专利名称：半干法生产方便面皮的制作方法
技术领域：
本发明涉及方便面皮的生产方法。
背景技术：
面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已相当久远。北方多以面粉为原料制作，南方多以大米为原料制作。以大米为原料制作的称为米面皮、凉皮，以面粉为原料制作为称面面皮。用米浆或面浆蒸出来直接吃为热面皮，凉冷再吃为凉面皮。其制作工艺有3种，一种是先把面粉拌成面团，接着人工洗出面筋，留下来的面水经沉淀后撇出上面的清水，把余下的浓浆搅拌均匀备用。制作面皮时，把上述浓浆分次盛入一金属圆盘，再放入沸水上面蒸I 2min，然后放在冷水上面冷却即可得到，这样制做的面皮称为“清皮”或者凉皮”。第二种工艺是直接把面粉和水合成浆，其后的工艺同上，这样制做的面皮称为““浑皮”，与清凉皮相比只是外观稍差一些，多用于家庭自制自吃。第三种工艺是把面团直接擀成面片，再放入锅内蒸熟，冷却后得到的面皮称为擀面皮。目前，面皮加工仍然是沿用作坊式的原始手工方法，边蒸边卖，生产工艺繁琐，劳动强度大，卫生条件极差，机械化程度低，生产成本高，难以保存和销售，不便于用户。
发明内容
本发明的目的在于克服现有面皮只能用大米原料或对面洗掉面筋为料原料制作的方法，面皮难以干燥，不能够长期保存，手工生产的缺陷，半干法生产的方便面皮能够解决这些问题，向人们提供一种卫生、方便的面皮食品。实现上述目的的技术方案是:半干法生产方便面皮，是将83%面粉、8%红薯淀粉、7%大米面皮粉、1.5%碗豆粉和0.5%植物油混合均匀，加入20-25%水搅拌，真空脱气，将料装入多功能粉丝机，加温100-105度，同时挤压熟化I分钟并成型丝状或条状，微波干燥至含水量在10-12%，包装。面皮调料包是辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、蒜汁、姜汁配制，塑料袋包装，微波杀菌，保持期6个月以上。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。实施例①原料混合:83%面粉、8%红薯淀粉、7%大米面皮粉、1.5%碗豆粉和0.5%植物油混合均匀。②合面:加入20-25%水搅拌，真空脱气。③挤压熟化:将料装入多功能粉丝机，加温100-105度，挤压熟化I分钟并成型。④微波干燥:成型，微波干燥至含水量在10-12%，包装。⑤包装:包装成型干燥的面皮，⑥调料包:辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、蒜计、姜计配制，塑料袋包装，微波杀菌，保持期6个月以上。
权利要求
1.半干法方生产便面皮的方法，包括干面皮和调料包。其特征在于:所述全熟化方便面皮，是将83 %面粉、8 %红薯淀粉、7 %粳米或籼米粉、1.5 %碗豆粉和0.5%植物油混合均匀，加入20-25%水搅拌，真空脱气，将料装入多功能粉丝机，加温100-105度，挤压熟化I分钟并成型，微波干燥至含水量在10-12%，包装。面皮调料包是由辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包装，微波杀菌，保持6个月以上。
2.按照权利要求1所述的半干法皮生产方便面的方法，其特征在于:方便面皮生产不需浸泡原料，加水后直接加工成半干产品，容易烘干，包装贮存。
3.按照权利要求1所述的半干法生产方便面皮的方法，其特征在于:面粉不需洗面筋，米粉不需浸泡，营养价值高，生产工艺简单，便于机械化生产。
4.按照权利要求1所述的半干法生产方便面皮的方法，其特征在于:用此方法的生产面皮用开水浸泡2-3分钟，浙干水后，加上调料即可作热面皮食用；凉开水浸泡20分钟后，配调料作为凉皮食用，不糊汤、不断条。
全文摘要
本发明公开了一种半干法生产方便面皮的方法。其特征在于所述半干法生产方便面皮，是将83％面粉、8％红薯淀粉、7％粳米或籼米粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均匀，加入20-25％水搅拌，真空脱气，将料装入多功能粉丝机，加温100-105度，挤压熟化1分钟并成型，微波干燥至含水量在10-12％，包装。方便面皮调料包是由辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包装，微波杀菌，保质期6个月以上。方便面皮用开水浸泡2-3分钟，沥干水后，加上调料即可作热面皮食用；凉开水浸泡20分钟后，配调料作为凉皮食用，不糊汤、不断条。该方法操作简单，便于机械化生产。
文档编号A23L1/10GK103099104SQ20111036915
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月10日 优先权日2011年11月10日
发明者陈德经, 李华, 李兴荣, 耿敬章 申请人:陕西理工学院, 汉中霖桓农产品开发有限责任公司