专利名称：一种婴幼儿鸡爪谷米粉及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种婴幼儿食品及其加工 方法，尤其涉及一种以鸡爪谷粉、大米粉为主要原料的婴幼儿食品一婴幼儿鸡爪谷米粉及其加工方法。
背景技术：
鸡爪谷，又名龙爪稷、鸡爪粟、鸭爪粟、非洲黍，禾本科属一年生草本，是一种热带耐旱谷类作物。约4000年以前，出现在埃塞俄比亚高地，是一种粒小、耐贮存的耐旱谷物。 目前印度迈索尔等地种植最多，锡金、尼泊尔以及非洲的乌干达也大量栽种，中国种植以西南各省较多，如西藏东南部、云南、贵州、四川等，湖北、江西、浙江、福建和广东等地也有种植。国内鸡爪谷穗部呈爪状，种子珠形，红褐色。依据穗部形状可分为两种类型，一种是在成熟阶段，小穗分枝卷曲度大，彼此排列紧密，籽粒较大，颖壳短，成熟早；另一种小穗分枝直立，彼此排列疏松，颖壳长，籽粒较小，成熟期比卷曲型晚。鸡爪谷富含丰富的营养成分，蛋白质、淀粉、脂肪、能量等含量与小麦类似，而且富含丰富的微量元素，尤其是钙含量很高。目前，世界范围内鸡爪谷，主要仍作为最简单的粮食作物，非洲、印度等地多以家庭为单位用鸡爪谷加工饼、面包或酿制啤酒，未出现鸡爪谷的工业开发应用；国内对鸡爪谷的研究罕见，多在研究其栽培及种植区域，关注度很低。鸡爪谷与小麦、燕麦营养成分、微量元素含量对比见表1、2。表1鸡爪谷、小麦:燕麦营养成分对比(每IOOg含量)
I鸡爪谷I小麦I燕麦
蛋白质 10-12 11.2 16_
膳食纤维^ 12. 5 TO" 5. 3 水分 8. 79 — 12. 7 9. 2 了总糖 Γ1 TT 2 (麸皮) 总脂肪 |3.40 11.5 15-9 —
表2鸡爪谷、小麦、燕麦微量元素含量对比
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婴幼儿食品，尤其是米粉，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、 蛋类、肉类等为选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。目前，婴儿辅食主要是以大米为主要原料，再添加其他的营养成分加工而成。由于大米容易被婴幼儿吸收且最不容易引起过敏，因而成为婴幼儿食品的主要原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种以鸡爪谷为主要营养成分的婴幼儿食品——婴幼儿鸡爪谷米粉。本发明的另一目的是提供一种婴幼儿鸡爪谷米粉的加工方法。本发明婴幼儿鸡爪谷米粉，是以鸡爪谷粉与大米粉为主要原料混合而成。所述鸡爪谷粉是将鸡爪谷进行熟化后，粉碎成粒度为8(Γ200目的细粉。所述大米粉是将大米进行熟化后，粉碎成粒度为8(Γ200目的细粉。所述鸡爪谷粉与大米粉按以下质量百分数进行配比 鸡爪谷粉20% 40%，大米粉60% 80%。本发明婴幼儿鸡爪谷米粉的加工方法，是将鸡爪谷、大米分别熟化后，粉碎成粒度为8(Γ200的鸡爪谷粉和大米粉，然后将鸡爪谷粉与大米粉混合均勻既得。为了进一步增强和丰富其营养，加工时还可以加入鸡爪谷粉与大米粉总量;Γιο% 的水果粉、蔬菜粉、肉类物质(肉类物质以瘦肉末的形式加入)。上述熟化可采用炒制、膨化或者蒸煮等方式。本发明的婴幼儿鸡爪谷米粉中，鸡爪谷蛋白质、脂肪、微量元素的含量高，营养丰富，口味香，溶解性好，是一种品质优良的婴幼儿食品。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明婴幼儿鸡爪谷米粉的配方、营养成分及加工方法作进一步的说明。实施例1、婴幼儿鸡爪谷米粉的加工配方鸡爪谷30份，大米70份(以质量份计)。加工工艺将鸡爪谷、大米分别在0. SMpa的压力下进行气流膨化，然后采用粉碎设备粉碎，过100目筛；混合均勻，得到鸡爪谷米粉。本发明制备的鸡爪谷米粉中营养成分及微量元素含量见表3。表3.鸡爪谷粉中营养成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蚕白质|8.6g I 丐|327mg —
IfF纤维T^7g 铁8mg
水分_8g_W_3mg_
总脂肪_2.40g烟酸 3017 yg
维 D (D2+D3) 4. 48g 维生素 Bl 217μ g 运水化合物 |72g I维生素B2 \226 μ g_ 实施例2、婴幼儿鸡爪谷米粉的加工配方鸡爪谷20份，大米80份(以质量份计)。加工工艺将鸡爪谷、大米分别在0. SMpa的压力下进行气流膨化，然后采用粉碎设备粉碎，过100目筛；混合均勻，得到鸡爪谷米粉。本发明制备的鸡爪谷粉中营养成分及微量元素含量见表4。表4.鸡爪谷粉中营养成分及微量元素含量(每IOOg含量)
蚕白质|8.2g I 丐|317mg —
li￥纤维ilg铁9mg
豕分丨7.7g I锌丨3.2mg
权利要求
1.一种婴幼儿鸡爪谷米粉，是以鸡爪谷粉与大米粉为主要原料配制而成。
2.如权利要求1所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述鸡爪谷粉是将鸡爪谷进行熟化后，粉碎成粒度为8(Γ200目的细粉。
3.如权利要求1所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述大米粉是将大米进行熟化后粉碎成粒度为8(Γ200目的细粉。
4.如权利要求1、2或3所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述鸡爪谷粉与大米粉按以下质量百分数进行配比鸡爪谷粉10% 100%，大米粉10% 100%。
5.如权利要求1、2或3所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括鸡爪谷粉与大米粉总量5 20%的蔬菜粉。
6.如权利要求1、2或3所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括鸡爪谷粉与大米粉总量3 10%的水果粉。
7.如权利要求1、2或3所述婴幼儿鸡爪谷米粉，其特征在于所述原料中包括鸡爪谷粉与大米粉总量3 10%的肉类物质。
8.如权利要求1所述婴幼儿鸡爪谷米粉的加工方法，是将鸡爪谷、大米分别熟化后，粉碎成粒度为8(Γ200目的鸡爪谷粉和大米粉，然后将鸡爪谷粉与大米粉混合均勻既得。
全文摘要
本发明提供一种以鸡爪谷为主要原料的婴幼儿食品——婴幼儿鸡爪谷米粉，属于食品加工领域。本发明以鸡爪谷、大米为主要原料，经熟化后粉碎成粒度为80~200目的鸡爪谷粉和大米粉，混合均匀既得。本发明的婴幼儿鸡爪谷粉中，鸡爪谷蛋白质、脂肪、微量元素的含量高，营养丰富，口味香，溶解性好，易被婴儿吸收，是一种品质优良的婴幼儿食品。
文档编号A23L1/10GK102429161SQ201110367660
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者李晓鹏, 苏立宏, 雷菊芳 申请人:林芝雪域资源科技有限公司