专利名称：复合型银杏(白果)饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种复合型银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高对营养健康类的饮料要求也越来越高，积极研发新型健康保健饮料具有重要意义。目前市场上饮料品种繁多，各有特色，不同原料制得的饮料其保健营养作用和效果各有区别。银杏，又名白果，公孙树，鸭脚树，蒲扇，为落叶乔木，素有“活化石”、“长寿王”的美称，具有独特的医疗保健作用。据《本草纲目》记载银杏“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、 止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。功效主治敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消毒杀虫。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积， 肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。每100克含蛋白质6. 4克，脂肪 2. 4克，碳水化合物36克，粗纤维1. 2克，蔗糖52克，还原糖1. 1克，钙10毫克，磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。现有银杏饮料技术存在有效成分含量较低、功效不明显、产品质量不高、易出现浑浊沉淀等现象，影响产品货架期。本发明克服现有技术不足，提供一种复合型银杏(白果)饮料及其加工工艺。
发明内容
本发明目的是提供一种复合型银杏(白果)饮料及其加工工艺。本发明复合型银杏(白果)饮料配方按重量计为，
银杏0.5% 20%
玫瑰花1% 10%
原花青素0.005% 0.08%
牛磺酸0.03% 0.3%
低聚异麦芽糖0.2% 2%
白砂糖5% 30%
柠檬酸0.2% 5%苹果酸0.1% 2%
蜂蜜1% 10%
三聚磷酸钠0.01% 0.1%
六偏磷酸钠0.01% 0.1%
EDTA0.01% 0.6%
环糊精1" 5%
蔗糖酯 SE150.01% 0.05%其余为水。所述银杏为银杏叶或银杏果。所述复合型银杏(白果)饮料加工工艺为，1)制备银杏(白果)汁和玫瑰花汁挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50 75°C热水漂烫2 lOmin，加少量水(一般2 10倍重量)进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；热烫，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；玫瑰花汁制备方法将玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡时加适量护色剂，再进行超声提取二次，每次20 30min，料水比一般为1 10 15 ；超声频率90 ΙΟΟΙΛζ，提取温度85 95°C ；将提取液合并，得玫瑰花汁；传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了玫瑰花汁的营养和风味；超声助提方法能够减少提取时间，增加玫瑰花香和色泽，香味更加浓郁，提高浸提效率和玫瑰花汁品质；2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5 10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均勻；加水至配方量，搅拌均勻，过滤；3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15 40MPa，采用两道均质工艺，可使料液中粒子微细化，同时提高粘稠度，防止或减少沉淀和分层，使饮料的口感更加细腻，状态更加稳定；均质后优选进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆，使组织结构变小变细；4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理，以除去料液中混入的空气，抑制氧化褐变；5)灌装，灌装可采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80°C以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85°C 95°C;或者高温瞬时杀菌(温度121°C 135°C、 时间3 15s)后再灌装；或者采用无菌灌装。本发明所述护色剂的组成为亚硫酸钠0. 0. 6%, EDTA 0. 01% 0. 2%、柠檬酸0. 0.6%、维生素C 0.01% 0.5%，其余为水；亚硫酸钠具有漂白褪色作用， EDTA可以络合金属离子，柠檬酸可以降低介质的pH值并抑制单宁的氧化褐变，维生素C具有较强的还原作用。所述银杏(白果)汁和玫瑰花汁也可以干燥(如冻干或喷雾干燥等)或浓缩备用， 便于贮存和运输，节约成本；调配时再加水溶解或稀释使用；
所述干燥或浓缩方法可采用现有技术方法；
所述银杏(白果)汁提取优选为超声提取，即加入10 25倍重量的水，于超声频率40 80KHz，提取10 60min，提取温度10 50°C，较佳的温度为10 40°C，更佳的温度为10 30°C，最佳的温度为15 25°C ；超声提取后过滤得银杏汁备用。
通过破碎护色和超声提取技术，实现低温提取，提取时间短、提取得率高，并且对银杏原有的色泽、风味和营养物质破坏小，产品口感风味更佳；
所述过滤为用硅藻土过滤机过滤或板框过滤机过滤；优选为板框过滤机过滤，滤材为滤纸、纸板或滤布；采用板框过滤机过滤的优点是不会产生硅藻土的异味；
优选的，在漂烫前先将洗净的银杏短时间内最好为30min内冷冻至_5 _20°C，冷冻处理破坏了银杏的细胞结构，有利于后续提取处理更好地溶出有效成分；
优选的，在漂洗过程中加入适量的二氧化氯或二氧化氯与臭氧混合使用，对银杏中的农药和其它污染物具有很强的分解去除作用；
即漂洗时，先将银杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为30°C 60°C ；
更好的漂洗方式为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，臭氧浓度1 50ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为30°C 60°C ；
所述灌装容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或纸盒；
本发明所述银杏也可以为银杏叶或银杏果提取物；当所述银杏为提取物时，所述银杏(白果)饮料加工工艺则省略制备银杏(白果)汁步骤。
玫瑰花，为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾。性味归经甘、微苦，温。归肝、脾经。功能主治行气解郁，和血，止痛。用于肝胃气痛，食少呕恶，月经不调，跌扑伤痛。用法用量 1.5 6g。贮藏密闭，置阴凉干燥处。现代研究1.化学成分本品含挥发油。油中主要成分为香茅醇、栊牛儿醇，橙花醇、丁香油酚，苯乙醇。此外，尚含槲皮苷、鞣质、脂肪油、有机酸等。2.药理作用玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌作用；玫瑰花对实验性动物心肌缺血有一定的保护作用。性味甘、微苦，气香性温。成分含有少量挥发油和黄色结晶性煎、揉质、 没食子酸、色素等。玫瑰油中主要成分为醇类化合物。功用利气、行血，治风痹，散疲止痛。 玫瑰花及全株都有收敛性，可用于妇女月经过多，赤白带下以及肠炎、下痢、肠红半截出血等。理气解郁、和血散瘀。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、 乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。，，长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。
