专利名称：：用于食品的包括赤藓糖醇和填充剂的低热和无糖涂覆物的制作方法
技术领域：
：本发明总地涉及用于食品组合物的低热和/或无糖涂覆物。涂覆食品组合物包括食品和涂覆物，其中所述涂覆物包括赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的20重量％至90重量％，并且其中所述填充剂占所述涂覆物的10重量％至80重量％。其他方面涉及一种用于制备涂覆食品组合物的方法，其中所述涂覆物是低热和/或无糖的。
背景技术：
：常用涂覆物覆盖食品来改善外观(如，提供光泽的外观)、给食品增加甜味、风味和/或颜色。例如，常常用包括水，蔗糖(通常称为食糖(tablesugar))、蜂蜜、糊精或葡萄糖基的糖浆以及其他成分的甜味剂组合物来覆盖谷物制品，以给谷物提供甜味和风味。制备涂覆物中添加的水的开始量可以多如涂覆物混合物重量的1/4至1/3。有多种方法用于制备食品组合物和涂覆食品，如通过在水中制备糖溶液，将溶液喷雾在食品上，使用滚筒系统来涂覆食品和通过蒸发掉水分来干燥制品。可以通过各种方式来进行干燥步骤，包括使用相同的滚筒系统来除掉水分，通过使用干燥空气流，或通过分开的干燥机来从食品组合物中蒸发掉水分。干燥或蒸发步骤还可以用于开始涂覆物的结晶。分开的冷却带可以用于使食品组合物达到室温。目前的方法有多个缺点。首先，用于涂覆物的常用糖(如，蔗糖)非常吸湿并且易于吸收空气中的水分，这缩短了食品组合物的货架期并且形成软的、糊状或黏湿的制品。此夕卜，使用糖(如，蔗糖溶液或增甜糖浆)来制备涂覆物时，覆盖制品后，必须馏出涂覆物的水分部分，使得没有产生高含水量的组合物，高含水量将使得组合物变成软的、糊状或黏湿。这还可能导致货架期缩短的制品。此外，使用水基涂覆物可能潜在地给食品增加水分。这对于需要具有“松脆”质地的制品(如谷物或烘焙制品)特别是个问题。使用甜味剂(如，葡萄糖、蜂蜜或糊精)时，它们常常是糖浆形式，并且由于高粘度和粘性，它们具有阻塞传统混合机器(如，滚筒)的趋势。还可能形成“粘性的”最终覆盖制品，而不是具有松脆质地的制品。最后，传统的糖基涂覆物，如蔗糖、蜂蜜和葡萄糖基的糖浆，在消费者寻找限制糖、热量或两者摄入的制品时，可能给食品增加糖和热量。由于引入含有相当大量水分(必须最终从也是吸湿的涂覆物去除)的涂覆物，目前的方法还需要许多步骤和额外的时间。所用的其他方法还需要增加成本和时间的其他步骤。美国专利No.6,875,460B2(M60参考文献)公开了共同结晶的制品和制备包括多元醇(如，木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇)和氢化麦芽糖糊精的制品。该方法的缺点是需要氢化麦芽糖糊精，由此将葡萄糖当量(DE)降至基本上为零，DE表示化合物中的醛、半缩醛或酮端基的比例。美国专利6，613，898，引入’460参考文献作为参考，公开了一种这样的方法，将多糖(如，麦芽糖糊精)转化成多元醇，如氢化麦芽糖糊精。因此，’460参考文献方法需要比其他方法更多的步骤，包括至少麦芽糖糊精的氢化(以及在替换的实施方案中，用于大规模操作的更实用的方法，其公开了多元醇与麦芽糖糊精的氢化，以及在冷却过程中使用剪切)。此外，醛、半缩醛和酮基的去除导致化学上完全不同于麦芽糖糊精的制品。因此，对具有低热量或无糖的涂覆物的食品组合物存在需求。本发明公开了具有相对低吸湿性和良好货架期的食品组合物。甜味和味道也与用作涂覆物的传统糖(如，蔗糖或糖浆)相当。涂覆物是松脆的，并且提供了部分结晶-有光泽的外观和质地。食品还具有高消化耐受性。用于制备涂覆食品组合物的方法通过消除步骤在已知方法的基础上有所改进，由此节约能量、时间和金钱。食品组合物可以用于各种食品之上或之中，如谷物制品(例如，玉米片)、焙烤制品(如蛋糕、曲奇饼、饼干和蛋白甜饼、糖霜、糖浆、蜜饯水果、牛轧糖碎屑、膨化点心、率、果干和坚果。在详述中将进一步说明本发明的这些和其他方面。
