专利名称：一种香菇酥的制作方法
技术领域：
本发明具体涉及一种香菇酥的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。其不仅味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，而且富含维生素B群、铁、钾、维生素 D原等多种营养成分，是人们最喜爱的菌类食品之一。我国食用香菇已有几千年历史，年产香菇数十万吨，而香菇柄占总重的40%。菇柄含有大量的膳食纤维和许多生理活性物质，但大都没有认真开发利用。在加工出口香菇的过程中大多被切除，造成极大的浪费。本发明以香菇柄为原料，生产出一种美味可口且又健康的非油炸、非膨化的香菇酥，为香菇柄的综合利用提供了一条切实可行的新途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香菇酥的制作方法。其美味可口、健康、非油炸、非膨化，是一种健康的休闲食品。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 一种香菇酥的制作方法的具体步骤如下
(1)原料选择选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；
(2)浸泡将干香菇柄用质量分数是3-4%的NaHCO3溶液浸泡10-1 ，再用清水清洗干
净；
(3)预煮、冷却将步骤(2)的香菇柄用水预煮25-35min后，立即以清水冷却透；
(4)修剪去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；
(5)碾压将步骤(4)的香菇柄碾压至0.5-1. 5mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；
(6)拌料腌制在步骤(5)的香菇柄中加入辅料，搅拌均勻后腌制3- ；
(7)烘干将步骤(6)的香菇柄放入烘箱，60-70°C烘1- ；
(8)破碎用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；
(9)熬糖、炒制将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤(8)的香菇柄原料炒制，炒均勻后洒入芝麻，熄火继续搅拌4-5次出锅；
(10)成形将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；
(11)切块、压薄将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成薄片；
(12)烘烤将薄片放置烘箱，100-105°C烘50-120min；
(13)包装烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。步骤(6)所述的辅料包括白砂糖、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、甘草粉、猪肉精膏、肉精膏、I+G。步骤(11)所述的薄片厚度为l_2mm。
本发明的显著优点在于本发明不经过油炸处理，节约了生产成本，且解决了油炸后剩余油的处理难题。本发明的产品不含防腐剂、色素，且是非油炸、非膨化的健康食品，在保留香菇的原味同时，还具有香、酥、脆口感，令人吃而不腻，可代替饼干、薯片之类当休闲食品、茶点食用。
具体实施例方式实施例1
一种香菇酥的制作方法的具体步骤如下
(1)原料选择选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；
(2)浸泡将干香菇柄用质量分数是3.5%的NaHCO3溶液浸泡10-1 ，再用清水清洗干
净；
(3)预煮、冷却将步骤(2)的香菇柄用水预煮25min后，立即以清水冷却透；
(4)修剪去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；
(5)碾压将步骤(4)的香菇柄碾压至0.5mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；
(6)拌料腌制在步骤(5)的香菇柄中加入辅料，搅拌均勻后腌制4h；
(7)烘干将步骤(6)的香菇柄放入烘箱，60°C烘Ih；
(8)破碎用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；
(9)熬糖、炒制将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤(8)的香菇柄原料炒制，炒均勻后洒入芝麻，熄火继续搅拌4-5次出锅；
(10)成形将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；
(11)切块、压薄将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成厚度为l_2mm的薄片；
(12)烘烤将薄片放置烘箱，100°C烘50min；
(13)包装烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。步骤(6)所述的辅料是白砂糖、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、甘草粉、猪肉精膏、肉精膏、I+G中的一种或多种。实施例2
一种香菇酥的制作方法的具体步骤如下
(1)原料选择选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；
(2)浸泡将干香菇柄用质量分数是4%的NaHCO3溶液浸泡10-1 ，再用清水清洗干
净；
(3)预煮、冷却将步骤(2)的香菇柄用水预煮35min后，立即以清水冷却透；
(4)修剪去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；
