专利名称：一种保健酒饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种保健酒饮料生产工艺，更具体地说涉及一种紫蓝与糯米发酵生产保健酒饮料方法。
背景技术：
紫蓝(Peristrop heroxburghiana),又名又名山蓝、红蓝(兰)、红丝线，为爵床科山蓝属植物，原产印度。广东中部和广西民间常于端午节用本品鲜叶裹粽吃；桂西南有用它作为食品原料来制作民族食品——五色米饭中的紫红色和蓝色米饭的传统。作为传统药物，具有清热止咳、凉血解毒、消炎止血、散瘀消肿等功效(国家中医药管理局中华本草编委会，1999);古书《名医别录》记载的紫蓝有消解食肉得毒的功效。现代药理研究表明紫蓝具有抗乙型肝炎病毒，抗糖尿病，抗氧化等药理活性。可制备为防治乙型肝炎、糖尿病及抗氧化的新药、免疫增强剂、美容、抗衰老保健品。紫蓝分布广,蕴藏量大，民间使用广泛,疗效确切,具有大规模的工业性开发潜力。 另外，紫蓝本身含有大量具有抗氧化作用地天然紫色素，若以紫蓝制作酒饮料不需要添加人工色素能形成自然紫色。为此，我们以紫蓝为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工， 防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的酒饮料。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的紫色素、口感好、营养丰富的酒饮料制备方法。本发明采用的技术方案包括将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，紫蓝加水机械匀浆得匀浆液，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得紫蓝饮料。因此，本发明提供一种保健酒饮料的制备方法，步骤包括第一步、将糯米用2倍体积水浸泡4_6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15 20分钟；第二步、蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加等体积水降至40°C左右后，加入糖化酶进行糖化2 3天，糖化完全时，糖份在38%以上，总酸度不超过O. 5g/100mL ；第三步、均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封10天左右；第四步、将新鲜的紫蓝、水按重量(kg)/体积比(L) = I : 2-4进行混合，进行机械匀浆；第五步、将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液按1-3 I进行混匀， 常温保存12h ；第六步、将第五步得到的混合液进行过滤除渣，加入一定量的乳酸链球菌素后，用柠檬酸进行调味后，瞬时灭菌、灌装得到产品。在一个实施方案中，步骤二中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为10-100U/L。在一个实施方案中，步骤三中加入酒曲的量，其中优选是加入酒曲至终浓度为
O.3% O. 5%。在一个实施方案中，步骤四中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的紫蓝进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30-50min。在一个实施方案中，步骤六的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤。其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤I次。在一个实施方案中，其中步骤六加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为 O. 01% -O. 06%。在一个实施方案中，其中步骤六加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为O. 5% -1%。在另一个实施方案中，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121°C灭菌 IOmin左右。技术效果I、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；2、本配方适用于广大消费者；3、工艺简单，易于操作；4、该方法能使饮料中含有大量地天然紫色素，具有一定的抗氧化作用。5、利用糯米发酵产生的醇类物质能使紫蓝中脂溶性成分溶解，保证饮料具有保健功能。
具体实施例方式下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。实施例I将IOOkg糯米用200L水浸泡6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸20 分钟；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加200L水降至40°C后，加入5000U糖化酶(由湖南省津市市新型发酵有限责任公司提供)进行糖化2天，糖化完全时，糖份含量在46%， 总酸度在O. 4g/100mL ;均匀撒入I. 5kg酒曲(由岳阳弘大酒曲厂提供)，拌匀后密封8天； 采用IOOkg新鲜的紫蓝放入高速勻衆机中(5000rpm/min),向勻衆机加入250kg水进行机械匀浆30min后；将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液进行混匀，常温保存 12h ;将第五步得到的混合液进行过滤除渣，得滤液550mL，加入2. 8kg的乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)后，用109g柠檬酸进行调味后，在121°C瞬时灭菌IOmin 左右，iiS装得到广品。实施例2将200kg糯米用400L水浸泡6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸20 分钟；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加500L水降至40°C后，加入12000U糖化酶(由湖南省津市市新型发酵有限责任公司提供)进行糖化2天，糖化完全时，糖份含量在48%，总酸度在O. 43g/100mL ;均匀撒入3. 6kg酒曲(由岳阳弘大酒曲厂提供)，拌匀后密封9天； 采用200kg新鲜的紫蓝放入高速勻衆机中(5000rpm/min),向勻衆机加入400kg水进行机械匀浆30min后；将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液进行混匀，常温保存 12h ;将第五步得到的混合液进行过滤除渣，得滤液950mL，加入5kg的乳酸链球菌素(由长沙湘资生物科技有限公司提供)后，用200g柠檬酸进行调味后，在121°C瞬时灭菌IOmin左右，罐装得到产品。实施例3将500kg糯米用1000L水浸泡8h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸20 分钟；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加600L水降至40°C后，加入27000U糖化酶(由湖南省津市市新型发酵有限责任公司提供)进行糖化3天，糖化完全时，糖份含量在47%， 总酸度在O. 42g/100mL ;均匀撒入8. 4kg酒曲(由岳阳弘大酒曲厂提供)，拌匀后密封10 天；采用250kg新鲜的紫蓝放入高速勻衆机中(5000rpm/min),向勻衆机加入550kg水进行机械匀浆30min后；将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液进行混匀，常温保存12h ;将第五步得到的混合液进行过滤除渣，得滤液1450mL，加入7. 5kg的乳酸链球菌素 (由长沙湘资生物科技有限公司提供)后，用435g柠檬酸进行调味后，在121°C瞬时灭菌 IOmin左右，罐装得到产品。
权利要求
1.一种保健酒饮料的制备方法，其具体步骤如下第一步、将糯米用2倍体积水浸泡4_6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸 15 20分钟；第二步、蒸熟的糯米用转入拌料罐，摊开，加等体积水降至40 °C左右后，加入糖化酶进行糖化2 3天，糖化完全时，糖份在38%以上，总酸度不超过O. 5g/100mL ；第三步、均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封10天左右；第四步、将新鲜的紫蓝、水按重量(kg)/体积比(L) =1:2-4进行混合，进行机械匀浆；第五步、将第三步发酵得到的发酵液与第四步得到的匀浆液按I一3 1进行混匀，常温保存12h ；第六步、将第五步得到的混合液进行过滤除渣，加入一定量的乳酸链球菌素后，用柠檬酸进行调味后，瞬时灭菌、灌装得到产品。
2.根据权利要求I的方法，其中步骤二中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为 10 — 100U/L。
3.根据权利要求I或2的方法，其中步骤三中加入酒曲的量，其中优选是加入酒曲至终浓度为O. 3% O. 5%ο
4.根据权利要求3的方法，其中步骤四中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的紫蓝进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30— 50min。
5.根据权利要求4的方法，其中步骤六中过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤，其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤I次。
6.根据权利要求5的方法，其中步骤六中柠檬酸的量为O. 01%—O. 06%。
7.根据权利要求6的方法，其中步骤六中乳酸链球菌素的量为O. 5% —1%。
8.根据权利要求7的方法，其中步骤六中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121°C灭菌10S左右。
全文摘要
本发明提供了一种保健酒饮料的制备方法，属于食品加工的技术领域。将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，紫蓝加水机械匀浆得匀浆液，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得紫蓝饮料。该方法工艺简单，易于操作，利用糯米发酵产生的醇类物质能使紫蓝中脂溶性成分溶解，保证饮料具有保健功能。
文档编号A23L1/29GK102599521SQ20121010664
公开日2012年7月25日 申请日期2012年4月13日 优先权日2012年4月13日
发明者向华 申请人:向华