发明内容鉴于以上的描述，本发明的目的是提供用于具有良好货架期的食品组合物的具有松脆、晶体质地的低热或无糖涂覆物。一个实施方案涉及包括食品和涂覆物的涂覆食品组合物。涂覆物包括赤藓糖醇和填充剂的混合物。涂覆物的赤藓糖醇部分占涂覆物的20重量％至90重量％，而填充剂占涂覆物的10重量％至80重量％。填充剂选自麦芽糖糊精、可溶性纤维和填充甜味剂。可溶性纤维包括非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物。填充甜味剂包括天然或人造甜味剂，包括糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢(suCTomalt)、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖。涂覆物至少部分覆盖食品组合物。在另一个实施方案中，食品组合物的食品可以是谷物制品、烘焙制品或点心制品。食品组合物可以进一步包括一种或多种添加剂，其选自着色剂、调味剂、可可粉、天然或合成高强度甜味剂、木质素、果胶、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β_葡聚糖、半乳甘露聚糖、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、纤维素、淀粉、改性淀粉、改性纤维素或其组合。一种或多种添加剂占涂覆物的O.001重量％至10重量％。在一个实施方案中，赤藓糖醇占涂覆物的50重量％至80重量％，而填充剂占涂覆物的20重量％至50重量％。在另一个实施方案中，填充剂是麦芽糖糊精。在另一个实施方案中，填充剂包括麦芽糖糊精和至少一种填充甜味剂。在一个实施方案中，用于生产涂覆食品组合物的方法包括将赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物熔化，将混合的涂覆物喷雾在食品上，使得混合的涂覆物至少部分覆盖食品，并且使涂覆的食品固化。在可替换的实施方案中，涂覆物的赤藓糖醇部分占涂覆物的50重量％至80重量％，而填充剂占涂覆物的20重量％至50重量％。在一个实施方案中，填充剂选自麦芽糖糊精、可溶性纤维和填充甜味剂。可溶性纤维包括非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物。填充甜味剂包括天然或人造甜味剂，包括糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖。在另一个实施方案中，该方法进一步包括将一种或多种添加剂添加至混合的涂覆物中，所述添加剂选自着色剂、调味剂、可可粉、天然或合成高强度甜味剂、木质素、果胶、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、半乳甘露聚糖、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、纤维素、淀粉、改性淀粉、改性纤维素或其组合。在另一个实施方案中，熔化步骤的温度为120°C至200°C，喷雾步骤的温度为120°C至200°C，压力为3-15巴。在另一个实施方案中，温度为130°C至150°C，压力为5_7巴。在另一个实施方案中，该方法进一步包括将赤藓糖醇和至少一种填充剂混合，以形成混合的涂覆物。在一个实施方案中，一种用于生产涂覆食品组合物的方法包括将赤藓糖醇的溶液和至少一种填充剂溶解于溶液中，以形成混合的涂覆物，将混合的涂覆物添加至食品中，使得混合的涂覆物至少部分覆盖食品，并且将涂覆的食品干燥。出乎意料地发现了赤藓糖醇和填充剂(如，麦芽糖糊精)的混合物将导致通过更简单的方法制得具有松脆、结晶或有光泽的质地和低吸湿性的食品组合物。所得到的涂覆食品组合物呈现出几个理想的特性，包括低的粘性、良好的流动性、松脆的低热含量和/或无糖的涂覆物，并且具有更长的货架期。在一个实施方案中，通过没有添加水至混合涂覆物中，在方法中还减少了步骤的数量。从以下给出的详述和附图，将更全面地了解本发明。这些附图只是通过说明而给出，因此不是用来限制本发明。图I是流程图，说明了用于制备赤藓糖醇和填充剂的食品组合物的方法的实例。