专利名称：一种具有降糖作用的复合果粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品深加工技术领域，具体涉及一种以神秘果粉为原料制备的具有降糖作用的复合果粉。
背景技术：
糖尿病(diabetes)是胰岛素不足或胰岛素的细胞代谢作用缺陷引发的糖、蛋白质及脂肪等系列代谢紊乱的综合征。临床上以高血糖为主要特点，出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，糖尿病的发病与食物的摄取失调有着密切的关系。由于碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量的增多，增加了胰岛负担，影响了生理功能，造成代谢失调，从而诱发糖尿病。糖尿病是仅次于心脏病和癌症的第三大常见死亡因素，它危险着人类的健康，已成为人类生命的无形杀手，因此，针对糖尿病的调控实属刻不容缓的研究课题。临床上，将糖尿病分为两类第一型『胰岛素依赖性』糖尿病及第二型『非胰岛素依赖性』糖尿病。控制血糖、适量运动及均衡饮食是治疗糖尿病的三大原则。目前医治糖尿病的方法主要采取药物治疗，常用的口服降血糖药物为磺基尿素和双胍类药物两大类型，配合着注射胰岛素来控制病人血糖，然而，无论口服降糖药物或注射胰岛素，都无法有效抑制糖尿病患者所产生的心脏、血管、眼睛、肾脏及神经系统等病变。神秘果是典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带，20世纪60年代引入我国，被誉为“天下第一奇果”。经研究证实，神秘果果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、k、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，除了可以破坏人的味觉，产生增甜作用外，还具有降血糖、降血压、降血脂之功效。经检索，目前尚未有用神秘果复合果粉进行降血糖的相关报道。木瓜性平、微寒，果肉厚实，营养丰富，素有“百益果王”之称。它特有的木瓜酶素不仅能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，果肉中含有丰富的木瓜酶、维生素C、钙、磷、钾等，营养高，易吸收，具有保健、美容、预防便秘等功效。南瓜味甘、性温，含有丰富的铬、锌等微量元素，每公斤南瓜含铬量126mg，含锌量28mg。现代营养学认为，铬降低血糖的同时人体将加强对锌的吸收，而锌的吸收有增强胰岛素对其受体酪氨酸激酶的作用，从而进一步发挥降糖作用。机体内铬和锌含量充足，可以促进人体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。此外，南瓜含有丰富的果胶，起到防止糖尿病的作用。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种具有降糖作用的复合果粉，以神秘果粉为原料，能有效地增加体内胰岛素的释放，使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，从而降低糖尿病人血糖、恢复血糖正常，成本低廉、食用方便，具有现实意义。本发明所采用的技术方案一种具有降糖作用的复合果粉，是在室温下将精选的神秘果清洗、消毒、漂洗后快速浙干，取神秘果果肉充分破碎得到神秘果果浆，将神秘果果浆经速冻处理后进行超微粉碎制得神秘果果粉；取神秘果果粉、木瓜粉和南瓜果粉混匀得到成品，其中按重量百分比计各组分的含量为神秘果粉40 50%、木瓜粉40 50%、南瓜果粉10 15%。精选的神秘果可去除由虫害和霉烂的神秘果，保证产品质量。用消毒剂对挑选好的神秘果果实进行消毒，杀灭果实中存在的微生物。将神秘果果肉充分破碎，可使其细胞内物质充分释放，促使其营养物得到从分利用。采用冷冻技术处理神秘果果浆，增强神秘果果浆的稳定性，避免神秘果果浆发生褐变及其它氧化反应。采用超微粉碎技术处理神秘果果浆冻干物，使得神秘果果粉粒度均在微米以下，增强神秘果果粉的速溶性。本发明中，所述神秘果的消毒过程是用浓度为160 260ppm的二氧化氯溶液消毒消菌6 15分钟。本发明中，所述神秘果果衆的速冻处理是在堆放厚度为4 8mm、冻干时间24h。本发明中，经超微粉碎制得的神秘果果粉的细度为300 2000目。本发明以神秘果粉为原料，含有人体所需营养物质和微量元素，尤其是提供了糖尿病人较为缺少的铬和锌元素及食物纤维，能有效地增加体内胰岛素的释放，使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有突出效果，成本低廉、食用方便、无副作用，适合糖尿病人长期饮用，具有现实意义。