(5)碾压将步骤(4)的香菇柄碾压至1.5mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；
(6)拌料腌制在步骤(5)的香菇柄中加入辅料，搅拌均勻后腌制证；
(7)烘干将步骤(6)的香菇柄放入烘箱，70°C烘池；
(8)破碎用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；
(9)熬糖、炒制将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤(8)的香菇柄原料炒制，炒均勻后洒入芝麻，熄火继续搅拌4-5次出锅；(10)成形将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；
(11)切块、压薄将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成厚度为l_2mm的薄片；
(12)烘烤将薄片放置烘箱，105°C烘120min；
(13)包装烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。步骤(6)所述的辅料是白砂糖、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、甘草粉、猪肉精膏、肉精膏、I+G中的一种或多种。实施例3
一种香菇酥的制作方法的具体步骤如下
(1)原料选择选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；
(2)浸泡将干香菇柄用质量分数是3%的NaHCO3溶液浸泡10-1 ，再用清水清洗干
净；
(3)预煮、冷却将步骤(2)的香菇柄用水预煮30min后，立即以清水冷却透；
(4)修剪去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；
(5)碾压将步骤(4)的香菇柄碾压至1.0mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；
(6)拌料腌制在步骤(5)的香菇柄中加入辅料，搅拌均勻后腌制池；
(7)烘干将步骤(6)的香菇柄放入烘箱，65°C烘池；
(8)破碎用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；
(9)熬糖、炒制将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤(8)的香菇柄原料炒制，炒均勻后洒入芝麻，熄火继续搅拌4-5次出锅；
(10)成形将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；
(11)切块、压薄将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成厚度为l_2mm的薄片；
(12)烘烤将薄片放置烘箱，102°C烘85min；
(13)包装烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。步骤(6)所述的辅料是白砂糖、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、甘草粉、猪肉精膏、肉精膏、I+G中的一种或多种。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种香菇酥的制作方法，其特征在于所述的制作方法的具体步骤如下(1)原料选择选择干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇柄；(2)浸泡将干香菇柄用质量分数是3-4%的NaHCO3溶液浸泡10-1 ，再用清水清洗干净；(3)预煮、冷却将步骤(2)的香菇柄用水预煮25-35min后，立即以清水冷却透；(4)修剪去除香菇柄中的杂质，并修剪香菇柄的泥根，然后将香菇柄剪成小块；(5)碾压将步骤(4)的香菇柄碾压至0.5-1. 5mm厚度，使其组织疏松但不至碾碎；(6)拌料腌制在步骤(5)的香菇柄中加入辅料，搅拌均勻后腌制3- ；(7)烘干将步骤(6)的香菇柄放入烘箱，60-70°C烘1- ；(8)破碎用组织破碎机将烘干后的香菇柄打碎；(9)熬糖、炒制将麦芽糖浆、白砂糖和葡萄糖，加水混合加热溶解后，煮至糖液呈块状落下时加入步骤(8)的香菇柄原料炒制，炒均勻后洒入芝麻，熄火继续搅拌4-5次出锅；(10)成形将物料盘用冷水刷一遍，再把炒制好的原料倒入盘内，快速碾压结实，碾压成形后，冷却至室温；(11)切块、压薄将冷却好的产品过切片机切成小块，并压成薄片；(12)烘烤将薄片放置烘箱，100-105°C烘50-120min；(13)包装烘好的成品冷却称重，装入小包装分装。
2 .根据权利要求1所述的香菇酥的制作方法，其特征在于步骤(6)所述的辅料是白砂糖、盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、甘草粉、猪肉精膏、肉精膏、I+G中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的香菇酥的制作方法，其特征在于步骤(11)所述的薄片厚度为 l-2mm0
全文摘要
本发明提供一种香菇酥的制作方法，其主要通过原料选择、浸泡、预煮、冷却、修剪、碾压、拌料腌制、烘干、破碎、熬糖、炒制、成形、切块、压薄、烘烤、包装即得香菇酥产品。本发明的产品不含防腐剂、色素，且是非油炸、非膨化的健康食品，在保留香菇的原味同时，还具有香、酥、脆口感，令人吃而不腻，可代替饼干、薯片等油炸或膨化食品，当作休闲食品、茶点食用。
文档编号A23L1/28GK102488188SQ201110409439
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月12日 优先权日2011年12月12日
发明者游丽容, 石玉娟, 郑松辉 申请人:福建绿宝食品集团有限公司