在该图中，一种生产涂覆食品组合物的方法包括步骤如果分开提供，任选混和或混合赤藓糖醇、至少一种填充剂和任选的添加剂的成分,将混合物熔化形成混合的涂覆物,将混合的涂覆物进行喷雾，如通过锅包衣，使得混合的涂覆物至少部分覆盖食品，并且固化以获得涂覆的食品。图2是流程图，说明了用于制备甜味剂和成分的组合物的方法的另一个实例。在溶剂(如，热水)中提供赤藓糖醇、至少一种填充剂和任选的添加剂的成分，用混合涂覆物至少部分覆盖食品，并且干燥以获得涂覆食品组合物。图3是示意图，说明了喷雾步骤，其中将混合的涂覆物喷雾在食品上，使得混合的涂覆物至少部分覆盖食品。在一个实例中，在包衣锅中进行喷雾。具体实施例方式选择的定义本文中的，以下术语应当具有以下意思本文中的术语“赤藓糖酵”指的是公知为糖替代品并且已经批准在全世界用作甜味剂的天然糖醇。赤藓糖醇是具有结构式H0CH2-CH0H-CH0H-CH20H(C4HltlO4)的四氢多元醇。本文中的术语“麦芽糖糊精”指的是在不同长度的链中具有由α(I—4)糖苷键连接在一起的D-葡萄糖单体结构的多糖，具有C6nH(Kto+2)0(5n+1)的分子式。麦芽糖糊精是获自可食淀粉的具有低于20的葡萄糖当量的糖的干燥制品或纯化水溶液。在美国以外的地区，制品可能称为糊精；只有美国具有麦芽糖糊精的官方定义。本文中的术语“葡萄糖当量(或DE)”指的是以干重为基础计算为D-葡萄糖的总还原糖的测量。批准的用于测定DE的方法是Lane-Eynon滴定，其测量了硫酸铜溶液的还原。未水解的淀粉具有零的DE值，而无水D-葡萄糖的DE值是100。本文中的术语“可溶性纤维”指的是如下的化合物非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物。为了清楚，不可消化的低聚由几种方式连接的(键的类型和链长)各种单糖组成，并且通常由只有链长不同的相似分子的多分散组组成。它们通过以下方法制得(1)从天然原料提取(大豆低聚糖)，接着部分酶水解(例如，低聚木糖、低聚阿拉伯木糖低聚果糖)，或(2)通过将二糖(如，乳糖、麦芽糖或蔗糖)接受转移酶的作用来合成(例如，低聚转半乳糖、低聚葡萄糖、低聚果糖或低聚kojibio)。尽管它们的化学特征不同，但全部是抗消化的。抗性麦芽糖糊精是葡萄糖的短链聚合物，也是抗消化的。本文中的术语“填充甜味剂”指的是如天然或人造甜味剂的化合物，包括糖、葡萄糖糖精、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖。本文中的术语“填充剂”指的是构成涂覆物或混合涂覆物一部分的麦芽糖糊精、可溶性纤维或填充甜味剂。本文中的术语“添加剂”指的是可以加入涂覆食品组合物或涂覆物中的各种化合物。可以在方法的任意步骤中加入添加剂，包括在形成涂覆物或形成涂覆食品的任意步骤的过程中。添加剂可以包括着色剂、调味剂、可可粉、天然或合成的高强度甜味剂、木质素、果胶、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、半乳甘露聚糖、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、纤维素、淀粉、改性淀粉、改性纤维素或其组合。本文中的术语“涂覆物”指的是赤藓糖醇和一种或多种填充剂的混合物。本文中的术语“混合涂覆物”指的是混合在一起的赤藓糖醇和一种或多种填充剂。本文中的术语“食品”指的是适于食用的可食制品，包括谷物制品、烘焙制品(如蛋糕、饼干、甜甜圈、蛋白甜饼、糖霜、糖浆和小甜饼)、点心制品(如，蜜饯水果、牛轧糖碎屑、膨化点心、率、果干和坚果)，和其他可以接触液体的制品。本文中的术语“涂覆食品组合物”指的是食品与涂覆物或混合涂覆物的组合。本文中的术语“成分”指的是构成涂覆物或混合涂覆物的任一种化合物，包括赤藓糖醇、填充剂和添加剂。本文中的术语“混合”指的是将成分混在一起的过程。本文中的术语“熔化”指的是将成分加热直至它们从固态变成液态的过程。本文中的术语“喷雾”指的是使用雾化喷嘴将混合涂覆物转变成细液体喷雾喷在食品上从而使得混合涂覆物至少部分覆盖食品的过程。本文中的术语“溶解”指的是制备赤藓糖醇和至少一种填充剂的溶液的过程。溶液可以是水溶液。