专利名称：花椒豆腐干制作方法
技术领域：
本发明涉及豆类产品的制作方法，特别是一种花椒豆腐干制作方法。
背景技术：
豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。传统上，人们将豆腐制成豆腐干，即可长期保存，又各具风味。但是目前各种豆腐干因质地紧密，调料口味无法入内，平平淡淡，没有特色。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种很容易入味，以花椒味为主，而且可长期保存的豆腐干。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，具体情况如下1.豆腐切块将新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块。2冷冻脱水将豆腐块放入冷冻罐中，将温度调至-20 -30 V，冷冻100 120min，然后升温至20 25°C脱水100 120min，制成豆腐干。3.腌制煮沸将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15 20min。4.冷却包装将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋。步骤3中所述的花椒腌制剂为花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照5 :5:5:1:2:2:2: 5的比例配制，混合后装入棉纱布袋，然后加水浸没。本发明的有益效果是豆腐干冻干后有许多细孔，当浸没入腌制剂中时，腌制剂很容易渗入其中，这样的豆腐干非常入味，花椒腌制剂含有各种可口的香料，不仅味道浓郁， 香辣可口，还可延长豆腐干的保质期，同时，这样的豆腐干生产过程简单，可以工厂化，易于批量生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例1预备花椒腌制剂配料将花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照^gjkgjkg、lkg,2kg,2kg,2kg,5kg的重量充分混合配制，然后装入棉纱布袋，放入容器内加水浸没。将200kg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-30°C，冷冻120min，然后升温至25°C，进行升华脱水120min，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸20min ；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋即成。实施例2预备花椒腌制剂配料同上。将IOOkg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-20°C，冷冻lOOmin，然后升温至20°C，进行升华脱水lOOmin，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15min ；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋即成。
权利要求
1.花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成， 其特征在于具体方法如下(1)豆腐切块将新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块；(2)冷冻脱水将豆腐块放入冷冻罐中，将温度调至-20 -30°C，冷冻100 120min， 然后升温至20 25°C脱水100 120min，制成豆腐干。(3)腌制煮沸将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15 20min。(4)冷却包装将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋。
2.根据权利要求1中所述的花椒豆腐干制作方法，其特征在于步骤3中所述的花椒腌制剂为花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照 5:5:5:1:2:2:2: 5的比例配制，混合后装入棉纱布袋，然后加水浸没。
全文摘要
花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，其有益效果是豆腐干冻干后有许多细孔，当浸没入腌制剂中时，腌制剂很容易渗入其中，这样的豆腐干非常入味，花椒腌制剂含有各种可口的香料，不仅味道浓郁，香辣可口，还可延长豆腐干的保质期，同时，这样的豆腐干生产过程简单，可以工厂化，易于批量生产。
文档编号A23C20/02GK102488021SQ201110400008
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月6日 优先权日2011年12月6日
发明者石爱军 申请人:石爱军