专利名称：整体真空煎炸锅的制作方法
技术领域：
本发明涉及在减小的气压下煎炸食品，且特别涉及一种改进的整体煎炸设备，其自身具有压力容器，而不需要围绕可移除煎炸系统的独立的压力容器。
背景技术：
在减小的气压或真空下煎炸食品的优点很好理解。烹调环境在大约负14psia或
28.5毫米汞柱真空，食品可以在较低温度下煮熟。在烹调油或脂是烹调介质的情况下，有效的温度可以接近120°C到大约140°C。在这个温度范围内，食品中的丙烯酰胺的产生大大减少，由于油由产品吸收，提高了产品质量。美拉德反应，一种类似于焦化的非酶褐变在较低压力、较低温度参数下也更容易控制。众所周知，美拉德反应源自高温下氨基酸和还原糖之间的化学反应。高温时，会形成不希望的丙烯酰胺。 这些领域的工作人员认识到并已经研发了真空油炸包括土豆片和类似的一系列产品的设备。现有的真空烹调设备基本跟随两种设计结构中的任何一个。第一，分批烹调器用于一个循环，其中要被烹调的产品放在一个足够牢固地承受真空的腔室内，该腔室随后被清空，烹调热作用于希望时间段，此后，该腔室在真空破坏后重新开放。然后，产品被移除且像通常的分批烹调过程一样重复循环。尽管烹调的食品令人满意，但产量低，且鉴于低产量使设备成本高。该腔室的清洁和维护很麻烦且费时。该结构是由1998年6月16日授权的Tippmanm美国专利5，767，487所代表的。第二，在压力容器中可操作地安装一个可移除的煎炸设备的设计结构适用于获得连续产品真空煎炸。这是由1999年11月23日授权的Hashiguchi，et al的美国专利5,988,051、由2005年8月16日授权的Van Der Doe的美国专利6，929，812和1989年8月I日授权的Yang的美国专利4，852475所代表的。在压力容器内的可移除的煎炸锅结构在工厂给定的生产率下造价昂贵且占用很大的占地面积。这是由于需要维护区和压力容器外部的外部煎炸锅支撑结构，进入其中，可以维修煎炸锅。此外，压力容器内运转的煎炸锅一端需要一个较大的密封舱，从而使煎炸锅可以移进和移出来清洁和维护。对于压力容器内的煎炸锅结构，维护成本和相当大的工厂操作空间被认为是缺点。
发明内容
总之，本发明在于硬壳式构造的真空煎炸锅通道，其构造成承受内部全真空到普通大气压的重复循环，并在密封的两个壳体(盖和基部)内形成可操作的热油煎炸锅。提供起重机来从基部提升壳体盖，从而允许进入煎炸锅来维修和维护，在通道的每个端部提供产品进口和出口密封锁，通过他们在烹调时接受食品来煎炸和排空。连接到通道上的真空系统装置选择性地移除通道内的蒸气空气，直到基本全真空，负14.7psi或28mm汞柱。这样，热油煎炸锅自身带有压力容器，而不需要现有技术中的任何单独的外部压力容器。本发明的总的目的是提供一种整体真空煎炸锅，完全在不要外部压力环境下操作，不需要任何维修和维护的外部支撑结构，容易开启和关闭，回到可操作的密封状态。
本发明的另一个目的是提供一种整体真空煎炸锅，其与在压力容器中的煎炸锅设计相比制造相对经济且在加工厂内占用合适的位置。本发明的另一目的是提供装置容易地密封两个通道壳体部分，以保持内部真空在很长的服务期间不降低并承受重复的真空循环。本发明的另一个目的是提供一种真空煎炸锅，能在很低或零大气压下煎炸食物，以获得产品外观、油含量和低丙烯酰胺含量的益处，并在很长的服务期，节约制造、维护和操作费用通过结合附图和随后的具体实施例的描述，本发明的这些和其他目的将变得很清
/E. o
图I为根据本发明制造并显示本发明特征和特性的整体真空煎炸锅的一个实施例的立体图；图2是图I所示的整体真空煎炸锅的纵向剖视图；图3是图2所示的煎炸锅组件的俯视图；图4A和4B是煎炸锅组件的横截面图，图4A显示了处于提升位置(用于清洁和维护)的煎炸锅盖，图4B显示了处于落下位置的盖；图4c是使煎炸锅盖密封配合到煎炸锅基部的密封结构的局部放大图。
具体实施例方式附图显示了根据本发明制造并体现本发明原则的整体真空煎炸锅10，如图1、2和4所示，其包括一个可密封的、细长的烹调通道11。该通道可沿水平面12分成上盖组件13和基部或平底锅组件14。真空煎炸锅10配备几对支撑腿16，附图中显示的为三对。如图I清晰可见，顶托或举升机构17安装在腿16的每一个上，并连接到盖13。如图4A和4B所示,机构17的每一个连接到由电马达和传动装置19驱动的传动系18,这样，通过电动顶托机构17的可选性致动将私服地相对于基部或平底锅组件14来提升或降低盖组件13。可替换的是，线缆和滑轮机构也可以实现同样的目的。参考图4C，用于烹调通道11的真空密封件21沿盖13和平底锅14的水平边缘安装。牢牢地固定到盖13和平底锅14的每个侧壁的是横向向外延伸的法兰件22和23，分别提供相对的表面。弹性密封材料24安装在相对表面之间，来承受反复压缩和释放循环，正如在通道11中施加或释放真空压力一样。密封材料24可选择0形环，具有圆形截面，部分坐在法兰22的凹槽内。如图4C所示，当盖13和平底锅14处于关闭条件时，密封材料24的一部分从凹槽凸出与法兰23配合。这样，响应于通道11内的真空条件，法兰22和23拉在一起，(或响应于机械钳作用在法兰22，23上的挤压，图中未示出)弹性密封件变形在盖和平底锅之间产生气密条件，从而保证通道11内的烹调用真空的持续。当真空释放，为了提升盖而分离法兰，密封材料24将恢复到其最初状态，并在很长服务时间做这个。本领域的技术人员很清楚，其他类型的密封材料和几何形状可以用来获得所想的气密条件。细长的烹调通道11 (盖13和平底锅14)构造成能承受较低的内部压力，低到负