本文中的术语“添加”指的是在溶液中一起提供这些成分(包括赤藓糖醇、至少一种填充剂和任选的添加剂)以形成混合涂覆物的过程。以下的本发明的描述用来说明本发明的各种实施方案。因此，没有将所讨论的特定改变解释为对本发明范围的限制。本领域技术人员将清楚可以形成各种等价体、变化和改变，而没有脱离本发明的范围，并且理解在此包括这样的等价实施方案。涂覆食品组合物本发明公开内容的涂覆食品组合物是构成涂覆物的各种成分的组合，包括赤藓糖醇和至少一种填充剂。涂覆食品组合物与传统糖涂覆物相比是低热量的，无糖的，或两者兼具。还具有提供与传统糖涂覆物相当的甜味、味道和松脆涂覆物的益处。此外，具有部分结晶-有光泽外观和质地的益处。而且由于使用至少一种具有非常低吸湿性的化合物赤藓糖醇，还可以提高货架期。赤藓糖醇是可以用作糖替代品的天然糖醇。即使其具有约O.65的甜度(蔗糖具有I.O的甜度)，但其与蔗糖2.4kcal/g相比，只具有O.2cal/g的热值。因此，可以用于制备与使用热量甜味剂(如糖)相比是低热量的制品或无糖制品。其是非吸湿的，具有非常低的粘度，并且可以从Cargill商购(ZeiOse牌赤藓糖醇，结晶粉)。与常用作甜味剂的其他糖醇不同，赤藓糖醇没有影响血糖，没有引起龋齿并且易于被人体吸收，由此降低胃的副作用。构成填充剂的成分之一是麦芽糖糊精。其通常具有低于20的DE，并且是中等甜味至中性味道，而且易于消化。可从Cargill购得喷雾干燥粉末，注册为C^DitMDtm麦芽糖糊精。麦芽糖糊精可以用作低热或无糖涂覆物或涂覆食品组合物的一部分。构成填充剂的另一种成分是可溶性纤维，其具有给人膳食增加体积和帮助调节血糖的作用。可溶性纤维可以结合赤藓糖醇和其他填充剂，以形成低热或无糖涂覆物或食品组合物。如果需要无热量涂覆食品，涂覆食品的一个实施方案可以包括涂覆物混合物,其包括与麦芽糖糊精混合的赤藓糖醇、与可溶性纤维混合的赤藓糖醇，或与麦芽糖糊精和一种或多种可溶性纤维的组合物混合的赤藓糖醇。或者，如果需要低热涂覆食品，那么填充剂之一可以是至少一种填充甜味剂。结合赤藓糖醇，涂覆物和涂覆食品组合物的热值与糖或糖浆制得的传统涂覆物相比将有所降低，因为赤藓糖醇的热值只有糖的约5%。低热涂覆食品组合物可以包括赤藓糖醇和至少一种填充甜味剂，与其他填充剂一起，如麦芽糖糊精、可溶性纤维或其他填充甜味剂。在一个实施方案中，赤藓糖醇占涂覆物的20重量％至90重量％，而至少一种填充剂占涂覆物的10重量％至80重量％。在另一个实施方案中，赤藓糖醇占涂覆物的50重量％至80重量％，而填充剂占涂覆物的20重量％至50重量％。再另一个实施方案中，赤藓糖醇占涂覆物的50重量％至70重量％，而填充剂占涂覆物的30重量％至50重量％。在另一个实施方案中，可以在方法的任一个阶段将添加剂加入涂覆物或混合涂覆物中。添加剂可以给涂覆食品增加所需的颜色、风味或额外的甜味。可以将一种或多种添加剂加入涂覆物中，并且将占涂覆物的O.001%至10%。牛产涂覆食品组合物的方法为了便于理解，以下参照图1、2和3来描述生产涂覆食品组合物的方法。然而，本领域技术人员将认识到这样的方法可以在其他系统中实施。在一个实施方案中，通过以下方法来生产涂覆食品组合物将赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物熔化，以形成混合涂覆物，将混合涂覆物喷雾在食品上，使得混合涂覆物至少部分覆盖食品，并将所得到的涂覆食品固化。可以通过本领域已知的任何方式来进行熔化步骤，在如挤压机、烤炉、双夹套容器或锅这样的装置中，通过热、蒸汽、微波或其他方式将混合物加热。在一个实施方案中，将混合物加热至120°C至200°C的温度。该方法可以产生与传统糖涂覆物相比低热量的制品、无糖制品或两者兼具。还可以在该方法的任何步骤中将添加剂引入混合涂覆物或涂覆食品中。喷雾步骤通过使用基于文氏管效应的雾化喷嘴将混合涂覆物转变成细的液体喷雾。当气体通过压缩吹出时，其速度加快，这降低了最窄点的压力。降低的压力通过窄管将混合涂覆物吸收至流中，在低压下沸腾，并且形成成千上万的小液滴。通过将涂覆物喷雾在食品上，这些混合涂覆物的小液滴可以至少部分覆盖食品。至少部分覆盖食品的另一种方法是通过将涂覆物液体倒在食品上，食品与涂覆物连续混合。