专利名称：一种紫薯脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种紫薯脆片的制作方法。
技术背景
脆片冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对脆片保健功能的要求。
紫薯含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。发明内容
本发明的目的是提供的一种紫薯脆片的制作方法，该发明制作方法简单易行，制成的紫薯脆片具有口感酥脆、香味浓郁，并且清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效，是老少皆宜的休闲食品，具有广阔的市场前景。
本发明是通过以下技术方案实现的
原料挑选一洗涤去皮一切片一热烫一冷却浙干一冷冻低温真空油炸脱水一脱油 —包装一成品
1、原料挑选选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。
2、洗涤去皮用清洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮时应剔除不合格的部分。
3、切片切片应根据薯形及薯块大小切成圆片或椭圆片，厚度为2. 0 4. 0mm，尽量做到大小一致。
4、热烫将紫薯片放入含1. 0 3. 0%食盐和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C热水中，热烫1 2min。
5、冷却、浙干、速冻将热烫后的紫薯切片，用清水冷却至10°C以下，冷却后的紫薯切片浙干水分，送入速冻库中快速冷冻至物料中心温度达-18°C以下。
6、真空油炸、脱油真空压强45 55kPa，油温78 85°C，油炸结束后利用真空油炸机的脱油装置直接脱油。
7、包装采用双层PE袋，并充入惰性气体包装。
具体实施方式
实施例
选择新鲜、粗细适中，无病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯，用清洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮时应剔除不合格的部分；根据薯形及薯块大小切成厚度为2. 0 4. Omm圆片或椭圆片，然后将紫薯片放入含1. 0 3. 0%食盐和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C热水中，热烫1 aiiin ；将热烫后的紫薯切片，用清水冷却至10°C 以下，冷却后的紫薯切片浙干水分，送入速冻库中快速冷冻至物料中心温度达-18°C以下， 才用真空油炸，真空压强45 55kPa，油温78 85°C，油炸结束后利用真空油炸机的脱油装置直接脱油，采用双层PE袋，并充入惰性气体包装。
权利要求
1.本发明提供的一种紫薯脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤a、原料挑选选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。b、洗涤去皮用清洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，手工去皮，去皮时应剔除不合格的部分。c、切片切片应根据薯形及薯块大小切成圆片或椭圆片，厚度为2.0 4. Omm,尽量做到大小一致。d、热烫将紫薯片放入含1.0 3. 0%食盐和0. 2 0. 4%抗血酸的90 95°C热水中， 热烫1 2min。e、冷却、浙干、速冻将热烫后的紫薯切片，用清水冷却至10°C以下，冷却后的紫薯切片浙干水分，送入速冻库中快速冷冻至物料中心温度达-18°C以下。f、真空油炸、脱油真空压强45 55kPa，油温78 85°C，油炸结束后利用真空油炸机的脱油装置直接脱油。g、包装采用双层PE袋，并充入惰性气体包装。
全文摘要
本发明公开了一种紫薯脆片制作方法，包括如下步骤原料挑选、洗涤、去皮、切片、热烫、冷却、沥干、速冻、真空油炸、脱油、包装等本发明的紫薯脆片具有口感酥脆、香味浓郁，并且清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效，是老少皆宜的休闲食品，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/217GK102551001SQ20121004641
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月19日 优先权日2012年2月19日
发明者徐静 申请人:徐静