14.7psi，在很长的服务期间基本没有偏差、变形或退化。为个这个目的，实体厚度的金属板，为了便于制造基本为平面，用于硬壳式构造。如图I清楚可见，多个横向延伸纵向间隔的加强筋牢牢地固定到盖13和平底锅14，从而在真空条件下整体煎炸锅操作期间约束金属板的任何偏差。在连续食品烹调操作期间，为维持通道11内真空腔的低压一致，密封锁安装在产品进口端和产品排放端，从而使食品被容纳到真空腔内，随后被烹调和排空。更具体的是，如图I和2所示，产品进口锁27可操作地安装在通道11的左端，而产品排放锁28可操作地安装在通道11的右端。尽管有多种密封锁设计，我们更喜欢在喂料端使用多叶片旋转锁27，在产品排放端使用双挡板门锁28。这些设计很好地完成目标功能，但我们不限于这些专门的设计结构。如图2和3所示，输送食品如生土豆片到进口锁27的是进口产品传送器
29。一个产品取走传送其31安装在靠近产品排放锁28，从锁接受已烹调的产品如土豆片， 用于传送到下一个加工点。应该理解，设备10用作一个连续操作的真空煎炸锅来烹调产品。为此，配备基部或平底锅14来容纳一池烹调油，可操作的产品输送装置32的功能在本领域总所周知。也就是说，加热和温度控制来维持烹调油在希望的温度，而输送装置的速度控制在烹调时推动食品通过油池。油加热和泵组件36显示在图3中，凭此，烹调油从平底锅14离开，通过管道37 (见图2)，过滤、再加热并重新循环进入平底锅。如图I所示，多个目测口 34设置在盖13上，使工厂操作者沿烹调通道11在几个位置处能观察烹调的运作。如图3所示，真空系统装置41通过管道40连接到安装在通道11上的歧管42。挑选和设计真空系统来从通道11吸取产品烹调产生的空气、油雾和水分。此外，真空系统41在烹调期间可以连续操作，从而保持烹调腔从负14psi下降到大约负14. 7psi的高真空。很明显，可以对本发明的整体真空煎炸锅作出各种改变，依然在本发明的保护范围内，特别是，本领域的技术人员应该清楚，根据本发明的说明书描述的设备具有适应性，可以像其他部件一样修改真空系统、油处理系统和密封产品进口和出口锁。因此，本发明的保护范围仅受限于下属权利要求的术语和精神。
权利要求
1.低气压真空烹调食品的整体真空煎炸锅，包括 密封的、细长的烹调通道，能沿水平面分成上盖部分和下基部部分； 举升装置，用于从所述基部部分提升所属盖部分，允许迅速地进入所述通道内部维护和清洁； 真空密封装置，安装在所述基部和盖部分的结合表面，能响应于通道内真空条件的产生和释放来可操作地密封和开封； 食品煎炸装置，安装在所述通道内，在选定的烹调油温度、真空腔压力和烹调时间的真空条件下连续操作地烹调食品； 所述通道具有产品输入端和产品排放端； 密封锁，安装在每个输入和排放端，具有最小的空气进口，提供产品的输入和排放； 真空系统装置，与所述通道联通，用于连续移除烹调条件下食品产生的蒸汽并抽空来自通道的蒸汽到负压14. Opsi。
2.根据权利要求I所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述真空密封装置包括分别安装在所述基部和盖部分周围的互补的、相对平面； 和沿所述平面延伸的弹性可压缩装置，弹性可压缩装置在所述盖和基部部分之间产生密封以允许所述烹调通道内真空条件能持续。
3.根据权利要求2所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述真空密封装置适合相对于基部部分提升和降低盖部分的变形和歪斜，从而大量真空抽吸和真空释放循环中，能稳定地获得真空，所述平面配备有细长空腔，所述弹性可压缩装置由弹性材料制成并部分安装在上述空腔内。
4.根据权利要求I所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述细长烹调通道是钢的、硬壳式结构，构造成承受14. Opsi的外部压力而不变形。
5.根据权利要求4所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，多个纵向间隔的加强筋牢牢地固定在烹调通道并沿所述烹调通道外部布置以辅助硬壳式构造。
6.根据权利要求4所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述细长烹调通道包括平板形 成的壁部分。
7.根据权利要求I所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述通道的基部部分容纳烹调油池，食品输送装置固定安装在所述基部部分，移动被烹调的食品通过所述油池， 且排放输送装置固定安装在所述基部部分，将食品运送到排放端，经过所述密封锁的出口从真空煎炸锅内排出。
全文摘要
整体真空煎炸锅能低气压真空烹调且具有一细长的烹调通道，为了便于清洁和维护，通道具有能从基部分离的上部。当两部分密封在一起时，为隔绝的煎炸烹调系统保持高真空。在通道每个端部的密封锁提供产品的进口和出口。真空煎炸锅不需要单独的封闭压力容器。
文档编号A21B5/08GK102960384SQ20121013548
公开日2013年3月13日 申请日期2012年5月2日 优先权日2011年5月2日
发明者安德鲁·A·凯瑞迪斯, 詹姆斯·A·帕迪拉, 安东尼·A·凯瑞迪斯, 托马斯·约翰·米勒, 唐纳德·贾尔斯 申请人:瑞控机械有限公司