喷雾步骤的温度为120°C至200°C，压力为3-15巴。在另一个实施方案中，温度为130°C至150°C，压力为5-7巴。可以通过本领域已知的任一种方法来进行用于涂覆食品的方法的固化步骤，包括使其空气干燥至室温，通过使用冷空气的强制冷却，或通过使用冷却的表面(例如，冷却带)O在可替换的实施方案中，原料可以是溶解于溶液中的赤藓糖醇和至少一种填充剂的溶液。随后的步骤包括将混合涂覆物加入食品中，使得混合涂覆物至少部分覆盖食品，并且将涂覆食品干燥。溶液可以是成分的水溶液。溶液可以是预先制得的或通过将成分混入溶液来制得。随后，需要干燥步骤来从涂覆食品中除去水分，通过本领域已知的方式，如在40°C至250°C温度下的加热。另一种常见方法是覆盖在热表面上，如在烘焙制品的情况中，并且随后将涂覆食品冷却，以促使结晶。冷却可以在冷却隧道中进行。该方法可以形成与传统糖或糖浆涂覆物相比低热量的制品。此外，由于成分之一是赤藓糖醇，其将具有晶体结构和外观，并具有松脆质地。此外，其低吸湿性将导致更长的货架期，因为其不再像传统的基于糖或糖浆的涂覆物那样吸收水分。实施例以下实施例中说明了根据各种制备组合物方法的涂覆食品组合物的几个方面。从对组合物进行的实施例将清楚涂覆食品组合物及其制备方法的益处。在特定的实施例中，通过使用赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物，没有添加水，从而简化了方法。这导致方法中所需步骤的减少，因为不再需要干燥步骤。这还导致所得到的涂覆物和涂覆食品提高的结晶特性。实施例I在该实施例中，单独的105g赤藓糖醇(OEridex16952,Cargill公司)是用于包括250g玉米片的食品的涂覆物。将喷雾干燥的赤藓糖醇在微波炉中加热，直至粉末熔化，然后在包衣锅中一次性全部加入食品中。包衣锅的旋转速度为25转/分钟(rpm)。然后将熔化的赤藓糖醇涂覆物和食品的混合物冷却。因为没有水加入混合物中，因此不需要增加干燥空气来开始赤藓糖醇的结晶，结晶需要蒸发或干燥步骤来除去添加的水分。熔化的赤藓糖醇在冷却步骤过程中快速结晶，但也在包衣锅的壁上结晶。涂覆物部分覆盖食品。实施例2在实施例2中，使用与实施例I中相同的参数，区别在于用于涂覆物的原料是OPharmEridexDC16967混合物(其是Eridex赤藓糖醇和C*MD01955麦芽糖糊精的喷雾干燥的混合物，全部来自Cargill公司)。赤藓糖醇占混合物的90重量％，而麦芽糖糊精占混合物的10重量％(90/10)。在该实施例中，使用赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物作为涂覆物与纯赤藓糖醇涂覆物相比的优点之一具有较慢的结晶速度，这导致在包衣锅壁上较低含量的涂覆物。混合涂覆物部分覆盖食品。基于各种涂覆物混合物进行了以下中试。最先的两个实施例利用了赤藓糖醇和卡拉胶的混合物，与随后包括赤藓糖醇和麦芽糖糊精的各种混合物的三个测试进行比较。第一个实施例具有太粘的缺点。随后的测试使用了赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物作为涂覆物，呈现出能更好地应用于食品。实施例3在该实施例中，将5kg赤藓糖醇(Eridex16954赤藓糖醇，Cargill)和IOOg卡拉胶(SatiagelUTH18卡拉胶)在LOdige犁状混合器(M120GREI型)中以160rpm的混合器速度混合10分钟。接着，然后将Ikg该混合物转移至4升容器中。该容器具有夹套，并且在底部出口旋上喷嘴(来自SprayingSystems的密实锥形喷嘴TGO.3)(参见图3)。然后通过给双层夹套提供2-3巴的蒸汽，将混合物加热至130°C。此后，将容器密闭，然后用5.5巴的压缩空气加压。通过喷嘴推动熔化的混合物，并且收集在含有2kg玉米片的旋转包衣锅中，以形成涂覆食品。所得到的赤藓糖醇和卡拉胶的混合物没有表现良好，因为其没有作为细雾从喷嘴出来，而仅仅是作为喷流出来。实施例4在下一个实施例中，使用了如上相同的共同熔化，除了使用直流流喷嘴(来自SprayingSystems的HI/8U-SS-00015型)。