专利名称：一种无糖绿豆烧酒的制备方法
技术领域：
本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种以优质高梁或大小麦酿制的原酒和中药材为原料制备无糖绿豆烧酒的方法。
背景技术：
绿豆烧酒产于江苏省新沂市窑湾镇，是以优质高梁、大小麦等为原料先酿制原酒，再以多种名贵中药材熬制的药液和原酒混合后，经过3-4个月的窖藏后而成，该酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效，名为绿豆烧，但是它不是绿豆制品，因配出的酒呈金波绿色，乍看宛若绿豆汤，因而根据酒的颜色来命名。绿豆烧酒属于药香型酒，酒味中藏匿浓烈，甘醇中溢满药香，色泽金黄，略带橙红，酒液粘稠，口感独特，适量饮用对人有一定的保健作用，既可安神镇静，又可兴奋精神，促进血液循环，扩张皮下血管，产生一种温暖的感觉，且能增强人体免疫力功能、养颜润肤、开胃、健脾、补肾，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等有一定的辅助治疗作用；该酒可促进消化液分泌、增强食欲、舒筋活血、祛湿御寒，具有生肌、解毒、消炎、止痛的功效，可治胃肠炎、黄病、跌打损伤、腰腿病，外用于皮肤溃疡、小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。绿豆烧酒至今已有500多年的历史，在配制的过程中，配方也在不断地改进，第一是所用中药材的数量和品种的改进，由最初的使用20多种中药材到最多时使用60多种中药材；第二是主要配料由白糖改冰糖、冰糖改蜂蜜到蜂蜜改多种蜂蜜。在酒中添加白糖和冰糖的好处是:1.口感好；2.具有润肺、生津、补中益气、解酒毒的作用；缺点是:1.药用价值低；2.容易产生龋齿；3.糖尿病患者、平素痰湿偏重者、肥胖症患者不宜饮用含糖量较大的酒；4.过量饮酒导致食用白糖过多会消耗体内本来就不多的无机盐和B族维生素，从而削弱机体的抗癌能力。添加蜂蜜具有下列优点:1.药用价值高；2.保护牙齿，糖会使牙齿受损，而蜂蜜不仅无损牙齿，而且对口腔有杀菌消毒的作用；3、蜂蜜比蔗糖容易消化和吸收，另外蜂蜜的含热量很高，对体力劳动强度大或剧烈运动的人有很快减轻和消除疲劳的功效，蜂蜜还能润滑肠胃，使酒具有治疗便秘的作用；4、蜂蜜含 有蛋白质，可增加人体营养；5、蜂蜜具有杀菌能力，可治外伤及呼吸系统疾病；6、蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效，有助于治疗神经系统疾病，对治疗心血管系统疾病，如降血压，治疗贫血也大有好处；缺点是:1.糖尿病患者不易食用；2.健康人蜂蜜不易过量食用，导致含蜂蜜较多的绿豆烧酒不宜过量饮用；3.蜂蜜和多种食物相克，如豆腐、西瓜、丝瓜、大蒜、莴苣、韭菜、洋葱、鲫鱼等，造成饮酒时要注意食用的食物。另外，今年国家对添加到食品中的部分中药材进行限制使用，基于以上原因，我们对绿豆烧酒的配方进行了改进，1.对原来添加的60种中药材去除50种，添加10种，保持在19-20种；2.不再添加白糖和冰糖，把蜂蜜的用量降至原来的十分之一至二十分之一，这样既保持了绿豆烧酒的食疗效果，又克服了所述的种种缺陷，还大大的降低了成本。
发明内容
本发明主要解决的问题是提供一种无糖绿豆烧酒的制备方法，该方法大幅削减和调整了使用的中草药品种，不再添加白糖和冰糖，并将蜂蜜的添加量也大幅降低，这样使绿豆烧酒既保持了原有的风味和食用、药用效果，又扩大了饮用的人群，并大幅的降低了生产成本。生产该无糖绿豆烧酒使用的原料有:占总量为的60%-70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒；占总量为30%-40%的名贵中药材熬制的药液，熬制药液的中药材的配比按重量份计算，包括山药5.6份、木瓜4.8份、玉竹5.4份、甘草5.6份、白芷4.9份、百合
4.8份、肉桂5.7份、佛手5.2份、杏仁4.6份、麦芽4.2份、金银花4.8份、青果5.2份、姜
5.1份、枸杞子5.7份、砂仁4.6份、莱菔子6.4份、菊花5.4份、薄荷5.3份、蜂蜜6.7份。本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征是由以下步骤构成:
1.将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的30%-40%。2.将占总量60%_70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的30%-40%的中药液，掺混均匀。3.将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3-4个月，即得成品无糖绿豆烧酒，所述的常温为5°C -25 °C。本发明的有益效果是:
1.在保证口感、饮用效果、食疗效果、药用效果的前提下，大幅削减中药材的数量和种类，大幅降低了生产成本。`2.删除了配料中的白糖和冰糖，大幅削减了蜂蜜的用量，消除了其副作用，保证了再饮酒量较大的情况下，食用的蜂蜜量不至太大，扩大了饮用人群，且对饮酒时食用的食物无限制。四
具体实施例方式 下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。实施例1
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的30% ;将占总量70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的30%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3个月，即得成品无糖绿豆烧酒。实施例2
