酒酵母液分别冷却到5、°C，以液体的体积比，按清洁水90(Γ970份， 啤酒酵母液3(Γ100份的比例，将啤酒酵母液放入到清洁水之中制成酵母稀释液；(3)将啤酒花煮沸冷却液冷却到5、°C，以液体的体积比，按啤酒花煮沸冷却液广3份加入到酵母稀释液中；再将棕褐色茶叶水加入到酵母稀释液中，至到酵母稀释液成啤酒颜色，然后混勻；(4)用食用乳酸液将酵母稀释液调节成PH值为5.7，成制冰前源液；(5)将制冰前源液放入制霜机，把制冰前源液速冻成粉状冰粒；(6)将粉状冰粒放入成形机，把粉状冰粒压制成直径为广3厘米的成形冰块；(7)将成形冰块放到-18 -20°C保存备用。
全文摘要
本发明带有啤酒酵母活菌的冰块及其制备方法属于酿造啤酒技术领域，特别是制备生啤酒即鲜啤酒的活酵母菌保存方法。冰块中含有啤酒酵母液，该啤酒酵母液中的啤酒酵母菌是还存活的啤酒酵母菌；按液体的体积比，包括清洁水900~970份，啤酒酵母液30~100份；冰块是按此体积比将清洁水和啤酒酵母液混合均匀后冷冻成的冰块；所述的啤酒酵母液是制备啤酒的酵母液，啤酒酵母液中有存活的酵母菌。优点只需要将冰块融化在10~40℃常温状态熟啤酒中的时间，本发明带有啤酒酵母活菌的冰块就能把熟啤酒变为鲜啤酒，解决了鲜啤酒不能长时间保存的问题，节约运输费用，减少了现在鲜啤酒浪费。
文档编号C12R1/865GK102391951SQ20111034274
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月3日 优先权日2011年11月3日
发明者熊正康 申请人:熊正康