在该实施例中，没有细雾，甚至没有喷流，而仅仅是从喷嘴管路流出液滴。通过施加额外的热量，最终出来了喷流。因为需要喷雾，因此这两个赤藓糖醇和卡拉胶的实施例对于将涂覆物应用于食品没有提供可接受的结果。实施例5在该实施例中，方法和步骤与以上的实施例3相同，除了溶液包括赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物。赤藓糖醇占混合物的80重量％，而麦芽糖糊精占混合物的20重量％(80/20)。其他参数如上。这种使用80/20%w/w比例的赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物作为涂覆物的方法的结果优于使用赤藓糖醇和卡拉胶混合物的。该方法可以将混合物进行良好的喷雾。实施例6在该实施例中，方法和步骤与以上的实施例3相同，除了溶液包括赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物。赤藓糖醇占混合物的70重量％，而麦芽糖糊精占混合物的30重量％(70/30)。其他参数如上。这种使用70/30%w/w比例的赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物作为涂覆物的方法的结果优于使用赤藓糖醇和卡拉胶混合物的。该方法可以将混合物进行良好的喷雾。实施例7在该实施例中，方法和步骤与以上的实施例3相同，除了溶液包括赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物。赤藓糖醇占混合物的50重量％，而麦芽糖糊精占混合物的50重量％(50/50)。其他参数如上。这种使用50/50%w/w比例的赤藓糖醇和麦芽糖糊精的混合物作为涂覆物的方法的结果优于使用赤藓糖醇和卡拉胶混合物的。该方法可以将混合物进行良好的喷雾，并且具有结晶且不粘的良好涂覆物。用赤藓糖醇和填充剂(如，麦芽糖糊精)的混合物涂覆食品(如，谷物制品)的优点之一是涂覆物可以从熔化开始，而不是从溶液(如，水基溶液)开始。这避免了食品的湿润，湿润可能吸收一些水分。这种湿润可能导致膨化食品在涂覆过程中的崩解。如果食品在涂覆后不足以干燥，还可能导致失去松脆性。使用本发明公开的方法，不需要干燥步骤。没有通过蒸发，而是通过冷却，进行了涂覆物的结晶。这使得对水分非常敏感的食品的涂覆物没有在涂覆过程中使用水时引起的问题。然而，如果需要，也可以通过使用赤藓糖醇、填充剂和其他添加剂的水溶液，使用传统涂覆技术，使用所述的溶液。因为赤藓糖醇不吸湿(而糖非常吸湿)，所得到的涂覆食品将具有更松脆的质地，且将呈现出较长的货架期。如上所述，之前的仅仅是用来说明本发明的各种实施方案。以上讨论的特定改变不能解释为对本发明范围的限制。本领域技术人员将清楚可以形成各种等价体、变化和改变，而没有脱离本发明的范围，并且理解在此包括这样的等价实施方案。在此引用的所有参考文献引入作为参考，如同在此全部列出一样。权利要求1.一种涂覆食品组合物，包括食品和涂覆物，其中所述涂覆物包括赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的20重量％至90重量％，并且其中所述填充剂占所述涂覆物的10重量％至80重量％；其中所述填充剂选自以下组中麦芽糖糊精、可溶性纤维和填充甜味剂；其中所述可溶性纤维包括非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物；并且其中所述填充甜味剂包括天然或人造甜味剂，包括糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖；并且其中所述涂覆物至少部分覆盖所述食品组合物。2.权利要求I的组合物，其中所述食品包括谷物制品、烘焙制品或点心制品。3.权利要求I的组合物，进一步包括选自以下组中的一种或多种添加剂着色剂、调味齐、可可粉、天然或合成高强度甜味剂、木质素、果胶、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、半乳甘露聚糖、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、纤维素、淀粉、改性淀粉、改性纤维素或其组合。