专利名称：冻干面粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种冻干面粉及其制备方法，具体涉及一种不添加任何色素能够保持营养色泽的面粉生产方法，属于食品加工领域。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对食品营养越来越重视，高档的面制品在口感和色泽上有了更高的要求，国家公众营养协会专家也认为“以小麦为载体制成的面粉将作为改善公众营养的措施之一”，根据面粉在加工过程中因破碎、剪切、挤压、多道研磨机械力的作用，势必会造成小麦本身营养成分的损失，通过对多种不同特性优质小麦、荞麦、黄豆、玉米原料的研究，根据不同原料的特点，合理搭配，提取接近各种原料糊粉层区域的胚乳，成功的开发了复合冻干面粉。
由于加工精度较高，面粉中很多维生素流失，导致面粉中的维生素含量极低，随着人们生活水平的提高，对面粉的营养、口味的要求更高，同时，冻干面粉生产过程中，易导致营养变色，感官、风味等品质下降，虽然添加护色剂或色素，能够有效地控制面条色泽的变化，但化学试剂的添加，不仅破坏冻干面粉原有的风味，提高生产成本，而且可能导致不安全的因素产生。
发明内容
针对上述冻干面粉生产存在的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种冻干面粉及其制备方法，在原有生产工艺的基础上，通过改变传统的营养均浆处理、预混合工艺和干燥方法，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的冻干面粉能够保持天然的色泽、风味，提闻冻干面粉的健康性能和感官品质。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
冻干面粉，其组成原料的重量份比为小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐O. 8-1. 2%、食用碱O. 3-0. 5%、香精O. 2-0. 5%、维生素 C O. 1-0. 3%、食用胶 O. 2-0. 4% 和水 25-35%。所述的辅料均按面粉总量的百分比。冻干面粉的制备方法，包括以下步骤
(O小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；
(2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C，得到冻干面粉。本发明的有益效果
本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
具体实施例方式实施例I :冻干面粉，其组成原料的重量份比为小麦40-60%、小麦胚芽20-30%、丝瓜汁5-10%、番茄叶5-10%和芦荟提取物5-10%，另加辅料精盐O. 8-1. 2%、食用碱O. 3-0. 5%、香精O. 2-0. 5%、维生素C O. 1-0. 3%、食用胶O. 2-0. 4%和水25_35%，所述的辅料均按面粉总量的百分比百分百计量。冻干面粉的制备方法，包括以下步骤
(O小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛；
(2)将丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物按一定重量份比加入步骤(I)中一定重量份的小麦及小麦胚芽中，预混合5-10min，冷冻，冻干后研磨成粉，然后按组成原料的重量份比添加水、精盐、香精、食用碱和食用胶，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C，得到冻干面粉。本发明的冻干面粉的测定指标_
权利要求
1.冻干面粉，其特征在于其组成原料的重量份为小麦20-30、小麦胚芽20-30、糙米.20-30、玉米5-10、荞麦3-8、绿豆5-10、豌豆5-10和水果汁20-30 ;另加辅料精盐O. 8-1. 2%、食用碱O. 3-0. 5%、玫瑰精油O. 1-0. 3%、香精O. 2-0. 5%、维生素C O. 1-0. 3%、食用胶O. 2-0. 4%和水 30-35%。
2.根据权利要求I所述的冻干面粉，其特征在于所述的辅料均按面粉总量的百分比。
3.—种如权利要求I所述的冻干面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (O小麦及小麦胚芽清洗，润麦的时间32-38小时，使含水量15-16%，然后将小麦及小麦胚芽烘干、灭菌，磨粉，过80-120筛； (2)按组成原料的重量份称取糙米、玉米、荞麦、绿豆和豌豆，混合均匀，磨粉，过80-120筛； (3)混合步骤(I)和(2)两种面粉，得到混合面粉，然后将水果汁按一定重量份比加入混合面粉中，预混合5-10min，然后按组成原料的重量份比添加精盐、食用碱、玫瑰精油、香精、食用胶和水，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中按一定重量份加入维生素C，冷却冻干后，包装得到冻干面粉。
全文摘要
本发明公开了一种冻干面粉及其制备方法，其主要是先将小麦和小麦胚芽的预处理，然后同一定重量百分比的丝瓜汁、番茄叶和芦荟提取物冷冻研磨成粉，最后加入精盐、食用碱、香精、维生素C、水和食用胶混合均匀得到，本发明采用廉价易得、维生素、丝瓜、番茄和芦荟，营养成分高，加入面粉中用于生产冻干面粉，生产中不添加任何色素和护色剂，通过预处理和调整工艺参数，使生产出的面粉基本能够保持原有的色泽和风味。
文档编号A21D2/38GK102696713SQ201210138359
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月8日 优先权日2012年5月8日
发明者王桂琴 申请人:王桂琴