在切片过程中去除鱼脊椎骨渗血的方法以及去除渗血的装置制造方法
【专利摘要】一种与脊椎骨切割同时同地实施的、头部朝前、腹部朝下传送的一排鱼被切片的过程中将血液从脊椎骨（91）和椎骨区域内的缺口中去除的方法。将脱离呈放射状排列的鱼骨和肋骨的脊椎骨（91）引导过切割间隙（22）；在整条鱼的长度方向上从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割脊椎骨，留下脊椎骨残骸。鱼片肉被会于所述切割间隙（22）的遮挡面（54）遮住。该遮挡面（54）包括两个构成了切割间隙（22）的遮挡面部分（541）。在切割过程中，将加压清洗液喷射到在遮挡面（54）之间穿过切割间隙（22）的脊椎骨（91）上。一种去除余血的装置，包括具有两个圆形脊椎骨切刀（21）的脊椎骨切割装置（2），这两个圆形脊椎骨切刀倾斜成倒“V”形设置，并构成了遮挡面（54，541）。脊椎骨切割装置（2）具有构成了遮挡面（542）的鱼引导机构（3）。该遮挡面（542）用于遮挡鱼片肉。清洗装置（5）包括至少一个对准切割间隙（22）的清洗喷嘴（52）。驱动装置（6）同步驱动清洗装置（5）和脊椎骨切割装置（2）。遮挡面（54）使鱼片肉避免受到清洗液的喷射。
【专利说明】在切片过程中去除鱼脊椎骨渗血的方法以及去除渗血的装
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种在对一排头部朝前、腹部朝下的鱼进行切片的过程中将血液从脊椎骨和脊椎骨区域内的缺口中去除的方法，以及一种去除血液的装置。
【背景技术】
[0002]目前，对于白鲑鱼和属于鲑鱼科的海鳟鱼的去头、去内脏以及后续切片的方法及过程是众所周知的。大体上，首先去头，将头部与锁骨分离。接着去除内脏，并将鱼和/或鱼身体部分以头朝前、腹部朝下的方式连续传送，而对于鱼的切片加工则包括以下步骤:通过腹部切割从腹腔下方切开腹腔，其中，将下方呈放射状排列的鱼骨从腹腔一端至尾根一端范围内切下；通过侧部切割，将鱼体侧部与肋骨分离；借助肋骨切割将肋骨与脊椎骨分离；借助脊椎骨切割，在整条鱼的长度方向上，从下部向上至背鳍根部分离脊椎骨，其中，由此产生的脊椎骨残骸仍连接于脊肉上，且鱼片仍连接在一起；在鱼背侧切断包括背鳍的那一条部位，这样，在最后一步中产出两块分离的鱼片。在常规加工过程中，脊椎骨会以带着大量血液且粘连着部分肉的形式出现，需要将其引导入分离加工过程以回收脊椎骨上剩余的肉。分离加工过程包括复杂的冲洗程序，在该程序中必须冲洗掉杂质，尤其是血液。流入被分离下来的鱼肉中的血会极大地影响到鱼肉的色泽，并会导致细菌污染。这样，在分离加工过程中，必须要执行上述工作来清洗被分离下来的鱼肉，以便去除影响鱼肉色泽的大量血液并有效地减少细菌污染。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明的目的包括:通过显著减少进入被分离鱼肉的血液，大幅降低在分离加工过程中实施的冲洗过程所需的工作量。本发明目的意图同现有技术相比，在一定程度上消除血液对于被分离下来的鱼肉色泽的影响以及细菌污染。
[0004]本发明目的由这样一种方法实现:一种对在传送方向上头部朝前、腹部朝下的一排鱼进行切片的过程中将血液从脊椎骨和椎骨区域内的缺口中去除的方法，其中所述的鱼包括已被去头的躯干，且基本去掉了内脏；所述躯干包括锁骨，其中，血液去除的实施与脊椎骨切割同时同地进行；使切除放射状骨(ray bones)和肋骨的所述脊椎骨被引导穿过切割间隙，而且在这一过程中，从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割整条鱼，留下脊椎骨残骸，其中，鱼片肉被会于所述切割间隙的遮挡面遮住，其中，该遮挡面包括至少两个构成了所述切割间隙的遮挡面部分，而且，在切断脊椎骨的同时，加压清洗液被喷射在穿过位于所述遮挡面之间的所述切割间隙的脊椎骨上。优选地，根据本发明方法，对属于白鲑鱼和海鳟鱼种的鱼进行切片。