4.权利要求3的组合物，其中所述一种或多种添加剂占所述涂覆物的O.001重量％至10重量％。5.权利要求I的组合物，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的50重量％至80重量％，所述填充剂占所述涂覆物的20重量％至50重量％。6.权利要求I的组合物，其中所述填充剂是麦芽糖糊精。7.权利要求I的组合物，其中所述填充剂包括麦芽糖糊精和至少一种填充甜味剂。8.一种用于生产涂覆食品组合物的方法，包括a.将赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物熔化，以形成混合涂覆物；b.将所述混合涂覆物喷雾在食品上，使得所述混合涂覆物至少部分覆盖所述食品，和c.将涂覆食品固化。9.权利要求8的方法，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的20重量％至90重量％，所述填充剂占所述涂覆物的10重量％至80重量％。10.权利要求8的方法，其中所述填充剂选自以下组中麦芽糖糊精、可溶性纤维和填充甜味剂；其中所述可溶性纤维包括非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物；并且其中所述填充甜味剂包括天然或人造甜味剂，包括糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖。11.权利要求8的方法，进一步包括将所述一种或多种添加剂加入所述混合涂覆物中，所述添加剂选自以下组中着色剂、调味剂、可可粉、天然或合成高强度甜味剂、木质素、果胶、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、β-葡聚糖、半乳甘露聚糖、卡拉胶、海藻酸盐、黄原胶、纤维素、淀粉、改性淀粉、改性纤维素或其组合。12.权利要求8的方法，其中所述熔化步骤的温度是120°C至200°C，并且所述喷雾步骤的温度是120°C至200°C，压力为3-15巴。13.权利要求8的方法，进一步包括将赤藓糖醇和至少一种填充剂混合的步骤，以形成所述混合涂覆物。14.一种用于生产涂覆食品组合物的方法，包括a.将赤藓糖醇和至少一种填充剂溶解于溶液中，以形成混合涂覆物；b.将所述混合涂覆物加入食品中，使得所述混合涂覆物至少部分覆盖食品；和c.将涂覆食品干燥。15.权利要求14的方法，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的20重量％至90重量％，其中所述填充剂占所述涂覆物的10重量％至80重量％；其中所述填充剂选以下组中自麦芽糖糊精、可溶性纤维和填充甜味剂，其中所述可溶性纤维包括非淀粉多糖、低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、塔格糖、菊粉、聚葡萄糖、抗性麦芽糖糊精、不可消化的低聚葡萄糖、糊精和其他益生元碳水化合物；并且其中所述填充甜味剂包括天然或人造甜味剂，包括糖、葡萄糖糖浆、麦芽糖糖浆、高果糖玉米糖浆、低聚麦芽糖、单糖、二糖和多糖、蜂蜜、舒可慢、异麦芽酮糖、阿洛酮糖和低聚异麦芽酮糖；其中熔化步骤的温度是100°C至200°C，并且所述喷雾步骤的温度是100°C至200°C，压力为6巴。全文摘要本发明涉及包括食品和涂覆物的涂覆食品组合物，其中所述涂覆物包括赤藓糖醇和至少一种填充剂的混合物，其中所述赤藓糖醇占所述涂覆物的20重量％至90重量％，而其中所述填充剂占所述涂覆物的10重量％至80重量％，以及用于制备所述涂覆食品组合物的方法。文档编号A23L1/09GK102933093SQ201180022679公开日2013年2月13日申请日期2011年5月2日优先权日2010年5月3日发明者B·亚历山大,M·M·R·范哈韦雷,R·L·M·韦科特朗申请人:嘉吉公司