专利名称：富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素a的米饭伴侣的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种复合食品。
背景技术：
大米中的两大品系粳米和籼米，它们的蛋白质都含有较高的蛋氨酸，比含量低的赖氨酸和苏氨酸高出很多，按氨基酸构成比例评分，蛋氨酸的分值达到105 120，而赖氨酸和苏氨酸分别仅为56 58、73 74，(分值越接近100分表示越接近人体需要)。研究证明人体不能合成的必需氨基酸，只要缺乏一种，人体细胞需要的特定蛋白质就不能被合成， 以致所有其它氨基酸都得不到利用而从体内排泄掉，这时候补充再多的其它氨基酸都只能白白浪费掉。所以，必需氨基酸构成合理才能更有效地利用蛋白质资源。此外，大米不含优质蛋白和维生素A。针对大米上述的营养缺陷，可以通过多种天然食材的复合，制成一种富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A，形状和口感近似大米的米饭伴侣，只要煮饭时加入 30%，即可填补天然大米饭欠缺赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的缺陷，但是目前未见有这样的产品。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述现有技术的缺点，提供一种富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣。本发明目的可以通过以下的技术方案来实现富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣，其配方按重量配比如下红皮鸡蛋40. I份、全脂牛乳粉31. O份、鸡肝
2.O份、红芸豆10. O份、紫花豆12. 4份、苜蓿144. O份。采用上述技术方案后，制出的米饭伴侣与粳米或籼米配比为30 70，煮出的米饭
其氨基酸的构成合理。详见表二和表三。
具体实施例方式实施例I一、配料表一富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣配料，主要营养素及必需氨基酸构成(每100克可食部计，产品水分12. 7% )。
注1.原料资料来源引自杨月秋主编《中国食物成分表(2002)》，碳水化合物重
量包括膳食纤维。2.优质蛋白包括动物蛋白和 类蛋白，即序号I 5相加为15. 9克。二、必需氨基酸构成比例评分计算①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)-资料来源见《食品营养保健原理及技术》21 22页。
氨基酸在每克参考蛋白中毫克数异亮氨酸40亮氨酸70赖氨酸55蛋氨酸+胱氨酸35苯丙氨酸+酪氨酸60苏氨酸40色氨酸10缬氨酸50②氨基酸构成比例评分公式(蛋白质的氨基酸评分越接近100表示其含量越接近
人体需要，也就是营养价值越好的蛋白质)；
蛋麵氨麵评分=每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)X100
每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)③从表一查得八种必需氨基酸毫克数分别除以蛋白质含量21. 5克即为该氨基酸每克蛋白中毫克数，再代入评分公式计算结果八种必需氨基酸得分均在103分 160分范
围内，具体计算如下每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—54 _
升冗 每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)_40 _^ 胃每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)=89 =12
@ 每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—元—
@每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)=74 =
每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—豆—
騰酸備酸=每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)=竺=103 每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)35
綱安酸+酪氨酸=每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)=竺=155 每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)60
,胃^ —每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—50 _
每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克
每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—16 _
每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)—正―缬氨酸=每克待评蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)=旦=122
每克参考蛋白质中某种必需氨基酸量(毫克)50三、工艺要点1、配料按附表一准确称量；2、原料预处理①将红皮鸡蛋去壳，放进打蛋器打匀备用；②将鸡肝解冻、清洗、蒸熟、切片、烘干，粉碎成100目备用；③将苜蓿清洗去杂、烘干，粉碎成100目备用；④将豆类(红芸豆、紫花豆)去杂清洗、烘干，粉碎成100目备用；3、和面将全部粉料(包括全脂牛乳粉)倒入混合机，搅拌两分钟，随后加蛋液 (留出1/10作后工序用)，拌和10分钟，拌和温度在室温范围，加入水量(包括蛋液)为原 料的30%左右；4、熟化面团和好后置于熟化器中，保持面团温度20 30°C静置30分钟；5、展压将面团先通过两组轧辊，压成两条面带，再复合二次，合为一条面带，后将 面带逐级压延成2. 5mm厚度；6、成型将2. 5mm厚的面带送到有米粒形状的凹模，在加压状态下成米粒，放在输 送带用蒸汽处理3 5分钟，使表层熟化；7、烘干及抛光人造米经烘干区(50°C、70°C、90°C )烘至含水量彡12. 0%，送到抛 光机喷加步骤3中预留的鸡蛋液(该鸡蛋液加少许水稀释)，同时导入60°C热风，使鸡蛋液 凝固，米粒表面光滑，再烘干至含水量12. 7% ；
8、称量包装 每10公斤一袋，包装袋外应印有简要说明，介绍本产品特性、食用方法和理化指标。为解决天然大米的氨基酸结构不合理，本人在四年前申报的发明专利，专利号为 200910194374. O的人造米已于2012年获得授权，该人造米特点是除了氨基酸结构合理外， 膳食能量、食物结构亦均达到世卫组织和《中国居民膳食指南》的合理建议值，并富含膳食纤维。但是人造米中的“人造”二字在一般消费者心中有负面的感觉，人们的接受难度均较大。因此，为主要解决大米赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的欠缺，而本发明米饭伴侣， 煮饭时只要加入30%，这样与传统的大米饭在形状和口感差异较少，从而人们会易于接受， 而在改善氨基酸构成效果上与人造米相同，可说是异曲同工。本发明的推广应用，使到天天吃大米饭的人们可以获益于氨基酸平衡、优质蛋白、 维生素A等方面的营养效果。表二 天然大米加入30%米饭伴侣后其主要营养素及必需氨基酸构成(以每100 克计)。
权利要求
1.富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣，其配方按重量配比如下红皮鸡蛋40. I份、全脂牛乳粉31. O份、鸡肝2. O份、红芸豆10. O份、紫花豆12. 4份、苜蓿144. O 份。
全文摘要
本发明公开一种富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣，本发明目的可以通过以下的技术方案来实现富含赖氨酸、苏氨酸、优质蛋白、维生素A的米饭伴侣，其配方按重量配比如下红皮鸡蛋40.1份、全脂牛乳粉31.0份、鸡肝2.0份、红芸豆10.0份、紫花豆12.4份、苜蓿144.0份。
文档编号A23L1/10GK102578462SQ20121007224
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月17日 优先权日2012年3月17日
发明者冯乐东 申请人:冯乐东