[0005]相似地，本发明目的还由这样一种装置实现:一种在对成排待切片的鱼进行切片同时将血液从该鱼脊椎骨和椎骨区域内的缺口中去除的装置，该装置尤其实施了上述本发明方法，其中，其中所述的鱼包括已被去头的躯干；所述躯干包括锁骨，且基本去掉了内脏，其中，所述装置包括:脊椎骨切割装置，其用于沿整条鱼的方向，切下在腹侧从下向上至背鳍根部的脊椎骨，所述的鱼由传送机构以鱼头部向前的方式传送；两个呈屋顶状的圆形脊椎骨切刀，其彼此间成一定角度设置，并共同构成了遮住鱼片肉的遮挡面以及切割间隙，该切割间隙用于切下在其内部放置的脊椎骨；以及引导机构，其用于在所述圆形脊椎骨切刀的区域内引导鱼；其中，所述引导机构凭借引导部件遮住所述两个圆形脊椎骨切刀，所述引导部件构成了遮住鱼片肉的遮挡面的并形成了与所述切割间隙相对应的引导间隙，其中，所述装置具有清洗装置；所述清洗装置设置有至少一个喷射清洗液的清洗喷嘴，所述清洗喷嘴设置在所述两个圆形脊椎骨切刀之间，并对准位于所述引导部件引导间隙区域内的所述两个圆形脊椎骨切刀的切割间隙，其中，所述遮挡面为鱼片肉遮挡喷射出的清洗液，其中，所述装置包括驱动装置；所述驱动装置在驱动所述清洗装置喷射清洗液的同时，驱动所述脊椎骨切割装置将脊椎骨切下。
[0006]本发明的一个显著优点在于，可在切片加工的结尾之前，即:在进一步进入分离加工过程之前，将各脊椎骨残骸上的大部分血液清除掉。根据本发明可知，在脊椎骨被沿着整条鱼的方向切割时实施这一过程，优选其为仍与鱼背部肉连接的残骸时实施这一过程。以加压清洗液喷射脊椎骨的同时，切下脊椎骨，从而使喷射流对准脊椎骨，并由此从下方集中于腹侧上的脊椎骨。在上述操作结合中的重要一点是:不能让鱼片肉在使用清洗液喷射脊椎骨的过程中暴露在至少一个喷射式清洗喷嘴的喷射流下。在将待清洗的脊椎骨引导过切割间隙时，从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割整条鱼，留下脊椎骨残骸，在切割的同时使用清洗液喷洗脊椎骨残骸。在由至少一个喷嘴产生的压力下喷射出的清洗液喷射流能够有效的覆盖一定角度，因为在脊椎骨残骸的切割过程中该喷射流集中于脊椎骨残骸。而凭借在这过程中产生的喷射流强度，不仅可有效地将血液从脊椎骨表面上冲洗掉，还可将椎骨区域内的缺口中的血液冲洗掉。通过形成、限制了切割间隙且会于切割间隙的遮挡面，实现了对于鱼片肉的遮挡，还使鱼片肉避开了喷嘴喷射流。关于这些措施，本发明去除血液的装置包括具有至少一个喷射清洗液的清洗喷嘴的清洗装置。所述喷嘴设置在脊椎骨切割装置的两个圆形脊椎骨切刀之间，且对准了位于引导部件的引导间隙区域内的两个圆形脊椎骨切刀的切割间隙。这样形成了构成遮挡鱼片肉的遮挡面的屋顶状圆形脊椎骨切刀。该屋顶状圆形脊椎骨切刀彼此间成一定角度。此外，又可被称为带有两个圆形脊椎骨切刀的引导机构可进一步构成带有该引导机构引导部件的遮挡面，该遮挡面可为鱼片肉挡住喷射流。所述驱动装置用于在将脊椎骨有效地切割为残骸的同时将清洗液直接的喷射到残骸上。这样一种驱动装置为控制装置的一部分。该控制装置在加工位置上使用控制部件以公知的方式控制其他部件及工具在合适的时机及位置上的动作。这样的操作控制包括电脑执行的结合有各种输入鱼的鱼体数据的程序化操作控制。
[0007]优选使用水作为清洗液。必要时,可添加允许在食品加工上使用的溶剂。
[0008]
【发明者】沃尔夫哈特·科瓦尔斯基 申请人:北欧机械制造鲁道夫巴德尔有限及两合公司