专利名称：一种发芽米生态啤酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种发芽米生态啤酒及其生产方法，属啤酒饮料及其生产方法技术领域。
背景技术：
啤酒是当今风靡世界的饮料之一，有文献记载，啤酒的起源可追溯到9000年前， 中亚的亚述(今叙利亚)人向女神尼哈罗献贡酒，就是用大麦酿制的酒。也有人说，大约 4000多年前居住在两河流域地区的苏美尔人已懂得酿制啤酒，而且当时啤酒的消耗量很大，苏美尔人收藏粮食的一半都用来发麦芽然后酿制啤酒。大约同一时代，据说伊朗附近的闪米人不但会酿制啤酒，且将制法刻在粘土板上，献给农耕女神，至今在巴黎还保存着这种记载制酒法的文物。巴黎卢浮宫竖立着一块两米多高的墨绿色石柱，上面刻着3700 年以前著名的《汉谟拉比法典》。在这部世界上最早的成文法典里，巴比伦国王汉谟拉比 (Hammurabi，巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792 1750年统治巴比伦)制定了关于啤酒酿造和饮啤酒的法规。所有这些都说明啤酒及其生产技术的传播是很快的。但啤酒的原型到现代啤酒， 也并非一蹴而就。原始的啤酒，有的是将发芽的大麦，加水贮于敞口容器中天然发酵而成 有的是先将大麦、小米等物制成面包，粉碎后至于水中发酵而成；还有的人将发酵后的酒液加入香料，煮热后再饮用。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了改善。但直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。1850-1880年间，法国的巴斯德确立了微生物的生理学观点，并创造了著名的巴氏灭菌法1878年，罗伦茨·恩茨格尔研制出一种过滤装置，这种装置可除掉啤酒中的混浊物质；1881年，丹麦人艾米尔.克里斯蒂安·汉森发现了大量的发酵菌种，不久后他又成功地培养了这些菌种随后，冷冻机也开始应用于啤酒工业。这些新的技术使啤酒酿造转入了工业化规模的新阶段， 现代啤酒基本定型。目前，啤酒在我国主要是以麦芽、大米或玉米淀粉、酒花为原料进行酿造生产，这一方式持续了几十年。如何不断创新、挖掘啤酒中生态的、健康的元素酒，是当今许多啤酒生产企业和广大消费者追求的目标和方向，使啤酒既能满足群众对啤酒的嗜好、又能促进人们的身体健康，成为一种深受广大群众喜爱的保健食品。
发明内容
为克服现有啤酒功能单一，原料固定和生产方法传统带来的上述缺陷，本发明的目的是提供一种发芽米生态啤酒及其生产方法，用以丰富啤酒的种类，增加啤酒的保健功能，满足人们日益增长的保健欲望。为了达到上述目的，本发明的技术方案在于提供一种发芽米生态啤酒，该啤酒的原料包括水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，它的特征是该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。所述啤酒原料的重量百分比分别是水84. 04，麦芽8. 58，发芽大米 7. 33，酒花制品0. 01，乳酸0. 0093，耐温酶0. 0028，食品添加剂为硫酸钙0. 02，葡聚糖 0.003，添加剂 0.0025。 这种发芽米生态啤酒的生产方法，包括糊化、糖化、煮沸、药物添加、再煮沸、发酵和过滤，它的特征是所述糊化是在糊化锅内对投入的发芽大米、耐温酶、氯化钙和适量的水搅拌均勻后进行加温，从50°C开始升温，在76°C下保持5分钟，在95°C下保持45分钟， 然后兑醪使温度下降至65°C时开始糖化；所述糖化是在糖化锅内对投入的麦芽、乳酸、氯化钙、葡聚糖酶和适量水搅拌均勻后在47°C下保持40分钟，然后通过与糊化兑醪升温至 650C 66°C保持40分钟，再升温至71°C并保持20分钟，继续升温至78°C时糖化结束并开始过滤。所述煮沸采用低压动态煮沸工艺先常压煮沸12分钟，再动态煮沸43分钟，即先 6次升压，每次4分钟，再5次降压，每次3分钟，最后泄压4分钟；然后常压煮沸10分钟； 锅内压力(升)0. 015MPa，锅内压力(降)0. 005Mpa。所述过滤是，先静置5 10分钟，再回流 7^10分钟，直到麦汁清亮后才开始过滤，使用麦汁过滤槽对麦醪进行过滤，过滤槽筛板孔径为0. 7mm，洗糟残糖控制在0. 8-1. 2°P之间，总过滤时间小于150分钟。所述发酵工艺包括如下步骤
1).热麦汁沉淀时间为20分钟；
2).满罐温度10°C，主酵及还原温度12°C，麦汁充氧l(Tl2mg/L；
3).空罐进麦汁时一次性将酵母打入罐中，满罐酵母数16 20X106个/ml ；高泡酵母数48-70X 106 个/ml ；
4).满罐后即投罐，自然升温到主酵温度，当发酵糖度降到4.2°P时封罐，控制温度还原温度，保压Ibar进行双乙酰还原，满罐第七天开始测双乙酰，当双乙酰降至0. IOppm 以下、糖度降至3. 2°P时方能降温，大罐降温至5°C时停一天，再降至贮酒温度。此时可排放酵母或向新罐添加酵母。贮酒温度为-0. 5、°C贮酒时间不少于5天，压力为Ibar ；
5).满罐12小时排放冷凝固物一次，温度降至_0.5、°C后每天排渣一次，三天后每2 天排渣一次；