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至30°C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的35% ;将占总量65%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的35%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3个月，即得成品无糖绿豆烧酒。
实施例3
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的40% ;将占总量60%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的40%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3个月，即得成品无糖绿豆烧酒。实施例4
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的30% ;将占总量70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的30%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为4个月，即得成品无糖绿豆烧酒。实施例5
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的35% ;将占总量65%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的35%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为4个月，即得成品无糖绿豆烧酒。实施例6
将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至300C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的40% ;将占总量60%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量的40%的中药液，掺混均匀；将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3-4个月，即得成品无糖绿豆烧酒。
权利要求
1.一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其原料按重量百分比计算，包括:占总量为的60%-70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒；占总量为30%-40%的名贵中药材熬制的药液，熬制药液的中药材的配比按重量份计算，包括山药5.6份、木瓜4.8份、玉竹5.4份、甘草5.6份、白IE 4.9份、百合4.8份、肉桂5.7份、佛手5.2份、杏仁4.6份、麦芽4.2份、金银花4.8份、青果5.2份、姜5.1份、枸杞子5.7份、砂仁4.6份、莱菔子6.4份、菊花5.4份、薄荷5.3份、蜂蜜6.7份；步骤一，将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火I小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至30°C _35°C时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的30%-40% ;步骤二，将占总量60%-70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量为30%-40%的中药液，掺混均匀；步骤三，将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3-4个月，即得成品无糖绿豆烧酒。
2.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于:步骤一中的添加蜂蜜时中药液的温度为30°C。
3.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于:步骤一和步骤二中的添加蜂蜜后中药液的分量应占总量的40%。
4.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于:步骤二中的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒的分量应占总量的60%。
5.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于:步骤三中的窖藏常温为5°C -25 °C。
全文摘要
本发明公开了一种无糖绿豆烧酒的制备方法，本发明属于酿酒领域。本发明主要解决的问题是提供一种无糖绿豆烧酒的制备方法，该制备方法将中草药品种减至19个，不再添加白糖和冰糖，并将蜂蜜的添加量也大幅降低，减少了原料，但质量并没有降低，依然保持了原有的风味及食用、药用价值。产品以优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒和名贵中药材熬制的药液混合后窖藏3-4个月来制得成品，具有生产成本低，产品质量好、可饮用人群广的优点。
文档编号C12G3/04GK103103076SQ20111035486
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月10日 优先权日2011年11月10日
发明者不公告发明人 申请人:孙顺成