具体实施例方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式
作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例一挑选无虫害和霉烂的神秘果，清水洗去神秘果果实上的污物，用消毒剂进行消毒，用温水对消毒后的神秘果果实进行漂洗以洗去消毒剂并浙干；室温下快速将浙干后的神秘果果实去掉种子，得到果肉并充分破碎，得到有神秘果果浆；将神秘果果浆在堆放厚度为5mm、冻结终点温度为-20°C的条件下冷冻24h，然后进行超微粉碎、过筛制得细度为300目的神秘果果粉。取神秘果果粉45kg、木瓜粉45kg和南瓜果粉IOkg混勻得到成品。实施例二
挑选无虫害和霉烂的神秘果，清水洗去神秘果果实上的污物，用消毒剂进行消毒，用温水对消毒后的神秘果果实进行漂洗以洗去消毒剂并浙干；室温下快速将浙干后的神秘果果实去掉种子，得到果肉并充分破碎，得到有神秘果果浆。将神秘果果浆在堆放厚度为6mm、冻结终点温度为_30°C的条件下速冻24h，然后进行超微粉碎、过筛制得细度为900目的神秘果果粉。取神秘果果粉40kg、木瓜粉48kg和南瓜果粉12kg混勻得到成品。实施例三挑选无虫害和霉烂的神秘果，清水洗去神秘果果实上的污物，用消毒剂进行消毒，用温水对消毒后的神秘果果实进行漂洗以洗去消毒剂并浙干；室温下快速将浙干后的神秘果果实去掉种子，得到果肉并充分破碎，得到有神秘果果浆。将神秘果果浆在堆放厚度为7_、冻结终点温度为-40°C的条件下速冻24h，然后进行超微粉碎、过筛制得细度为1500目的神秘果果粉。取神秘果果粉46kg、木瓜粉40kg和南瓜果粉14kg混勻得到成品。上述实施例制得的复合果粉具有浓郁的水果香味，用开水冲调后能迅速溶解，看不到固体小颗粒，冲调后的神秘果复合果粉口感细腻，均匀粘稠。降糖试验将试验小白鼠50只(stz模型鼠)进行降糖实验，每组10只，分为5组。以单一神秘果果粉为对照组一，空白(即不进行降糖)为对照组二，本发明的实施例一、实施例二、实施例三的复合果粉为实验组，分别用于降糖试验，结果如下
权利要求
1.一种具有降糖作用的复合果粉，其特征是在室温下将精选的神秘果清洗、消毒、漂洗后快速浙干，取神秘果果肉充分破碎得到神秘果果浆，将神秘果果浆经速冻处理后进行超微粉碎制得神秘果果粉；取神秘果果粉、木瓜粉和南瓜果粉混匀得到成品，其中按重量百分比计各组分的含量为神秘果粉40 50%、木瓜粉40 50%、南瓜果粉10 15%。
2.根据权利要求I所述的复合果粉，其特征在于所述神秘果的消毒过程是用浓度为.160 260ppm的二氧化氯溶液消毒消菌6 15分钟。
3.根据权利要求I所述的复合果粉，其特征在于所述神秘果果浆的速冻处理是在堆放厚度为4 8mm、冻干时间24h。
4.根据权利要求I所述的复合果粉，其特征在于所述神秘果果粉的细度为300 .2000 目。
全文摘要
本发明属食品深加工技术领域，具体涉及一种具有降糖作用的复合果粉，是将精选的神秘果清洗、消毒、漂洗后快速沥干，取神秘果果肉充分破碎得到神秘果果浆，浆经速冻处理后进行超微粉碎制得神秘果果粉；取神秘果果粉、木瓜粉和南瓜果粉混匀得到成品。本发明以神秘果粉为原料，含有人体所需营养物质和微量元素，尤其是提供了糖尿病人较为缺少的铬和锌元素及食物纤维，能有效地增加体内胰岛素的释放，使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖有突出效果，成本低廉、食用方便、无副作用，适合糖尿病人长期饮用，具有现实意义。
文档编号A23L1/212GK102613544SQ20121002599
公开日2012年8月1日 申请日期2012年1月20日 优先权日2012年1月20日
发明者刘红, 卢圣楼, 孙振范, 郭飞燕, 黄巨波 申请人:海南师范大学