6).酒龄控制15天<酒龄<22天。与现有技术相比，本发明有如下特点和进步由于原料中有发芽米，因此这种生态啤酒，含有发芽米富含的丰富营养素，尤其是所含的蛋白质、脂肪、维生素Bi、维生素E都比普通啤酒高，其中含有的I P 6具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；T-氨基丁酸(G A B A)有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，还可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，以及抑制癌细胞的效果，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢，有很好的保健作用。
具体实施例方式
以生产12度单锅产量60KL生态啤酒为例，其生产方法包括如下步骤 一 ·糖化工艺， 1. ·原料配方
权利要求
1.一种发芽米生态啤酒，该啤酒的原料包括水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，其特征是该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。
2.根据权利要求1所述的发芽米生态啤酒，其特征是所述啤酒原料的重量百分比分别是水84. 04，麦芽8. 58，发芽大米7. 33，酒花制品0. 01，乳酸0. 0093，耐温酶0. 0028，食品添加剂为硫酸钙0.02，葡聚糖0.003，添加剂0.0025。
3.权利要求1或2所述发芽米生态啤酒的生产方法，包括糊化、糖化、煮沸、药物添加、 再煮沸、发酵和过滤，其特征是所述糊化是在糊化锅内对投入的发芽大米、耐温酶、氯化钙和适量的水搅拌均勻后进行加温，从50°C开始升温，在76°C下保持5分钟，在95°C下保持 45分钟，然后兑醪使温度下降至65°C时开始糖化；所述糖化是在糖化锅内对投入的麦芽、 乳酸、氯化钙、葡聚糖酶和适量水搅拌均勻后在47°C下保持40分钟，然后通过与糊化兑醪升温至65 °C _66°C保持40分钟，再升温至71°C并保持20分钟，继续升温至78 °C时糖化结束并开始过滤。
4.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是所述过滤是，先静置 5-10分钟，再回流7-10分钟，直到麦汁清亮后才开始过滤，使用麦汁过滤槽对麦醪进行过滤，过滤槽筛板孔径为0. 7mm,洗糟残糖控制在0. 8-1. 2°P之间，总过滤时间小于150分钟。
5.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是所述煮沸采用低压动态煮沸工艺先常压煮沸12分钟，再动态煮沸43分钟，即先6次升压，每次4分钟，再5次降压，每次3分钟，最后泄压4分钟；然后常压煮沸10分钟；锅内压力升温时0. 015MPa，锅内压力降温时0. 005Mpa。
6.根据权利要求3所述发芽米生态啤酒的生产方法，其特征是所述发酵工艺包括如下步骤.热麦汁沉淀时间为20分钟；.满罐温度10°C，主酵及还原温度12°C，麦汁充氧 10—12mg/L ；.空罐进麦汁时一次性将酵母打入罐中，满罐酵母数16-20 X IO6个/ml ；高泡酵母数 48-70 X IO6个/ml 满罐后即投罐，自然升温到主酵温度，当发酵糖度降到4. 2°P时封罐， 控制温度还原温度，保压Ibar进行双乙酰还原，满罐第七天开始测双乙酰，当双乙酰降至0. IOppm以下、糖度降至3. 2°P时方能降温，大罐降温至5°C时停一天，再降至贮酒温度。
7.此时可排放酵母或向新罐添加酵母。
8.贮酒温度为-0.5-0°C贮酒时间不少于5天，压力为Ibar ；.满罐12小时排放冷凝固物一次，温度降至-0.5-0°C后每天排渣一次，三天后每2天排渣一次；酒龄控制15天<酒龄< 22天。
全文摘要
一种发芽米生态啤酒及其生产方法，该啤酒的原料包括水，麦芽，酒花制品，乳酸，耐温酶及食品添加剂，其特征是该啤酒原料中还有发芽大米，而非传统啤酒原料的普通大米或玉米淀粉；经糊化、糖化、煮沸、发酵和过滤，最后得到成品啤酒。因原料中有发芽米，所以这种生态啤酒，含有发芽米富含的丰富营养素，尤其是所含的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素E都比普通啤酒高，其中含有的ＩＰ~６具有很强的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂，并有抗癌效果；Υ-氨基丁酸有改善脑血流通、调整血压、镇静神经等作用，还可以降低血压、稳定神经、提高肾脏、肝脏功能，改善脂质代谢，减少中性脂肪，防止动脉硬化，能够降低血液中乙醇含量，促进乙醇代谢，有很好的保健作用。
文档编号C12C11/00GK102443503SQ20111040859
公开日2012年5月9日 申请日期2011年12月9日 优先权日2011年12月9日
发明者彭陆军, 雷双武 申请人:湖南生态建设技术开发有限公司