一种野菌驴肉丝制备方法
【专利摘要】本发明是一种野菌驴肉丝制备方法，属于食品制备领域。驴肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前驴肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。本发明所要解决的技术问题是提供一种驴肉丝制备方法，本发明是以驴肉为原料，肉味醇香。本发明采用如下的技术方案：按照重量份计算，野菌驴肉丝是由主料：驴肉90～110份和干野菌5～7份，辅料：白砂糖14～16份、干泡椒9～11份、味精0.4～0.8份、食盐1份、五香粉0.18～0.22份和八角粉0.08～0.12份制备而成。
【专利说明】一种野菌驴肉丝制备方法
[0001]本发明涉及一种野菌驴肉丝制备方法，属于食品制备领域。
[0002]驴肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前驴肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。驴肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以在将驴肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种驴肉丝制备方法，本发明是以驴肉为原料，肉味醇香。本发明采用如下的技术方案:
[0004]按照重量份计算，野菌驴肉丝是由主料:驴肉90?110份和干野菌5?7份，辅料:白砂糖14?16份、干泡椒9?11份、味精0.4?0.8份、食盐I份、五香粉0.18?0.22份和八角粉0.08?0.12份制备而成。
[0005]实施例1:
[0006](I)驴肉的处理:选择驴腿肉，剔除驴腿肉上的筋膜、碎油和血污，取处理后的驴腿肉IOOKg放入夹层锅中煮至断生，如果肉块过大，在煮制前可顺肌纤维将其划开。煮制后趁热顺驴肉肌纤维将肉块拍散，然后将驴肉撕成直径为2毫米的丝条:
[0007](2)取干燥的香菇6Kg在清水中浸泡50分钟至泡透发软撕成丝条，然后捞出后滤干，用植物油将野菌丝炸至金黄色:
[0008](3)炒制:取辅料白砂糖15Kg、干泡椒10Kg、蜂蜜2Kg、食盐lKg、花椒粉0.6Kg、白胡椒0.6Kg、味精0.6Kg、五香粉0.2Kg和八角粉0.1Kg放入锅中，混匀，加入15Kg清水将辅料煮开，然后放入驴肉丝和炸好的野菌丝并翻炒，
[0009](4)烘烤:将炒制好的驴肉丝和干菌丝均匀地铺在铁筛中，每单位面积铺4_5kg，在55 °C下烘烤90分钟:
[0010](5)包装及灭菌:将经过二次入味的驴肉丝和野菌丝真空包装，用微波杀菌机杀菌，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。
[0011]所得产品口感脆辣，脆香中还带有十分特殊的酸辣味，清香宜人，香脆可口，口齿流香。
【权利要求】
1.一种野菌驴肉丝，其特征在于:由驴肉丝和野菌为原料制成。
2.按照权利要求1所述的野菌驴肉丝，其特征在于:按照重量份计算，它是由主料:驴肉90?110份和干野菌5?7份，辅料:白砂糖14?16份、干泡椒9?11份、味精0.4?.0.8份、食盐I份、五香粉0.18?0.22份和八角粉0.08?0.12份制备而成。
【文档编号】A23L1/311GK103750351SQ201110393402
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年11月23日 优先权日:2011年11月23日
【发明者】韦明 申请人:韦明