专利名称：泡菜腌制法的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以白菜为主料的腌制方法，具体是一种新型泡菜腌制法。
背景技术：
泡菜是一种蔬菜胶制品。其制作方法简单，操作容易，经济实惠，取食方便，是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，然而一些泡菜的使用卫生状况十分值得人们担心，且泡菜大多雷同，没有特点。
发明内容
为了克服目前泡菜的技术弊端，本发明提供了一种泡菜腌制法，该发明味道很好， 营养不被流失。本发明的具体配比长种大白菜MOO克，粗盐120克，清水1杯200克、丁香鱼干 50克，清水400克，糯米粉45克、蒜泥45克，姜泥30克、虾油、45克、苹果泥60克、白糖30 克、炒香的白芝麻10克、韩国辣椒粉100克。上述原料的配比精确度为各原料的士 10%为且。本发明的制造方法1.先进行腌菜将白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、 胡萝卜条、洋葱条加白糖拌勻，充分腌渍至原料软化。2、再进行泡菜酱制将丁香鱼干，清水、，糯米粉、放入锅内调勻，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥，姜泥，虾油，苹果泥，白糖，炒香的白芝麻，韩国辣椒粉拌勻。3、最后进行腌渍泡菜将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调勻。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。有益效果该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。
具体实施例方式实施例1 :1.先进行腌菜将白菜MOO克从中剖开，然后再一分为二。粗盐120克加水200克化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖45克拌勻，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制将丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克放入锅内调勻，小火烧开， 慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥45克，姜泥30克，虾油45克，苹果泥60克，白糖 30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉100克充分拌勻。3、最后进行腌渍泡菜将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调勻。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。 实施例2 :1.先进行腌菜将白菜沈40克从中剖开，然后再一分为二。粗盐132克加水220克化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜110克，韭菜55克，洋葱33克分别洗净，切长6.6厘米的细条；韭菜洗净切长5. 5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖49. 5克拌勻，充分腌渍至原料软化。2、再进行泡菜酱制将丁香鱼干55克，清水440克，糯米粉49. 5克放入锅内调勻， 小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥49. 5克，姜泥33克，虾油49. 5克，苹果泥66克，白糖33克，炒香的白芝麻11克，韩国辣椒粉110克充分拌勻。3、最后进行腌渍泡菜将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调勻。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
权利要求
1.泡菜腌制法，本发明的具体配比特征是长种大白菜MOO克，粗盐120克，清水1杯 200克、丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克、蒜泥45克，姜泥30克、虾油、45克、苹果泥60克、白糖30克、炒香的白芝麻10克、韩国辣椒粉100克，上述原料的配比精确度为各原料的士 10%为宜。
2.泡菜腌制法，本发明的制造方法特征是(1)先进行腌菜将白菜从中剖开，然后再一分为二，将粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化， 取出用清水冲洗并控干水分，将胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5 厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌勻，充分腌渍至原料软化；(2)再进行泡菜酱制将丁香鱼干，清水、，糯米粉、放入锅内调勻，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉， 加入蒜泥，姜泥，虾油，苹果泥，白糖，炒香的白芝麻，韩国辣椒粉拌勻；(3)最后进行腌渍泡菜将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调勻，取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏备用。
全文摘要
本发明涉及一种泡菜腌制法。该发明的制作方法为先先进行腌制原料菜，充分腌渍至原料软化，再进行泡菜酱制，最后进行腌渍泡菜。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，冷藏即可。该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。
文档编号A23L1/218GK102429192SQ201110381240
公开日2012年5月2日 申请日期2011年11月26日 优先权日2011年11月26日
发明者靖大学 申请人:靖大学