专利名称：一种马蹄贡丸及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种马蹄贡丸制品，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前市面上的贡丸已有多种，然而，人们仍然希望有更多种类的贡丸出现。马蹄是一种生长在水田中的多年生草本植物，马蹄皮薄肉嫩，汁多肉甜，清甜无渣，爽脆可ロ，且营养丰富，含有蛋白质^^，脂肪匕丨^^糖类18%，淀粉26%，粗纤维3. 5%左右，还有维生素A、BI、B2、C、有钙、磷、铁、胡萝卜素等元素；同时含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。马蹄不但营养丰富而且有极高的药用价值，具有凉血解毒、清热泻火、化痰润肺、生津开胃、利尿通便、舒肝明目、消食醒酒等功效，是ー种大众食品。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和維持生理功能的需要，对牙齿骨骼 的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此适于儿童食用。马蹄中含有的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，马蹄是很好的防病食品。
发明内容
本发明目的在于提供ー种马蹄贡丸，丰富消费者多样化的饮食口味，增加市场上贡丸种类的多元化，满足市场多样化需要。为达上述目的，本发明通过如下的技术方案实现—种马蹄贡丸,按重量比,它包括下述原料猪肉20-80份、动物脂肪8-20份、马蹄
5-40份、淀粉2-20份、红葱酥0. 5-8份、调味料适量。更佳地，前述的马蹄贡丸，按重量比，它包括下述原料猪肉40-60份、动物脂肪10-15份、马蹄20-35份、淀粉7-15份、红葱酥3_5份、调味料适量。一种马蹄贡丸的制作方法，包括如下步骤根据前述的配比配制原料，然后清洗马蹄，去皮，前处理，将其切成大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆10-15分钟，加入食盐，高速擂溃约7-10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，根据配方，把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型、凝胶、加热定型、冷却、速冻、包装即成。较佳地，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮1-5分钟，使原有的过氧化酶失活。马蹄在鲜切时可引发一系列生理特性的改变，加速组织衰老，并引起褐变从而影响色泽。而经前述的前处理之后，可使马蹄组织内的酶失活，防止褐变。较佳地，马蹄切成2-15mm见方的丁状大小。较佳地，所述的成型为制成直径0. 5-5cm的丸状。较佳地，所述的凝胶为0_4°C冷却1-3小时。较佳地，所述的加热定型为丸子在80_90°C热水中煮5-10分钟。
按本发明的配方和制作方法制成的马蹄贡丸具有如下优点I、产品不含人工添加防腐剂和合成色素。2、产品具备贡丸本身的风味，又有马蹄的清香味，具有良好的弹性和脆度，ロ感好，味道鲜美，食用方便，是老少皆宜的可ロ食品。3、经切丁后的马蹄颗粒均匀，ロ感爽脆，利用打浆桶拌料，不会对马蹄的原有结构造成损伤，能最大程度的保持原有的ロ感和风味。4、红葱头(shallot,学名Allium ascalonicum L.)可祛脂降压、消食、健脾,将红葱头切碎爆香即为红葱酥。葱酥性平、味甘，不仅是一种祛腥、提香的食材，而且有止血凉血，活血祛瘀，消炎止痛、清热解毒、散瘀消肿的功效及食疗价值。红葱头既能杀菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材产品。原料中的红葱酥，不仅赋予贡丸持久、诱人的葱油香味，而且与马蹄同具有清热解毒、消食健脾、降压的功效，相互搭配具有一定的食疗价值。
5、产品配方合理、制作エ艺简単，适合批量生产；丰富了市场上贡丸种类，满足人们的多祥化口味及消费需求。
具体实施例方式红葱酥的做法I、红葱头去皮洗干净。2、每个红葱头分别对切两下，切成四块。或每个红葱头切片也可。3、油烧到八成热，下红葱头炸制。4、红葱头颜色变金黄、酥脆即可，取出备用。实施例I原料猪瘦肉50kg、猪油12. 5kg、马蹄30kg份、淀粉10kg、红葱酥4kg、调味料适量。制作先根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮I分钟。将其切成约10-12mm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆15分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的1% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却2小时、80-90°C热水中煮8分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。实施例2原料猪瘦肉80kg、猪油20kg、马蹄40kg份、淀粉20kg、红葱酥8kg、调味料适量。制作根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮3分钟。将其切成5-8mm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆15分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的
0.8% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却3小时、80-90°C热水中煮10分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。实施例3
