专利名称：一种速食保健苜蓿菜的加工方法
技术领域：
本发明属速食蔬菜加工技术领域，具体为一种速食保健苜蓿菜的加工方法。
背景技术：
苜蓿俗称三叶草，是一种多年生开花植物，是苜蓿属植物的通称。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿的嫩芽可食用，其每一根细茎上面都有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，因此含有充分的蛋白质、维生素及矿物质。除此之外，由于苜蓿是含有维他命K最多的蔬菜，因此还具有凝结血管、防止出血的功能，所以经常食用苜蓿不仅可以平衡人体的酸碱值，补充身体所需的蛋白质、维生素及矿物质，还可以防止出血性疾病。可以看出苜蓿是一种不可多得的健康蔬菜。食用苜蓿以新鲜为最佳。然而，虽苜蓿四季皆有，即使在寒冷季节亦有出产，但是由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，食用口感各异。加之新鲜苜蓿受到时间、空间、运输及储藏各方面条件的限制，因此人们很难吃到苜蓿菜，方便人们食用的速食苜蓿菜更是很少见到。现有公知技术中也没有速食保健苜蓿菜的公开。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种速食保健苜蓿菜的加工方法，解决人们食用苜蓿菜受到各方面条件限制，食用不方便的问题。本发明的目的通过如下技术方案来实现:一种速食保健苜蓿菜的加工方法，其特征在于包含以下技术步骤:(I)选择芽长为5-8厘米的新鲜苜蓿芽，去除黄叶及其它杂质，以浓度为25% -35%、温度为15-20°C的氯化钠水溶液浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出晾干水份；(2)将上述清洗干净晾干水份的苜蓿芽放入煮沸的氯化钠水溶液中煮沸30秒至I分钟，立刻捞出，放入冷水中冷却；所述氯化钠水溶液的浓度为25% -35% ；(3)将步骤(2)的产品放入漏筛，浙干水份，按需要的重量分装入灭菌的适宜容器；(4)将步骤(3)的产品放入真空冷冻干燥机，进行冷冻干燥，时间为10-20小时；(5)将步骤(4)的产品进行灭菌、封装，冷藏存储，待售。本发明一种速食保健苜蓿菜的加工方法与现有技术相比，具有如下优点:解决了苜蓿受到时间、空间、运输及储藏各方面条件的限制，人们很难吃到苜蓿菜的问题，提供了速食保健苜蓿菜，使人们可以方便的食用到口感佳的苜蓿菜，且生产工艺简单，食用时，人们可以根据个人的口味进行调制，满足了不同人群的需要。加工时采用氯化钠水溶液进行浸泡及水焯，可以杀菌且保持苜蓿菜色泽翠绿，采用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，有利于保持苜蓿的良好质地、色、香、味，防止了营养素的大量破坏，保持了苜蓿菜的营养保健功倉泛。
具体实施例方式实施例1(I)摘取芽长为5-8厘米的新鲜苜蓿芽，去除黄叶及柴草及其它杂质，以浓度为30%、温度为18°C的氯化钠水溶液浸泡15分钟，清洗干净，捞出晾干水份；(2)再将上述清洗干净晾干水份的苜蓿芽放入煮沸的氯化钠水溶液中煮沸40秒，立刻捞出，放入冷水中冷却；所述氯化钠水溶液的浓度为30% ；(3)将步骤(2)的产品放入漏筛，浙干水份，按需要的重量分装入灭菌的适宜容器；(4)将步骤(3)的产品放入真空冷冻干燥机，进行冷冻干燥，时间为18小时；(5)将步骤(4)的产品进行灭菌、封装，冷藏存储，待售。本发明提供的速食保健苜蓿菜在食用时，只需将其放入温水中，苜蓿便可快速、完全的复原，其色泽翠绿，口感爽脆，营养丰富，可最大限度的满足人们食用苜蓿菜的需求。
权利要求
1.一种速食保健苜蓿菜的加工方法，其特征在于包含以下技术步骤: (1)选择芽长为5-8厘米的新鲜苜蓿芽，去除黄叶及其它杂质，以浓度为25%-35%、温度为15-20°C的氯化钠水溶液浸泡10-15分钟，清洗干净，捞出晾干水份； (2)将上述清洗干净晾干水份的苜蓿芽放入煮沸的氯化钠水溶液中煮沸30秒至I分钟，立刻捞出，放入冷水中冷却；所述氯化钠水溶液的浓度为25% -35% ； (3)将步骤(2)的产品放入漏筛，浙干水份，按需要的重量分装入灭菌的适宜容器； (4)将步骤(3)的产品放入真空冷冻干燥机，进行冷冻干燥，时间为10-20小时； (5)将步骤(4)的产品进行灭菌、封装，冷藏存储，待售。
全文摘要
本发明属速食蔬菜加工技术领域，具体为一种速食保健苜蓿菜的加工方法。该方法芽长为5-8厘米的新鲜苜蓿芽，去除黄叶及其它杂质，以浓度为25％-35％、温度为15-20℃的氯化钠水溶液浸泡后放入煮沸的氯化钠水溶液中焯30秒至1分钟，捞出后放入冷水中冷却；入漏筛，沥干水份，按份分装后经真空冷冻干后灭菌、封装，冷藏存储，待售。本发明的有益效果在于解决了苜蓿受到时间、空间、运输及储藏各方面条件的限制人们很难吃到苜蓿菜的问题，提供了速食保健苜蓿菜，使人们可以方便的食用到口感佳的苜蓿菜，且生产工艺简单，食用时，人们可以根据个人的口味进行调制，满足了不同人群的需要。
文档编号A23B7/157GK103202328SQ201210007909
公开日2013年7月17日 申请日期2012年1月11日 优先权日2012年1月11日
发明者谈占信 申请人:谈占信