原花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins (OPC)，简称 OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。一般为葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取物。原花青素(葡萄籽提取物)是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。最新研究表明蓝莓叶提取物原花青素可阻止丙肝病6毒复制。主要作用改善血液循环；保护视力；消除水肿；滋润皮肤；分解胆固醇；心脏保护剂；抗过敏、抗炎症；有益于静脉曲张病患者；帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险； 改善缺氧；减轻经前综合症等。牛磺酸牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。主要生理功能促进婴幼儿脑组织和智力发育，牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，且呈剂量牛磺酸依赖性，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏；提高神经传导和视觉机能；防止心血管病；影响脂类的吸收；改善内分泌状态，增强人体免疫；影响糖代谢；改善记忆的功能；牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用。低聚异麦芽糖由葡萄糖、麦芽糖、异麦芽二糖、异麦芽四糖、潘糖组成，随着酶解作用和程度的不同，各种组分的含量可有很大差异。保湿性，低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶，延长食品的保存时间；抗龋齿性，低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌(Sti^ptococcus mutant)发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能调整肠内菌群比例；减少粪便中有害发酵产物；热值低，难消化吸收，适于肥胖及糖尿病患者。有益效果本发明采用漂洗、破碎、超声浸提、调配、均质、胶磨、超高温瞬时杀菌等工艺技术的集成综合运用，开发了复合型银杏(白果)饮料新产品，保持了银杏原有的营养和风味， 提高了饮料产品品质；本发明优化了工艺技术参数，工艺路线合理，易于推广，具有很高的应用价值。本发明的生产工艺及配方是经科学研究，多次调试，合理复配而成。本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合物、原花青素、色素等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、美容养颜、优化肠道内细菌群结构、抗氧化、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。
具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。复合型银杏(白果)饮料配方按重量计为，
权利要求
1. 一种复合型银杏(白果)饮料，其特征在于，配方按重量计为，银杏0.5% 20%玫瑰花1% 10%原花青素0.005% 0.08%牛磺酸0.03% 0.3%低聚异麦芽糖0.2% 2%白砂糖5% 30%柠檬酸0.2% 5%苹果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸钠0.01% 0.1%六偏磷酸钠0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%环糊精1% 5%蔗糖酯SEl50.01% 0.05%其余为水。
2.根据权利要求1所述复合型银杏(白果)饮料的加工工艺，其特征在于，1)制备银杏(白果)汁和玫瑰花汁挑选新鲜、无霉烂变质的银杏或银杏果，漂洗干净；将银杏先用50 75°C热水漂烫 2 lOmin，加少量水进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变；破碎后加水提取；过滤；得银杏(白果)汁备用；玫瑰花汁制备方法将玫瑰花置40 50°C水中浸泡5 30min，浸泡时加适量护色剂， 再进行超声提取二次，每次20 30min，料水比一般为1 10 15 ；超声频率90 lOOWiz， 提取温度85 95°C ；将提取液合并，得玫瑰花汁；所述护色剂的组成为亚硫酸钠0. 1% 0.6%、EDTA 0. 01% 0.2%、柠檬酸0. 0. 6%、维生素C 0. 01% 0. 5%，其余为水。2)调配，按配方称取各原料，分别用水适量(如5 10倍重量)水溶解、过滤，混和搅拌均勻；加水至配方量，搅拌均勻，过滤；3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15 40MPa；4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；5)灌装，灌装采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80°C以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85°C 95 °C。
3.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述银杏(白果)汁提取为超声提取，即加入10 25倍重量的水，于超声频率40 80KHz，提取10 60min，提取温度10 50°C，较佳的温度为10 40°C，更佳的温度为10 30°C，最佳的温度为15 25°C。
4.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，在漂烫前先将洗净的银杏30min内冷冻至-5 -20°C。
5.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，漂洗为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100 500ppm，臭氧浓度1 50ppm，漂洗时间1 lOmin，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯的水温度为4°C 10°C，优选清水温度为 30°C 60°C。
6.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述均质后进行磨浆，即用胶体磨进行磨浆
7.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述灌装为高温瞬时杀菌，温度 121°C i:35°C、时间3 15s，后再灌装。
8.根据权利要求3所述的加工工艺，其特征在于，所述灌装为采用无菌灌装。
全文摘要
本发明公开了一种复合型银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。本发明采用漂洗、超声浸提、均质、胶磨等工艺技术的集成综合运用，优化了工艺技术参数，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、美容养颜、优化肠道内细菌群结构、抗氧化、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。
文档编号A23L1/29GK102488279SQ20111040749
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者卜颖民, 庄艳玲, 梁绍隆, 陈吉林 申请人:云南宏坤天然绿色保健食品有限公司