原料猪瘦肉35kg、猪油8kg、马蹄20kg份、淀粉8kg、红葱酥4kg、调味料适量。制作根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮I分钟。将其切成IOmm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆10分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的I. 5% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却I小吋、、80-90°C热水中煮5分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。实施例4原料猪瘦肉30kg、猪油12. 5kg、马蹄30kg份、淀粉10kg、红葱酥4kg、调味料适
量。 制作根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮I分钟。将其切成IOmm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆15分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的
I.2% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却2小时、80-90°C热水中煮6分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。实施例5原料猪瘦肉60kg、猪油12. 5kg、马蹄30kg份、淀粉15kg、红葱酥5kg、调味料适量。制作根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮I. 5分钟。将其切成IOmm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆15分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的1% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却2小时、80-90°C热水中煮8分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。实施例6原料猪瘦肉70kg、猪油12. 5kg、马蹄35kg份、淀粉15kg、红葱酥6kg、调味料适量。制作根据前述的配比配制原料；清洗马蹄，去皮，前处理，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮2分钟。将其切成IOmm见方，大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆15分钟，加入调味料食盐(按重量比，约原料总重的1% )，高速擂溃约10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型成直径约4cm的丸、4°C冷却2小时、80-90°C热水中煮7分钟加热定型、冷却、速冻、包装即成。上述仅为本发明的具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
1.一种马蹄贡丸，按重量比，它包括下述原料猪肉20-80份、动物脂肪8-20份、马蹄5-40份、淀粉2-20份、红葱酥0. 5-8份、调味料适量。
2.一种马蹄贡丸，按重量比，它包括下述原料猪肉40-60份、动物脂肪10-15份、马蹄20-35份、淀粉7-15份、红葱酥3-5份、调味料适量。
3.一种马蹄贡丸的制作方法，包括如下步骤根据权利要求I或2中的配比配制原料，然后清洗马蹄，去皮，前处理，将其切成大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆10-15分钟，加入食盐，高速擂溃7-10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，再把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型、凝胶、加热定型、冷却、速冻、包装即成。
4.根据权利要求3所述的马蹄贡丸的制作方法，其特征在于，所述的前处理为去皮后的马蹄用90-100°C以上的高温水煮1-5分钟。
5.根据权利要求3所述的马蹄贡丸的制作方法，其特征在于，马蹄切成2-15mm见方的丁状。
6.根据权利要求3所述的马蹄贡丸的制作方法，其特征在于，所述的成型为制成直径0. 5-5cm的丸状。
7.根据权利要求3所述的马蹄贡丸的制作方法，其特征在于，所述的凝胶为0-4°C冷却1-3小时。
8.根据权利要求3所述的马蹄贡丸的制作方法，其特征在于，所述的加热定型为80-90°C热水中煮5-10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种马蹄贡丸及其制作方法。按重量比，该马蹄贡丸包括下述原料猪肉20-80份、动物脂肪8-20份、马蹄5-40份、淀粉2-20份、红葱酥0.5-8份、调味料适量。制作方法包括配备原料，然后清洗马蹄，去皮，前处理，将其切成大小均匀的丁状待用；将猪肉加入打浆桶中，打浆10-15分钟，加入食盐，高速擂溃7-10分钟，至肉浆粘性较大，无未打散的肉颗粒，根据配方，把所剩其他材料放入桶中，搅拌均匀；经成型、凝胶、加热定型、冷却、速冻、包装即成。本发明产品配方合理、制作工艺简单，适合批量生产。
文档编号A23L1/317GK102726741SQ201210078078
公开日2012年10月17日 申请日期2012年3月22日 优先权日2012年3月22日
发明者陈丽明, 黄志敏 申请人:贺州嘉宝食品有限公司